Carpaccio de Saint-jacques au pamplemousse

Une entrée froide chic, raffinée et incroyablement simple : ce carpaccio de Saint-Jacques est sublimé par des graines de grenade brillantes et juteuses, ainsi que par de délicats quartiers de pamplemousse.

Une recette idéale pour les grandes occasions, comme le repas de Noël ou du Nouvel An.

J’ai souhaité apporter à ce carpaccio un subtil jeu de textures, de couleurs et de saveurs, afin de mettre en valeur — sans la masquer — la douceur naturelle et délicate des Saint-Jacques.

Carpaccio de Saint-jacques au pamplemousse et grenade

Le terme carpaccio désigne aujourd’hui toute préparation à base d’ingrédients crus finement tranchés. S’il est traditionnellement associé au bœuf, il s’applique également aux poissons, aux fruits de mer, et même aux légumes pour une version végétarienne.

Pour le repas du soir, j’ai choisi de préparer ce carpaccio de noix de Saint-Jacques, accompagné de graines de grenade, de quartiers de pamplemousse et d’une vinaigrette acidulée au citron vert. Cette entrée froide se prépare en quelques minutes seulement et le jus de citron vert apporte une touche de fraîcheur qui sublime la douceur des Saint-Jacques. Un plat à la fois simple, élégant et raffiné, qui ne manquera pas d’impressionner vos convives.

Bon à savoir

• Utilisez un couteau bien aiguisé afin d’obtenir de fines tranches régulières, aux bords lisses et soyeux, tout en préservant l’aspect nacré des noix de Saint-Jacques.
• Vous pouvez remplacer le pamplemousse par de la mangue ou de la clémentine pour une version plus douce et tout aussi gourmande.

Quand il s’agit de noix de saint-jacques les saisons n’ont pas d’importance. Néanmoins, j’aime les déguster surtout pendant la saison festive. J’ai déjà proposé :

• Les noix de saint Jacques sauce au beurre citronnée
• Les noix de saint jacques sauce au citron
• La fondue de poireaux aux noix de Saint-Jacques sautées
• Noix de Saint Jacques poêlées, sauce au citron vert et curry

Je ne suis pas particulièrement adepte de viande ou de poisson cru, mais je dois avouer que les noix de Saint-Jacques, lorsqu’elles sont finement tranchées et légèrement marinées, sont absolument délicieuses.

Elles se prêtent parfaitement aux carpaccios, mais aussi aux ceviches et aux crudos, où leur texture fondante et leur saveur délicate sont mises en valeur.

Pour ce carpaccio, je vous recommande d’utiliser des noix de Saint-Jacques de qualité sashimi, notamment la variété d’Hokkaido. Elles sont plus fermes, naturellement sucrées et idéales pour ce type de préparation raffinée.

L’ajout du pamplemousse apporte une note acidulée très agréable, ainsi qu’un léger croquant qui contraste joliment avec la douceur des Saint-Jacques.

Lorsque l’on consomme des fruits de mer crus, il est essentiel de privilégier des produits très frais et de grande qualité.

La texture et la saveur des noix de Saint-Jacques fraîches sont incomparables, contrairement aux produits surgelés, qui peuvent aussi présenter un risque d’intoxication alimentaire.

Les Saint-Jacques fraîches sont tout simplement exquises dégustées crues : leur goût est élégant, fin et naturellement sucré.

Pour l’assaisonnement, j’utilise du sel rose de l’Himalaya, mais libre à vous d’opter pour le sel de votre choix, selon vos préférences.

La douceur des noix de Saint-Jacques est merveilleusement rehaussée par l’acidité du pamplemousse, créant un équilibre parfait en bouche.

Cette recette de carpaccio ravira à coup sûr vos convives : c’est une entrée élégante, légère et idéale pour toutes les occasions.

Chaque année, je propose des noix de Saint-Jacques à ma table, car c’est une entrée à la fois facile, rapide et toujours très appréciée. J’ai ajouté ici une touche de pesto pour encore plus de saveur, mais cela reste totalement facultatif.

