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Ganache chocolat blanc (montée)

Ganache au chocolat blanc

Ganache au chocolat blanc

Ganache au chocolat blanc

Je vous propose une ganache montée au chocolat blanc, en général c’est un mélange de chocolat (blanc, noir ou au lait) et de crème liquide. On peut y ajouter du beurre et la parfumer au choix, comme c’est le cas pour ma ganache chocolat blanc que j’ai parfumé de vanille liquide.

Pour changer de la crème au beurre qui n’est pas très light, j’ai pensé à préparer une ganache au chocolat blanc montée afin de garnir les tartelettes au chocolat.

La ganache au chocolat servira entre autre à garnir des macarons, gâteaux, des entremets mais on l’utilisera aussi dans une tarte au chocolat.

Celle que je vous propose aujourd’hui est une ganache au chocolat blanc montée c’est à dire qu’après avoir fait fondre le chocolat dans la crème liquide, on laisse refroidir au frais toute une nuit et le lendemain on la monte au batteur électrique comme une chantilly.

La légende raconte qu’un jeune apprenti pâtissier a malencontreusement renversé de la crème fraîche dans du chocolat fondu, mais qu’après que le chef pâtissier ait goûté à cette ganache il trouva très bon ce mélange.

 

En retirant la ganache du réfrigérateur laissez reposer à température ambiante avant de la monter car elle sera assez dure. Des que vous remarquez que la surface commence à être plus souple commencez à battre la partie molle à vitesse réduite en y ajoutant un peu de crème liquide afin de faciliter l’opération.

Si vous ne désirez pas monter la ganache alors utilisez-la tout de suite afin de garnir vos macarons, gâteaux, entremets ou autre.

Ganache montée au chocolat blanc

Ganache montée au chocolat blanc

 

Commencer par faire fondre ensemble la crème liquide ainsi que les pepites de chocolat blanc au bain-marie.

chocolat blanc creme liquide

Une fois le chocolat blanc complètement fondu et lisse, retirer le mélange du feu, incorporer à la spatule l’extrait de vanille.

chocolat blanc fondu et lisse

Laisser refroidir la ganache à température ambiante. Une fois refroidi, couvrir le saladier de film alimentaire et placer au frais toute une nuit.

Le lendemain retirer la ganache durcit du frais et laisser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit un peu plus molle au toucher.

Battre la ganache ramolli à vitesse minimale au départ en y ajoutant 1 c-a-soupe de crème liquide afin de faciliter le mélange.

Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à obtenir une ganache montée légère.

monter la ganache

Placer dans une poche à douille au choix (j’ai choisi la douille cannelée) et garnir vos tartelettes ou cupcake ou gâteaux.

Ganache chocolat blanc (montée)

Enjoy !

ganache chocolat blanc (montée)

ganache chocolat blanc (montée)

4.9 from 22 reviews
Ganache montée au chocolat blanc : inratable
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: ganache
Cuisine: americaine
Servir: 4
Ingredients
  • 340 g de pepites de chocolat blanc
  • 120 ml de crème liquide (j'utilise la crème liquide épaisse)
  • ½ c-a-c d'extrait de vanille liquide
Instructions
  1. Commencer par faire fondre ensemble la crème liquide ainsi que les pepites de chocolat blanc au bain-marie.
  2. Une fois le chocolat blanc complètement fondu et lisse, retirer le mélange du feu, incorporer a la spatule l'extrait de vanille.
  3. Laisser refroidir la ganache a température ambiante.
  4. Une fois refroidi, couvrir le saladier de film alimentaire et placer au frais toute une nuit.
  5. Le lendemain retirer la ganache durcit du frais et laisser à température ambiante jusqu’à ce qu'elle soit un peu plus molle au toucher.
  6. Battre la ganache ramolli a vitesse minimale au départ en y ajoutant 1 c-a-soupe de crème liquide afin de faciliter le mélange.
  7. Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à obtenir une ganache montée légère.
  8. Placer dans une poche a douille au choix (j'ai choisi la douille cannelée) et garnir vos tartelettes ou cupcake ou gâteaux.

