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30 IDÉES RECETTES D'HIVER 2023 Recettes hiver

Crème Dubarry (velouté de chou fleur)

La Crème Dubarry ou du Barry est tout simplement un savoureux velouté (ou crème de chou fleur) composée d’oignon, poireaux, crème liquide et bouillon. Cependant, on y ajoute parfois un jaune d’oeuf mélangé à la crème liquide. 

Crème Dubarry (velouté de chou fleur)

Crème Dubarry (velouté de chou fleur)

Cette recette, d’après ma chère Claudine a été créée par le cuisinier de la Comtesse Du Barry d’où le nom de cette crème Dubarry. Un classique de la cuisine française, c’est la crème de la crème des soupes françaises !.

La première fois que j’ai vu cette recette chez mon amie Claudine, elle m’a tout de suite donnée envie de la tester. Une crème fort appétissante et surtout incroyablement savoureuse. Une belle découverte que je vous conseille d’inclure dans le menu des fêtes.

J’aime beaucoup cuisiner le Chou fleur et voici quelques idées recette à base de ce légume :

Velouté de choux fleur,

Soupe de chou fleur et Curcuma,

Crème de chou fleur

Gratin de chou fleur sauce Mornay

Salade de chou-fleur rôti au four

Purée de topinambour au chou fleur

Chou fleur rôti a la sauce Buffalo

Crème Du barry de chou fleur

Origine de cette soupe Crème Dubarry :

Pourquoi Dubarry ?? Cette riche crème de chou-fleur, connu aussi sous le nom de velouté du Barry, tire son nom de la comtesse du Barry qui adorait le chou-fleur. Une soupe servie le plus souvent en hiver dans les restaurants chics.

La recette est très simple et ne nécessite pas une grande technique ni beaucoup d’ingrédients. Une entrée si simple mais suffisamment chic, de quoi émerveiller les convives pendant le dîner. une soupe goûtue et agréable, d’une saveur incroyable.

La garniture de cette crème est importante !! La recette classique consiste à ajouter des petits fleurons de chou-fleurs et du cerfeuil. Je trouve que cela apporte un magnifique croquant.

Je voulais donner à cette Crème Dubarry un air festif en la servant garnie de noix de Saint-Jacques poelées avec une noisette de beurre. Voila une belle idée d’entrée pour les fêtes, économique et rapide. Une entrée qui à l’avantage d’être préparée à l’avance puis réchauffée avant d’être servie.

Crème Dubarry (velouté de chou fleur)

Crème Dubarry (velouté de chou fleur)

Bon A Savoir :

  • J’utilise du chou fleur surgelé !!. Mais si vous utilisez un chou fleur frais et cru, pensez à le rincer dans une eau vinaigrée après l’avoir séparé en bouquet. Cequi permet de débusquer les petits insectes.
  • Je filtre la soupe à travers une passoire afin d’avoir une crème lisse.
  • Je me suis permise d’ajouter à ma recette un poireau qui traînait dans le réfrigérateur.

Crème Dubarry de chou fleur

Comment nettoyer le chou-fleur frais :

Pour commencer, retirez la base du trognon et les feuilles vertes. Séparez ensuite les bouquets et plongez-les dans une eau vinaigrée pendant environ 5 minutes. Puis, rincez de nouveau sous l’eau courante.

Préparation de la crème Dubarry :

  1. Dans une casserole profonde, chauffez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé finement ainsi que le blanc de poireaux (si vous l’utilisez) coupé en rondelle jusqu’à ce que les légumes prennent une belle couleur.
  2. Ajoutez ensuite les bouquets de chou fleur et faites revenir environ 5 minutes.
  3. Puis, versez du bouillon à la hauteur du chou fleur et faites cuire lentement jusqu’à tendreté (environ 20-30 minutes). Testez à l’aide d’une lame de couteau. Mixez le tout au mixeur plongeant.
  4. Pendant ce temps, mélangez le jaune d’oeuf et la crème liquide puis verser dans la casserole. Prolongez la cuisson encore quelques minutes.
  5. Salez et poivrez la crème Dubarry avant de la servir chaude garnie de noix de Saint-Jacques saisi dans du beurre.

Enjoy

Crème Dubarry (velouté de chou fleur)

5 de 10 évaluations
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Crème Dubarry (velouté de chou fleur)

Type de platNoel, Soupe
CuisineFrançaise, recette facile
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson30 min
Temps total35 min
Portions6
AuteurSamar

Ingrédients

Instructions

  • Si vous utilisez le chou fleur frais, retirer la base du trognon et les feuilles vertes. Séparer ensuite les bouquets et les plonger dans une eau vinaigrée environ 5 minutes.
  • Rincer de nouveau sous l'eau courante.
  • Dans une casserole profonde, chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincée finement ainsi que le blanc du poireaux coupe en rondelle jusqu’à ce qu'ils prennent une belle couleur.
  • Ajouter les bouquets de chou fleur et faire revenir environ 5 minutes.
  • Ajouter du bouillon à la hauteur du chou fleur et cuire lentement environ 20-30 minute ou jusqu’à ce que les bouquets de chou fleur soient tendre en testant à l'aide d'une lame de couteau.
  • Mixer le tout au mixeur plongeant.
  • Entre temps mélanger le jaune d'oeuf et la crème liquide et la casserole. Cuire encore quelques minutes.
  • J'ai filtrer a la passoire afin d'avoir une crème lisse.
  • Saler et poivrer la crème Dubarry.
  • Servir chaud et garnir de noix de Saint-Jacques saisi dans du beurre si désiré.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

