æbleskiver, Aebleskiver ou crêpes danoises

Les æbleskiver (ou Aebleskiver), sont un croisement entre une crêpe et un beignet, avec une texture légèrement aérée et plus légère. Des crêpes danoises en forme de boules gonflées, servies traditionnellement pendant la saison de Noël et dégustées tout au long de l’année au petit-déjeuner, goûter ou brunch !

Une recette ludique, facile et amusante à préparer avec vos enfants, sans oublier qu’ils sont délicieux. Et il existe de nombreuses autres variante que vous pouvez préparer avec différentes garnitures ou saveurs pour encore plus d’options de goûter ou de petit-déjeuner. Avec une technique particulière pour les retourner en utilisant une aiguille à tricoter ou un pic à brochette.

Qu’est-ce qu’un aebleskiver ?

La traduction directe du danois en français signifie tranches de pomme, car traditionnellement celles-ci étaient préparées en mettant une petite tranche de pomme au centre pendant la cuisson. Ces crêpes sont le plus souvent servies par lot de trois et saupoudrées de sucre glace et de confiture. Pendant la saison des fêtes de Noël on les accompagne de glogg, un type de vin chaud.

Pour réaliser ces crêpes danoises on utilise une poêle spéciale en fonte. Même si elle est antiadhésive, je vous conseille toutefois de graisser les demi-sphères. Vous pouvez acheter cette poêle aebleskiver en ligne. 

Vous aurez également besoin d’une aiguille à tricoter, une baguette ou une brochette en bois pour retourner les crêpes pendant la cuisson.

Un pinceau à pâtisserie est aussi nécessaire pour badigeonner les moules de la poêle afin d’éviter que la pate ne colle. Le beurre ajoute aussi de la saveur et de la texture aux crêpes danoise.

æbleskiver recette danoise

La recette en elle-même est simple avec des ingrédients basiques. Vous aurez besoin de :

Babeurre : C’est l’ingrédient principal, ne le remplacez pas par du lait. Au pire, réalisez votre propre babeurre, en ajoutant 2 c-a-soupe de vinaigre blanc dans 1 Litre de litre de lait.

Oeufs : Utilisez des gros oeufs. si vos oeufs sont petits ajoutez 1 oeuf.

Farine : J’utilise la farine toute usage.

Beurre : Idéalement du beurre doux, mais le beurre demi-sel convient aussi.

Sucre :  Une petite quantité suffit.

Avec quoi servir les aebleskiver :

En ce qui concerne la garniture des ebelskiver, les choix populaires incluent le sucre en poudre, la chantilly, le sirop d’érable.

Je les sers les crêpes arrosées d’une sauce chocolat ! Mais elles sont parfaites arrosées de miel, caramel beurre salé, ou servies avec de la confiture des fruits frais … Vous pouvez vraiment les servir avec tout ce que vous aimez, du Nutella de la pâte à tartiner aux amandes. Ma garniture préférée est le miel ou le sucre mélangé à la cannelle.

Si vous souhaitez fourrer les ebleskiver, tout ce que vous avez à faire est d’ajouter une petite cuillère de garniture au centre de chaque ebleskiver avant de les retourner dans la poêle. J’ai ajouté des pépites de chocolat pendant la cuisson.

Les choix de garniture les populaires sont la compote de pomme ou les tranches de pommes, mais le Nutella est un autre choix populaire.

Vous pouvez également utiliser de la confiture de votre choix.

Comment préparer les aebleskiver :

Commencez par vaporiser la poêle et préchauffez-la.

Mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, levure chimique, bicarbonate de soude et sel. Puis tamisez-les.

Séparez les blancs des jaunes. Puis fouettez les blancs en neige.

Faites fondre le beurre. Puis Versez le babeurre dans le bol du jaune d’oeuf et ajoutez le beurre. Fouettez le tout.

Ajoutez lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Évitez de trop fouettez, au lieu de cela brisez les morceaux.

Incorporez les blancs d’oeufs. La pâte doit avoir une consistance similaire à celle d’une pâte à crêpe.

Versez la pâte dans chaque demi-sphère de la poêle au 3/4. Ne remplissez pas complètement car la pâte va gonfler.

Assurez-vous que la poêle ne soit pas trop chaude, dans ce cas les crêpes ne vont pas cuire de manière uniforme.

Les bulles vont se former sur la surface, Ceci ne signifie pas que les crêpes sont prêtes à être retournées. Surveillez que la pâte commence à se détacher sur les cotés.

A l’aide du pic à brochette (ou tout autre ustensile) appuyez sur la crêpe en biais et poussez dans un mouvement de glissement vers le haut et faites rouler.

Lorsque que les deux cotés sont dorés les crêpes sont prêtes à être servies.

Saupoudrez ces ebleskiver danois de sucre en poudre et arrosez de sirop d’érable.

Pourquoi vous allez aimer cette recette :

Elle est très simple et ne nécessite pas une technique particulière.

Elle contient juste ce qu’il faut de sucre.

Les blancs montées en neige crée une texture extra légère et moelleuse.

Comment conserver les Aebleskiver :

Il est préférable de consommer ces crêpes immédiatement, mais une fois refroidis, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours. Réchauffez-les brièvement dans le four.

Vous pouvez choisir de les congeler dans un sac de congélation. Lorsque vous êtes prêt à les servir, enfournez-les brièvement jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Pas besoin de les décongeler au préalable.

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Les Aebleskiver, crepes danoises

Auteur : Samar

Les Aebleskiver sont des boules tendres et beurrées ressemblant à des crêpes que l'on déguste au Danemark pendant la période des fêtes. Saupoudrés de sucre en poudre et servis avec de la confiture, les æbleskiver sucrés et moelleux sont un régal irrésistible.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Type de plat Crepes

Cuisine danoise

Portions 20 pieces

Ingrédients

  

1x2x3x

• 240 g farine
• 2 oeufs utilisez des gros
• 55 g beurre fondu
• 1 c-a-soupe sucre
• 2 c-a-café levure chimique
• 1/2 c-a-café bicarbonate de soude
• 1/2 c-a-café sel
• 500 ml babeurre
• 60 g Pépites de chocolat facultatif

Instructions

 

• Dans un saladier, battre les blancs en neige jusqu’à formation de pics fermes.
• Dans un second saladier, mélanger la farine la levure, le bicarbonate, le sel et le sucre.
• Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, le beurre fondu et le babeurre. Mélanger le tous.
• Incorporer délicatement les blancs d'oeufs. La pâte sera assez épaisse.
• Préchauffer la poêle à aebleskiver à feu moyen jusqu’à ce qu'elle soit chaude.
• Badigeonner chaque moule de beurre fondu. Puis verser la pâte au 3/4.
• Ajouter 2 pépites de chocolat. Cela reste facultatif
• Des que les bulles commencent à se former sur la surface et que les bords se déplacent, utiliser une brochette pour les retourner à mi-chemin, en faisant glisser la crêpe et la retourner.
• Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu'elle soit dorée et cuite.
• transférer dans une assiette et saupoudrer de sucre glace. Servir avec de la confiture, du miel...

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