 ganache montee au chocolat blanc1

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127 plusieurs commentaires

  1. Bonjour, je cherche une recette de ganache pour garnir un gateau damier (donc entre les couches) et aussi le recouvrir complètement.
    est ce que cette ganache se tient suffisamment pour ce que je cherche ?
    Merci

  2. Merci pr cette recette ça a l air bonne et me donne envie d essayer , ma question je la fouette combien de temps à peu prêt pr être sure d avoir une ganache bien aérée ?

    • Vous remarquerez qu’elle va tenir et former des pics avec le fouet ne pas trop battre non plus pour que la crème ne se transforme pas en beurre ca ne prendra pas beaucoup de temps en général.

  3. Si on veut l’aromatisé avec de l’amaretto. Quelle proportion doit-on utiliser?

  4. C’est tellement bon ça, j’en réalise souvent pour mes cake design, et bien souvent j’y ajoute de la mascarpone pour être sûr que cela tienne dans des tartes ou cupcakes
    Tu me donnes envie de te piquer une de tes tartelette
    Bon dimanche bisous

  5. cette ganache à l’air super gourmande !!!!

  6. Je te souhaite une bonne journée. Bisous

  7. superbe ganache et elle ressort bien dans les tartelettes au chocolat ici c’est le déluge
    une bonne journée bisous

  8. coucou samar, très belle ganache, elle invite à la gourmandise, je la mets de côté, merci de ce partage 😀 bisous

  9. Qu’elle est gourmande cette ganache! Je la trouve irrésistible
    Bisous

  10. Magnifique cette ganache montée ! Et ça doit super bien se marier avec cette tarte… Une très belle alternative à la crème au beurre, dont je ne raffole pas ! Bisous

  11. Cela ne peut être que bon !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bises

  12. coucou Samar , ta ganache je l’a met tout e suite dans mes favoris ! bises

  13. elle est superbe ta ganache, tu la bien réussie! miam!!
    excellente soirée bisous

  14. C’est hyper gourmand, et toujours ces belles photos !! Bonne soirée, bisous <3

  15. Une crème si légère que je l adopte pour garnir un biscuit .en tout cas c est moins lourd que la crème au beurre . Bisous

  16. Une belle réalisation mais je passe mon tour je suis pas fan du chocolat blanc .
    Bises bonne journée !
    Françoise retour du marché .

  17. Extra j’en ai l’eau à la bouche, merci pour ta recette
    Bon mercredi
    Bises

  18. Que de tentations gourmandes en ce moment. Après les rosquillas, la panna cotta, voici la ganache au chocolat blanc c’est un festival de gourmandises 😉 Irrésistible ta ganache… Bisous

  19. Vraiment j’ai beaucoup de chance d’avoir des amies telles que toi ma Samar ! Que de gentillesse à mon égard. Tu es un amour ! Je vais un peu mieux mais ce n’est pas ça que ça. Sur la fibro, il n’y a rien de bien méchant juste un dysfonctionnement de l’estomac et que les médic qui m’ont été prescrits n’ont rien arrangé à priori. De ce fait je n’arrive toujours pas à passer en cuisine le coeur joyeux, je suis écoeurée de manger….. toujours patraque… Allez on va y croire ! merci en tout cas ma samar.
    Cette ganache montée me parait effectivement bien mieux qu’une ganache au beurre ! Inutile de te dire qu’en ce moment je ne la goûterais pas avec plaisir mais j’admire tes belles photos ! Toi tu as du te régaler et régaler les tiens ! Merci encore pour ta gentillesse, Plein de gros bisous !

