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La Crème Dubarry ou du Barry est tout simplement un savoureux velouté (ou crème de chou fleur) composée d’oignon, poireaux, crème liquide et bouillon. Cependant, on y ajoute parfois un jaune d’oeuf mélangé à la crème liquide.
Crème Dubarry (velouté de chou fleur)
Cette recette, d’après ma chère Claudine a été créée par le cuisinier de la Comtesse Du Barry d’où le nom de cette crème Dubarry. Un classique de la cuisine française, c’est la crème de la crème des soupes françaises !.
La première fois que j’ai vu cette recette chez mon amie Claudine, elle m’a tout de suite donnée envie de la tester. Une crème fort appétissante et surtout incroyablement savoureuse. Une belle découverte que je vous conseille d’inclure dans le menu des fêtes.
J’aime beaucoup cuisiner le Chou fleur et voici quelques idées recette à base de ce légume :
Soupe de chou fleur et Curcuma,
Gratin de chou fleur sauce Mornay
Salade de chou-fleur rôti au four
Purée de topinambour au chou fleur
Chou fleur rôti a la sauce Buffalo
Origine de cette soupe Crème Dubarry :
Pourquoi Dubarry ?? Cette riche crème de chou-fleur, connu aussi sous le nom de velouté du Barry, tire son nom de la comtesse du Barry qui adorait le chou-fleur. Une soupe servie le plus souvent en hiver dans les restaurants chics.
La recette est très simple et ne nécessite pas une grande technique ni beaucoup d’ingrédients. Une entrée si simple mais suffisamment chic, de quoi émerveiller les convives pendant le dîner. une soupe goûtue et agréable, d’une saveur incroyable.
La garniture de cette crème est importante !! La recette classique consiste à ajouter des petits fleurons de chou-fleurs et du cerfeuil. Je trouve que cela apporte un magnifique croquant.
Je voulais donner à cette Crème Dubarry un air festif en la servant garnie de noix de Saint-Jacques poelées avec une noisette de beurre. Voila une belle idée d’entrée pour les fêtes, économique et rapide. Une entrée qui à l’avantage d’être préparée à l’avance puis réchauffée avant d’être servie.
Crème Dubarry (velouté de chou fleur)
Bon A Savoir :
- J’utilise du chou fleur surgelé !!. Mais si vous utilisez un chou fleur frais et cru, pensez à le rincer dans une eau vinaigrée après l’avoir séparé en bouquet. Cequi permet de débusquer les petits insectes.
- Je filtre la soupe à travers une passoire afin d’avoir une crème lisse.
- Je me suis permise d’ajouter à ma recette un poireau qui traînait dans le réfrigérateur.
Comment nettoyer le chou-fleur frais :
Pour commencer, retirez la base du trognon et les feuilles vertes. Séparez ensuite les bouquets et plongez-les dans une eau vinaigrée pendant environ 5 minutes. Puis, rincez de nouveau sous l’eau courante.
Préparation de la crème Dubarry :
- Dans une casserole profonde, chauffez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé finement ainsi que le blanc de poireaux (si vous l’utilisez) coupé en rondelle jusqu’à ce que les légumes prennent une belle couleur.
- Ajoutez ensuite les bouquets de chou fleur et faites revenir environ 5 minutes.
- Puis, versez du bouillon à la hauteur du chou fleur et faites cuire lentement jusqu’à tendreté (environ 20-30 minutes). Testez à l’aide d’une lame de couteau. Mixez le tout au mixeur plongeant.
- Pendant ce temps, mélangez le jaune d’oeuf et la crème liquide puis verser dans la casserole. Prolongez la cuisson encore quelques minutes.
- Salez et poivrez la crème Dubarry avant de la servir chaude garnie de noix de Saint-Jacques saisi dans du beurre.
Enjoy
Crème Dubarry (velouté de chou fleur)
Ingrédients
- 1 chou fleur petit
- 200 ml crème liquide légère
- 1 oignon
- 1 poireaux facultatif
- 1 Bouillon de volaille ou bouillon de légumes
- 1 c-a-soupe Huile d’olive
- Sel
- poivre du moulin
- 1 jaune d'oeuf
Instructions
- Si vous utilisez le chou fleur frais, retirer la base du trognon et les feuilles vertes. Séparer ensuite les bouquets et les plonger dans une eau vinaigrée environ 5 minutes.
- Rincer de nouveau sous l'eau courante.
- Dans une casserole profonde, chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincée finement ainsi que le blanc du poireaux coupe en rondelle jusqu’à ce qu'ils prennent une belle couleur.
- Ajouter les bouquets de chou fleur et faire revenir environ 5 minutes.
- Ajouter du bouillon à la hauteur du chou fleur et cuire lentement environ 20-30 minute ou jusqu’à ce que les bouquets de chou fleur soient tendre en testant à l'aide d'une lame de couteau.
- Mixer le tout au mixeur plongeant.
- Entre temps mélanger le jaune d'oeuf et la crème liquide et la casserole. Cuire encore quelques minutes.
- J'ai filtrer a la passoire afin d'avoir une crème lisse.
- Saler et poivrer la crème Dubarry.
- Servir chaud et garnir de noix de Saint-Jacques saisi dans du beurre si désiré.
