Crème Dubarry (velouté de chou fleur)
La Crème Dubarry ou du Barry est tout simplement un savoureux velouté (ou crème de chou fleur) composée d’oignon, poireaux, crème liquide et bouillon. On y ajoute parfois un jaune d’oeuf mélangé à la crème liquide.
Envie d’un bon bol de soupe réconfortant ! Testez cette savoureuse soupe de chou-fleur à la texture crémeuse, parfaite lorsque les températures chutent.
Crème Dubarry (velouté de chou fleur)
Il est vrai que la soupe de chou-fleur ne semble pas très attrayante surtout pour les enfants. Mais, croyez-moi elle est vraiment délicieuse et j’espère que vous aurez l’occasion de la préparer pour un repas en famille.
Mon amie Claudine m’a fait découvrir cette crème Dubarry il y a quelques années. Nous l’avons tellement apprécié qu’elle revient souvent pendant l’hiver. Une crème fort appétissante et surtout incroyablement savoureuse. Une belle découverte que je vous conseille d’inclure dans le menu des fêtes de Noël. D’après Claudine cette crème a été créée par le cuisinier de la Comtesse Du Barry d’où le nom de cette crème Dubarry. Un classique de la cuisine française, c’est la crème de la crème des soupes françaises !.
Quand les températures chutent, nous avons envie de soupes chaudes ! Cette recette est parfaite, réalisée avec peu d’ingrédients.
Je cuisine souvent le Chou-fleur que ça soit en soupe, en galette ou en salade. Voici quelques idées recette à base de ce légume :
Soupe de chou fleur et Curcuma
Gratin de chou fleur sauce Mornay
Salade de chou-fleur rôti au four
Purée de topinambour au chou fleur
Chou fleur rôti a la sauce Buffalo
Origine de cette soupe Crème Dubarry :
Pourquoi Dubarry ?? Cette riche crème de chou-fleur, connu aussi sous le nom de velouté du Barry, tire son nom de la comtesse du Barry qui adorait le chou-fleur. Une soupe servie le plus souvent en hiver dans les restaurants chics.
La recette est très simple et ne nécessite pas une grande technique ni beaucoup d’ingrédients. Une entrée si simple mais suffisamment chic, de quoi émerveiller les convives pendant le dîner. une soupe goûtue et agréable, d’une saveur incroyable.
La garniture de cette crème est importante !! La recette classique consiste à ajouter des petits fleurons de chou-fleurs et du cerfeuil. Je trouve que cela apporte un magnifique croquant.
Je voulais donner à cette Crème Dubarry un air festif en la servant garnie de noix de Saint-Jacques poêlées avec une noisette de beurre. Voila une belle idée d’entrée pour les fêtes, économique et rapide. Une entrée qui à l’avantage d’être préparée à l’avance puis réchauffée avant d’être servie.
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Bon A Savoir :
J’utilise du chou fleur surgelé !!. Mais si vous utilisez un chou fleur frais et cru, pensez à le rincer dans une eau vinaigrée après l’avoir séparé en bouquet. Ce qui permet de débusquer les petits insectes.
Je filtre la soupe à travers une passoire afin d’avoir une crème lisse.
Je me suis permise d’ajouter à ma recette un poireau qui traînait dans le réfrigérateur.[/box]
Comment nettoyer le chou-fleur frais :
Pour commencer, retirez la base du trognon et les feuilles vertes. Séparez ensuite les bouquets et plongez-les dans une eau vinaigrée pendant environ 5 minutes. Puis, rincez de nouveau sous l’eau courante.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Préparation de la crème Dubarry :
- Dans une casserole profonde, chauffez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé finement ainsi que le blanc de poireaux (si vous l’utilisez) coupé en rondelle jusqu’à ce que les légumes prennent une belle couleur.
- Ajoutez ensuite les bouquets de chou fleur et faites revenir environ 5 minutes.
- Puis, versez du bouillon à la hauteur du chou fleur et faites cuire lentement jusqu’à tendreté (environ 20-30 minutes). Testez à l’aide d’une lame de couteau. Mixez le tout au mixeur plongeant.
- Pendant ce temps, mélangez le jaune d’oeuf et la crème liquide puis verser dans la casserole. Prolongez la cuisson encore quelques minutes.
- Salez et poivrez la crème Dubarry avant de la servir chaude garnie de noix de Saint-Jacques saisi dans du beurre.
Enjoy
Crème Dubarry (velouté de chou fleur)
Ingrédients
- 1 chou fleur petit
- 200 ml crème liquide légère
- 1 oignon
- 1 poireaux facultatif
- 1 Bouillon de volaille ou bouillon de légumes
- 1 c-a-soupe Huile d’olive
- Sel
- poivre du moulin
- 1 jaune d'oeuf
Instructions
- Si vous utilisez le chou fleur frais, retirer la base du trognon et les feuilles vertes. Séparer ensuite les bouquets et les plonger dans une eau vinaigrée environ 5 minutes.
- Rincer de nouveau sous l'eau courante.
- Dans une casserole profonde, chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincée finement ainsi que le blanc du poireaux coupe en rondelle jusqu’à ce qu'ils prennent une belle couleur.
- Ajouter les bouquets de chou fleur et faire revenir environ 5 minutes.
- Ajouter du bouillon à la hauteur du chou fleur et cuire lentement environ 20-30 minute ou jusqu’à ce que les bouquets de chou fleur soient tendre en testant à l'aide d'une lame de couteau.
- Mixer le tout au mixeur plongeant.
- Entre temps mélanger le jaune d'oeuf et la crème liquide et la casserole. Cuire encore quelques minutes.
- J'ai filtrer a la passoire afin d'avoir une crème lisse.
- Saler et poivrer la crème Dubarry.
- Servir chaud et garnir de noix de Saint-Jacques saisi dans du beurre si désiré.
Je présente aussi cette recette à ma chère Claudine pour Cuisinons de Saison avec le Chou fleur
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Quel délice. J’aime beaucoup le velouté de chou-fleur. Bisous.
Je te souhaite de très belles fêtes de Noël ! bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
Superbe entrée festive que ce velouté surmonté de sa noix saint Jacques, j adore
Presenté de cette façon ce velouté ne peut que plaire
jolie crème et bon légume
très bon après-midi bise
merci Guy
bise