    • Tu es adorable ma chère Claudine ne changes pas <3
      J’espère vraiment que ça ira pour ta santé c'est vrai que ce n'est pas évident du tout et je te comprends parfaitement
      bisous <3

  20. une très bonne base!
    bonne journée

  21. Toujours bien utile à avoir dans son carnet de recettes ! Bonne journée bises

  22. Bonsoir,
    J’ai regardé pas mal de recettes de ganache montée au cocolat blanc sur internet et les proportions de votre recette ne sont pas du tout les memes. 340g de chocolat pour seulement 12 cl de crème ?
    Je vais essayer d’en faire une pour garnir le gateau d’anniversaire de mon fils et le covrir également, je vais faire un sponge cake au chocolat avec des MMS au milieu.
    Je pensais remplacer la vanille liquide par une gousse de vanille également. J’hésite beaucoup pour les proportions entre chocolat et crème. En toutcas, elle a l’air superbe sur laphoto.

    • Bonsoir Emilie
      J’utilise la crème liquide (épaisse) c-a-d le pourcentage le plus élevé c’est important
      J’espère que cette recette vous satisfera

      • Bonjour Samar,
        Je cherche depuis longtemps une recette de ganache au chocolat blanc qui a de la tenue comme la votre.
        Je vais essayer votre recette ce soir. Seul souci: je ne comprends pas quelle creme acheter? Une creme liquide « entiere » ou une creme « epaisse » (non liquide donc). Pour moi une creme liquide ne peut pas être épaisse ou alors vous parlez de creme liquide entière? Meme question pour la recette de chantilly maison (car a’ défaut de ganache, je réaliserai bien une chantilly au mascarpone 🙂 ).
        Je vous remercie par avance pour les explications.

      • Bonjour Sandra
        Effectivement c’est bien l’équivalent de la crème liquide entière en France que nous appelons aux États-Unis heavy cream 🙂
        je vais le mentionner sur la recette 🙂
        au plaisir de vous lire
        Samar

  23. Bonjour! J’aimerais faire une tarte aux poires pour un anniversaire et la garnir de cette ganache. Mais petit problème, le lieu de l’anniversaire et à 2h de route. Je voudrais donc savoir quelle ganache serait la mieux (montée ou pas ) et si elle supporterait le trajet dans la voiture sans retomber? Merci !

    • Bonsoir Celine
      Desolee pour le retard au fait le mieux c’est de realiser une ganache montée elle tiendra mieux beaucoup mieux meme et si vous placez le gateau au frais vous pouvez ensuite transporter votre gâteau sans crainte.

  24. Bonjour! J’ai décidé de faire une tarte avec des poires pochées pour un anniversaire et je voulais la garnir d’une ganache au chocolat blanc. Mais petit problème, il y a deux heures de routes entre mon domicile et le lieu. Je voulais savoir quelle ganache ( montée ou pas) serait la meilleur et de plus si elle allait supporter le trajet sans retomber ni detremper la pâte ? Merci d’avance !!

    • Bonsoir Celine
      Je pensais avoir repondu a votre message desolee pour le retard, la ganache montee tiendra mieux effectivement, placez votre gateau toute une nuit au refrigerateur avant de le transporter

  25. Est ce que cette ganache au chocolat blanc peut elle recouvrir une salade de fruits qui se trouve dans une demi sphère en chocolat noir ,posé sur une tranche d ananas. .merci..

  26. Bonsoir,
    Je voudrais savoir si je prépare cette ganache le jeudi,je la monte le vendredi sera t’elle toujours bonne pour le samedi
    Je doit préparer un gâteau de mariage pour un samedi et j’aimerai le faire le vendredis ( pas le temp samedi )
    C’est possible ou pas

  27. J’arrive un peu tard mais est-ce que je peux utiliser cette recette pour les côtés d’un gateau de Savoie que j’aimerais rouler dans des confettis ensuite? Est-ce que ça collera et si oui quel est le meilleur moment? Son anniversaire étant samedi, je voulais faire son gateau la veille. Est-ce que je dois faire la ganache le jeudi ou le vendredi? Est-ce que je décore le gateau dans la foulée où je l’ai fait où il vaut mieux attendre samedi? Merci et désolée pour toutes ces questions!