En ce 08 Décembre j’accompagne Valerie et Soulef au calendrier de l’Avent gourmand 2022 dans thème veloutés festifs

Je présente aussi cette recette à ma chère Claudine pour Cuisinons de Saison avec le Chou fleur

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43 plusieurs commentaires

  1. 5 stars
    j adore le choux fleur sous toutes ses formes et cette crème donne envie

  2. 5 stars
    cette crème présentée dans de jolies verrines va faire des adeptes c est sûr

  3. Un bon velouté que tu nous propose là
    Bonne journée
    Bisous

  4. Oh c’est tellement bien présenté je pensais que c’était un cocktail lol.
    Bisous belle journée

  5. Coucou Samar, j’ai une recette de ce velouté sur mon blog et je pensais le refaire maintenant qu’il fait si froid! La présentation de ta recette est sublime! Gros bisous et bon week-end!

  6. j’ai une petite surprise pour toi chez moi
    bonne soirée

  7. Miam, ce velouté doit être un régal avec des noix de saint Jacques.
    Voici un parfait velouté festif.
    Bises et belle journée, Samar

  8. J’ai vu cette recette chez Claudine ! Il faut absolument que je la teste car cette crème a l’air sublime et c’est une façon bien gourmande de cuisiner le chou-fleur.

  9. 5 stars
    Je n’aime pas le choux fleur mais avec la saint Jacques, je gouterais bien, bisous samar,

  10. 5 stars
    Ton velouté me donne bien envie avec la saint Jacques 👍👍❤❤

  11. 5 stars
    Je découvre et ma fois, ce sera pour moi une nouvelle façon de préparer le chou fleur.

  12. 5 stars
    Ton velouté est tellement gourmand surtout avec cet ajout de st jacques!

  13. Très jolie recette, ça à l’air très bon. J’ai tous les ingrédients, je vais la tester sans tarder. Merci Samar!

  14. J’ai vu hier ta version très savoureuse, mais impossible de laisser un commentaire !! Tes photos sont magnifiques ! Bisous Samar

  15. 5 stars
    Un très bon potage et tout raffiné.
    J’ai justement un peu de chou fleur dans mon congélateur!
    Merci pour ta recette et bon dimanche!
    Bizz

  16. J’ai bien vu cette recette gourmande aussi chez Claudine ! je ne savais pas que ça s’appelait ainsi comme velouté
    ta réalisation est tellement belle est festive avec cette St Jacques, c’est une excellente idée
    Belle journée Samar
    bise

  17. idéal pour insérer cette recette dans les menus pour les fêtes ! bises Samar !

  18. 5 stars
    Coucou Samar 🙂
    Quelles sont jolies tes photos 🙂 (je crois que je me répète un peu non ? :D)
    Et quelle jolie recette ! Je découvre et je suis séduite ! J’aime beaucoup le chou-fleur (encore plus depuis que j’ai découvert qu’on pouvait le cuire à l’étouffée au four ! ^^)
    Je chipe sans complexe !
    Merci pour cette belle participation gourmande à cette dernière édition de l’année 2018 et merci pour toutes tes autres participations aux autres éditions ♥
    Belle et douce soirée 🙂
    Bisous ♥

  19. une très jolie crème et excellente noix de saint jacques ici toujours aussi froid
    excellente journée bises

  20. J’aime beaucoup ce velouté et accompagné d’un noix de Saint-Jacques, c’est gourmand et parfait pour les fêtes, bon soirée, bisous

  21. Super recette, j’avais repéré celle de Claudine aussi et ta version avec de la Saint Jacques fait très envie également ! Bisous

    • tu vas te régaler mais comme l’a précisé Claudine suis sa recette en ajoutant la crème en même temps que le bouillon je la referais c’est certain
      bisous

  22. Oh j’adore ce velouté c’est un plaisir en bouche
    Bises et bon week end

  23. 5 stars
    Magnifique Samar ! Je trouve géant d’y avoir ajouté cette noix de st jacques. Ca rend de suite forcément ce plat terriblement festif ! Par contre, ma samar si je peux me permettre, le velouté Du Barry cuit DANS la crème. On ne la met pas après, c’est ce qui fait toute sa différence que j’ai pu constater en la faisant. Enfin ce n’es pas grave car ça n’enlève rien au fait que j’adore ce plat merveilleux, mais un jour teste de le cuire dans la crème et le bouillon tu verras la différence.. Merci beaucoup samar, j’inscris avec plaisir ce velouté sur cuisinons de saison et je te prends également une photo pour ma prochaine mise à l’honneur ! gros bisous, bon week-end !

    • coucou Claudine
      on s’est régalé grâce a toi encore une fois avec ce veloute c’est vrai qu’au départ j’ai hésité a ajouter la crème avec le bouillon 🙁 surtout que ma gazinière me joue des tours parfois le feu augmente tout seul j’ai eu peur que ça boue mais c’est certaine que je la referais une seconde fois et très bientôt, cette fois je l’ajouterais en même temps que le bouillon
      bisous et merci encore <3

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