En ce 08 Décembre j’accompagne
Je présente aussi cette recette à ma chère Claudine pour Cuisinons de Saison avec le Chou fleur
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j adore le choux fleur sous toutes ses formes et cette crème donne envie
cette crème présentée dans de jolies verrines va faire des adeptes c est sûr
Un bon velouté que tu nous propose là
Bonne journée
Bisous
Oh c’est tellement bien présenté je pensais que c’était un cocktail lol.
Bisous belle journée
Coucou Samar, j’ai une recette de ce velouté sur mon blog et je pensais le refaire maintenant qu’il fait si froid! La présentation de ta recette est sublime! Gros bisous et bon week-end!
c’est vrai que c’est un excellent veloute j’adore aussi ces saveurs
bisous Patty <3
j’ai une petite surprise pour toi chez moi
bonne soirée
merci ma Corinnette pour la confiance <3
bisous
on se régale d’avance
merci Christelle
Miam, ce velouté doit être un régal avec des noix de saint Jacques.
Voici un parfait velouté festif.
Bises et belle journée, Samar
merci Valerie
bisous
J’ai vu cette recette chez Claudine ! Il faut absolument que je la teste car cette crème a l’air sublime et c’est une façon bien gourmande de cuisiner le chou-fleur.
tu vas te régaler c’est tellement savoureux 🙂
bisous Marion
Je n’aime pas le choux fleur mais avec la saint Jacques, je gouterais bien, bisous samar,
Ton velouté me donne bien envie avec la saint Jacques 👍👍❤❤
Je découvre et ma fois, ce sera pour moi une nouvelle façon de préparer le chou fleur.
c’est tellement bon tu ne vas pas le regretter
bise Gene
Ton velouté est tellement gourmand surtout avec cet ajout de st jacques!
merci Pauline
Très jolie recette, ça à l’air très bon. J’ai tous les ingrédients, je vais la tester sans tarder. Merci Samar!
J’ai vu hier ta version très savoureuse, mais impossible de laisser un commentaire !! Tes photos sont magnifiques ! Bisous Samar
Désolée ma Brigitte, effectivement la plateforme était en maintenance.
bisous
Un très bon potage et tout raffiné.
J’ai justement un peu de chou fleur dans mon congélateur!
Merci pour ta recette et bon dimanche!
Bizz
tu vas te régaler ma ponpon
bisous
J’ai bien vu cette recette gourmande aussi chez Claudine ! je ne savais pas que ça s’appelait ainsi comme velouté
ta réalisation est tellement belle est festive avec cette St Jacques, c’est une excellente idée
Belle journée Samar
bise
En l’ayant aperçu sur IG je ne savais pas ce que s’était la photo m’a plu de suite 🙂 j’étais certaine de la realiser loll
bisous Élodie
idéal pour insérer cette recette dans les menus pour les fêtes ! bises Samar !
merci Salima
bisous
Coucou Samar 🙂
Quelles sont jolies tes photos 🙂 (je crois que je me répète un peu non ? :D)
Et quelle jolie recette ! Je découvre et je suis séduite ! J’aime beaucoup le chou-fleur (encore plus depuis que j’ai découvert qu’on pouvait le cuire à l’étouffée au four ! ^^)
Je chipe sans complexe !
Merci pour cette belle participation gourmande à cette dernière édition de l’année 2018 et merci pour toutes tes autres participations aux autres éditions ♥
Belle et douce soirée 🙂
Bisous ♥
coucou Isabelle
merci a toi pour tout ce que tu fais ma douce Isabelle
bisous
une très jolie crème et excellente noix de saint jacques ici toujours aussi froid
excellente journée bises
ah tu vois on a eu du beau temps aujourd’hui même pas besoin de porter un manteaux 🙂
bisous
De très belle crème
Bises
merci christelle
bisous
J’aime beaucoup ce velouté et accompagné d’un noix de Saint-Jacques, c’est gourmand et parfait pour les fêtes, bon soirée, bisous
absolument je voulais lui donner un petit air festif sans trop de dépense 🙂
bisous
Super recette, j’avais repéré celle de Claudine aussi et ta version avec de la Saint Jacques fait très envie également ! Bisous
tu vas te régaler mais comme l’a précisé Claudine suis sa recette en ajoutant la crème en même temps que le bouillon je la referais c’est certain
bisous
Oh j’adore ce velouté c’est un plaisir en bouche
Bises et bon week end
merci Delphine
bisous
Magnifique Samar ! Je trouve géant d’y avoir ajouté cette noix de st jacques. Ca rend de suite forcément ce plat terriblement festif ! Par contre, ma samar si je peux me permettre, le velouté Du Barry cuit DANS la crème. On ne la met pas après, c’est ce qui fait toute sa différence que j’ai pu constater en la faisant. Enfin ce n’es pas grave car ça n’enlève rien au fait que j’adore ce plat merveilleux, mais un jour teste de le cuire dans la crème et le bouillon tu verras la différence.. Merci beaucoup samar, j’inscris avec plaisir ce velouté sur cuisinons de saison et je te prends également une photo pour ma prochaine mise à l’honneur ! gros bisous, bon week-end !
coucou Claudine
on s’est régalé grâce a toi encore une fois avec ce veloute c’est vrai qu’au départ j’ai hésité a ajouter la crème avec le bouillon 🙁 surtout que ma gazinière me joue des tours parfois le feu augmente tout seul j’ai eu peur que ça boue mais c’est certaine que je la referais une seconde fois et très bientôt, cette fois je l’ajouterais en même temps que le bouillon
bisous et merci encore <3