  28. Bonjour,
    les doses sont pour garnir environ combien de macacon ?

    Je compte faire 30 pièces, est ce suffisant ?

    Les macarons doivent reposés 24h au frais, faut il les garnir la avec cette ganache ? Ou le jour J ?

    • Bonsoir !
      Je pense que vous ne devriez pas prendre de risque et faire le double meme si je pense que ca suffira pour 30 macarons ! vous pouvez garnir le jour J
      Bonne soiree
      Samar

  29. Alexandra Lacombe

    Bonjour,

    votre recette me semble succulante, par contre, j’aurais une petite question.. est-ce vraiment sucrer ? Car j’aimerais faire un gâteau avec génoise chocolat et vanille ainsi qu’un glaçage chocolat blanc et cholocat avec quelques petits fruits frais. Donc j’aimerais avoir votre avis.

    Merci 🙂

  30. Bonjour Samar, je voualis si je pouvais mettre du coloran liquide a la preparation pour decorer un gateau d’anniversaire je veux pas de creme au beurre trop écoeurant je pense pour les enfants ta ganache si je peut la colorer ca serait top

    • bonsoir Karima
      desolee pour le retard ! on peut colorer le chocolat blanc je ne l’ai jamais fait mais c’est faisable il suffi de faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter ensuite le colorant au choix.
      Bonne journee
      Samar

      • Je me permet de vous avertir qu’il faut absolument utilisé des colorants Liposolubles ( spécial chocolat)

  31. Bonjour,
    Je pensais utiliser la ganache fouettée pour l’intérieur du gateau (entre les différents étages d’un gâteau arc-en-ciel) et la ganache « normale » surl’extérieur pour poser la pâte à sucre.
    Pensez-vous que ça sera écoeurant? si non, pourriez-vous m’aider concernant les quantités? un grand merci! votre recette a l’air délicieuse 😀

    • bonjour Céline
      c’est parfait la ganache au chocolat blanc j’en avais prepare pour une buche il faut dans ce cas doubler voir tripler les quantité tout dépend de la taille du gateau.
      excellente soiree
      Samar

      • Un très grand merci 😀 bonne journée

        Céline

      • Bonsoir,

        J’ai triplé la quantité (gateau 21 cm) mais j’ai en eu largement assez. Peut-être que doubler la quantité aurait été suffisant mais j’ai préféré jouer la prudence…
        En tout cas, votre recette est un délice, mes invités ont adoré!! un vrai succès! Merci encore 😀

      • Bonsoir Celine
        oh oui vous avez raison vaut mieux en avoir de trop que pas assez pour le reste vous pouvez garnir des cupcakes aussi. Mille merci pour la confiance ainsi que le gentil retour positif sur la recette
        bonne soirée
        Samar

  32. Bonjour, je souhaiterais essayer votre recette pour couvrir mon layer cake aux fruits son diam est de 25 pouvez vous m’indiquer la quantité nécéssaire pour la couverture totale de mon gâteau merci 🙂

    • Bonsoir Benedicte !
      Je pense que vous devriez prendre 500 ml meme s’il reste de la ganache vous pouvez decorer le dessus en forme de rosace avec une douche cannelee
      bonnne soiree
      Samar

      • Bonjour samar,

        Je tente votre recette de ganache montée pour recouvrir le layer cake licorne de 3 étages de ma fille. Mais j’ai deux questions bêtes : vous dites que vous utilisez de la crème ‘liquide épaisse’. Mais moi je ne connais que la crème liquide OU épaisse ??!
        Par ailleurs pour un cake de 25 cm de diamètre vous suggérez 500ml mais c’est une base de 500ml de creme fraîche et je multiplie d’autant la quantité de chocolat blanc ou c’est la quantité totale de ganache ?