Enfin, les amateurs de fruits de mer gastronomiques seront ravis d’apprendre que les noix de Saint-Jacques sont une excellente source de protéines maigres.

Elles sont naturellement pauvres en glucides et riches en vitamine B12, potassium, magnésium et acides aminés, ce qui en fait un choix aussi sain que gourmand.

• Noix de Saint-Jacques : Choisissez des noix de Saint-Jacques très fraîches et de qualité sashimi. Leur chair doit être nacrée, ferme et sans odeur. Comptez 2 noix par personne pour une entrée raffinée et équilibrée.
• Grenade : La grenade apporte une touche de fraîcheur, de couleur et un léger croquant. Ses graines juteuses contrastent parfaitement avec la texture fondante des Saint-Jacques.
• Sel rose d’Himalaya : Il permet d’assaisonner délicatement le carpaccio sans masquer la saveur naturelle des noix de Saint-Jacques. Vous pouvez toutefois utiliser le sel de votre choix.
• Pamplemousse : Choisissez un pamplemousse bien juteux. Son acidité apporte une note fraîche et équilibrée qui sublime la douceur des Saint-Jacques.
• Huile d’olive : Une huile d’olive de bonne qualité est essentielle pour une vinaigrette harmonieuse. Elle lie les saveurs tout en apportant une touche fruitée.
• Citron vert : Son jus apporte une acidité vive et parfumée, idéale pour relever la marinade et donner de la fraîcheur au carpaccio.
• Aneth : Quelques brins d’aneth suffisent à parfumer subtilement le plat et à renforcer son élégance visuelle et aromatique.

Comment preparer le Carpaccio de Saint-jacques ?

1. À l’aide d’un long couteau bien aiguisé, coupez les noix de Saint-Jacques en fines tranches en les plaçant à la verticale. Disposez-les ensuite délicatement en rosace sur une assiette de service, puis saupoudrez légèrement de sel rose.
2. Pelez le pamplemousse à vif au-dessus d’un récipient afin de récupérer le jus. Prélevez les quartiers entre les membranes et coupez-les en deux. Égrainez la grenade.
3. Dans un petit bol, mélangez le jus de pamplemousse récupéré avec le jus de citron vert et l’huile d’olive. Arrosez le carpaccio de cette vinaigrette, puis couvrez l’assiette de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
4. Juste avant de servir, répartissez harmonieusement les segments de pamplemousse, les graines de grenade et quelques brins d’aneth. Servez bien frais pour apprécier toute la finesse et la fraîcheur de cette entrée élégante.

Carpaccio de noix de Saint-jacques au pamplemousse

Auteur : Samar

Carpaccio de Saint-Jacques au pamplemousse et grenade : une entrée froide chic, fraîche et raffinée, parfaite pour Noël ou le Nouvel An.

5 de 2 évaluations

Imprimer la recette Commenter Epingler la recette

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de reoos : 1 heure h

Type de plat Entree, Noel

Cuisine Française, recette facile

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 8 noix de Saint-jacques 2 par personne
• 1/2 grenade
• sel rose d'Himalaya
• 1/2 pamplemousse
• 6 c-a-soupe huile d'olive
• 1 citron vert
• brin d'aneth

Instructions

 

• Utilisez un long couteau bien aiguise afin de couper de fine tranches en déposant les noix de saint-jacques à la verticale. Disposez  en rosace sur une assiette de service. Saupoudrez de sel rose.
• Épluchez le pamplemousse à vif au dessus d'un récipient afin de récupérer le jus et retirez les quartiers d'entre les peaux. Coupez chaque quartier en deux. Égrainez la grenade.
• Mélangez le jus de pamplemousse recueilli au jus de citron vert et l'huile d'olive. Puis, arrosez la vinaigrette sur le carpaccio. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur environ 1 heure.
• Juste avant de servir, dispersez les segment de pamplemousse les graines de grenade et les brins d'aneth.