        Merci pour ces précisons

      • Bonsoir Cara
        Désolée pour le retard. Concernant la crème liquide je prends la plus épaisse c-a-d crème fraîche liquide a 35 % si c’est seulement pour recouvrir le cake sans le fourrer je pense que doubler serait suffisant car une lectrice a tripler les quantités des ingrédients pour fourrer un layer cake de 21 cm et elle en a eu largement assez. Si c’est seulement pour recouvrir le layer cake et pas le fourrer (doubler les quantités des ingrédients de la recette est suffisant).

  33. bonsoir samar

    encore merci pour cette délicieuse ganache au chocolat blanc, je l’ai faite dans une génoise avec des framboise fraiche un vrai délice;

    e

  34. Bonjour samar, tout d’abords tes recettes sont une tuerie j’adore. Comme beaucoup je n’aime pas la crème au beurre et ta recette est une bonne alternative. Je dois faite un gâteau d’anniversaire et j’aimerai recouvrir le gâteau de ta ganache montée au chocolat blanc. Est ce que si je le fait la veille c’est bon. Ou est que ça va durcir. Jaimerzi aussi ajouter des décoration en pâte à sucre penses tu que ça va tenir

    • Bonsoir Ju !
      Je vous remercie infiniment pour votre si gentil message qui me fait tres plaisir ! Pour repondre a votre question ! effectivement elle durcira mais vous pouvez la sortir du frigo quelques minutes avant a tenperature ambiante. Concernant les decorations oui ca tiendra normalement gardez une petite quantite de ganache pour les coller avec.
      Excellente soiree
      Samar

  35. Bonjour jaurer voulu savoir combien de temps tien la ganache car je voudrer la mettre en décoration sur gâteau pour un mariage et savoir si en fesent la déco le vendredi la ganache monte en chantilly sera belle et aura bien tenu pour le samedi soir svp merci

  36. As salamoualeikoum,

    Peut on utiliser cette ganache pour un bavarois ? Dans ce cas, peut on utiliser de l’agar-agar pour assurer une meilleure tenue? Si oui quelle serait la marche à suivre selon vous?

    Merci pour votre aide.

    • Bonsoir Meriem !
      je vous ai repondu mais je pense que le message n’est pas passe ! je ne pense pas qu’on puisse l’utiliser pour un bavarois le mieux c’est d’utiliser une mousse au chocolat j’avais deja prepare un gateau mousse au chocolat qui aura une meilleure tenue et se plus leger et aerien qu’une ganache.
      Excellente soiree
      Samar

    • Bonjour Meriem,

      J’ai une recette de Bavarois à la passion facile et délicieuse si cela t’intéresse….

      Je n’utilise que l’agar agar c’est top!

      Amel

  37. As salamoualeikoum,

    Je voulais savoir si on pouvait utiliser la ganache dans un bavarois; est ce que ça tiendrait en « grosse » couche?
    Peut on par précaution utiliser de l’agar-agar et comment s’y prendrait on du coup?

    Merci pour votre aide.

    • Bonsoir Meriem !
      je ne pense pas qu’elle sera ideale pour un bavarois j’opterais plus pour une mousse au chocolat j’ai deja prepare un gateau mousse au chocolat et ca tiendra mieux je pense
      moins compacte comme texture avec la mousse et plus legere.
      excellente soiree
      Samar

  38. oui oui dis que tu ne voulais pas que je fasse aussi bien que toi ah ah ah !!!!!!!

    • hehehe je te jure la hoooonte tu sais une lectrice m’a ecris pour le meme soucis que toi je me suis dit c’est pas possible en relisant la recette mon dieuuuuu le 1 a saute 🙁
      desolee encore je suis vraiment genee :(( je ne me relis pas
      grosse bise

  39. Je prends ! en plus le chocolat blanc, moi personnellement j’aime beaucoup, normal c’est du chocolat ^-^ ! Entre nous la crème au beurre me dégoute un peu, c’est trop gras et lourd, tu as raison c’est une bonne alternative ! bisous

  40. très gourmande ta recette un délice

    • merci maman elle remplacera la creme au beurre 🙂 bise

      • Salam,
        Rien a voir avec la recette qui a l air très bonne mashaAllah, je voulais juste te dire que certaines pub sur ton blog sont assez choquante du coup je peux même pas laisser ma fille chipper une de tes recettes

      • bonsoir Nouna !
        svp pourriez-vous me dire a quel niveau les pubs afin de les retirer car je ne peux pas visualiser les pub des etats unis c’est reserve a la france algerie
        je vous remercie
        Samar

  41. justement, je lisais ta recette sur mon smarphone hier dans la salle d’attente du toubib 🙂 hummmmmm je me suis dit faut que je la note cette recette, elle est super facile à faire, bon faut juste pas oublier qu’elle se prépare la veille 😉 en tout cas wouahhhhhhh la crème et le résultat et là en ce moment et surtout ce matin je bave 🙂
    gros bisous
    loloche

    • coucou loloche !
      effectivement tu la preparer le soir et le lendemain tu l’as sors a température ambiante biensure le chocolat blanc durci mais quand au toucher tu vois qu’il est mou en surface tu peux ajouter un peu de creme et battre a petite vitesse et tu augmentes au fur et a mesure la vitesse du batteur.
      grosse bise
      PS : dis tu m’avais dit que t’avais teste les cannes l’autre fois et qu’elles se sont aplati tu sais c’est mon erreur je suis allée jeter un coup d’oeil sur les ingredients et la farine c’est 190 g et non 90 g le 1 a saute 🙁 desolee ma belle parfois je tape la recette mais je ne me relis pas 🙁

      • Une crème plus légère que la crème au beurre. Je l adopte pour fourrer un biscuit, au chocolat blanc ça me tente bien. Bisous

  42. ohlala quelle tuerie ma belle ! j’adore ! gros bisous

  43. C’est sublime mais j’aime pas le chocolat blanc

  44. J’utilise aussi cette ganache pour mes cupcakes pour moi c’est The recette de ganache , ta recette est top, je t’envoie de gros bisous 😉

  45. j’ai vu ta newletter, va falloir passer voir ça de plus près ma samar 🙂 gros bisous

  46. miam,miam,1 vrai délice ta ganache,surtt qu’au chocolat blanc,je n’en ais jms fait!!!je prends note. bne journée,,,gros bisous

  47. Résultat absolument superbe ! Félicitations 🙂

  48. Et bien c’est une bombe ton affaire ! miam (10 fois ) 🙂
    bises ma belle
    sicacoco

  49. superbes tartelettes et très bonne ganache
    excellente soirée
    guy

  50. Une bonne idée pour couvrir un gâteau 🙂 bisous Sam, passe une bonne soirée !

  51. excellente ganache! je la citerai lorsque je ferai mon article dans mes bases sur CARDAMUST.
    Je n’en fais pas souvent, je fais plus souvent de la ganache noir amis j’en ai utilisé pour garnir des macarons; bises

  52. C’est de la pure tentation que tu nous proposes…hihi
    Bisous

  53. Merci pour cette jolie réalisation. Hummm!

  54. Coucou Samar 🙂

    Une ganache au chocolat blanc !!! c’est une belle découverte 🙂 il fallait y penser, ça change de la traditionnelle ganache au chocolat noir…. Mmmm !!! Ton dessert il est à tomber !!!!!

    Bonne journée
    A bientôt
    Gros bisous

  55. elle est super bien réussi ta ganache chocolat blanc et super gourmande; hmmhmh

  56. c’est une très bonne alternative à la crème au beurre, que je remplace systématiquement dans les recette car je n’en suis pas fan, je trouve ça écoeurant!!! gros bisous ma belle

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