Poitrine de dinde au four aux canneberges et à l’orange : une recette festive, savoureuse et facile
Que ce soit pour un repas de fête, un dîner du dimanche ou une occasion spéciale, la poitrine de dinde au four est une alternative raffinée, légère et savoureuse à la traditionnelle dinde entière.
Poitrine de dinde au four aux canneberges et à l’orange
Moins imposante, plus rapide à cuire et tout aussi goûteuse, la poitrine de dinde se prête parfaitement aux mariages sucrés-salés.
Dans cette recette, nous sublimons la dinde avec un glaçage aux canneberges, miel et orange, pour une touche fruitée et acidulée irrésistible.
Facile à préparer, cette poitrine de dinde rôtie séduit autant par ses saveurs que par son apparence dorée et caramélisée.
Une touche d’agrumes fait toute la différence
Le pouvoir de l’orange et de la canneberge dans une dinde glacée aux agrumes
L’orange et la canneberge sont riches en antioxydants et en vitamine C, mais surtout, elles se complètent parfaitement.
Les baies acidulées et les agrumes sucrés créent une sauce onctueuse qui transforme même une simple poitrine de dinde rôtie au four en un plat festif.
Pourquoi choisir la poitrine de dinde au four
Contrairement à la dinde entière, souvent réservée aux grandes tablées, la poitrine de dinde est idéale pour un repas de 4 à 6 personnes. Elle est :
- Plus rapide à cuire (environ 1h15)
- Moins grasse que d’autres viandes rôties
- Facile à trancher et à servir
- Parfaite pour absorber les arômes du glaçage ou des herbes
- Esthétique : avec sa peau croustillante et dorée, elle fait son effet à table !
- tapes de préparation de la poitrine de dinde au four
Pourquoi vous allez adorer cette dinde sucrée-salée
- L’équilibre parfait entre le glaçage acidulé aux canneberges et la dinde rôtie aux herbes.
- Vous combinez l’ail et le romarin aux saveurs intenses d’un glaçage aux canneberges et à l’orange pour la dinde. Le résultat ? Un délice !
- Ce mélange contrebalance la richesse de la viande, rehausse chaque bouchée et évoque à la fois la nostalgie des fêtes et une touche de modernité.
Pourquoi une poitrine de dinde rôtie est idéale
Les avantages d’une poitrine de dinde avec peau et os
- Parfait pour les petits groupes : Pas besoin de cuisiner une dinde entière.
- Cuisson plus rapide : Moins de temps, pour un résultat tout aussi festif.
- Plus juteuse et savoureuse : L’os et la peau retiennent l’humidité et la graisse, pour un résultat digne d’un restaurant.
Ingrédients pour une poitrine de dinde rôtie savoureuse (4 à 6 personnes)
Voici ce dont vous avez besoin :
Pour la dinde
- 1 poitrine de dinde avec os et peau (environ 1,5 à 2 kg)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- Sel et poivre au goût
Pour le glaçage aux canneberges
- 200 g de canneberges fraîches
- 250 ml de jus d’orange
- 120 ml de miel
- 2 c-à-soupe de zeste d’orange
Astuce : Si vous ne trouvez pas de canneberges fraîches, les surgelées fonctionnent également très bien.
Conseils pour réussir cette recette de dinde laquée au miel
- Séchez la peau : L’humidité empêche la peau de devenir croustillante.
- Assaisonnez dessus et dessous : C’est ainsi que vous obtiendrez de la saveur à chaque bouchée.
- Utilisez un thermomètre : Retirez la dinde du four à 71 °C (160 °F), elle atteindra 74 °C (165 °F) pendant le temps de repos.
- Badigeonnez de glaçage à la fin : Vous voulez une belle couleur et une belle brillance, pas du sucre brûlé.
- Laissez-la reposer : Toujours. Le jus de cuisson ? C’est de l’or !
Comment préparer le rôti de poitrine de dinde
1. Préchauffez le four
Commencez par préchauffer votre four à 190 °C (375 °F). Cette température permet une cuisson régulière et donne à la peau le croustillant tant recherché.
2. Préparez le glaçage aux canneberges
Dans une casserole à feu moyen, mélangez les canneberges, le jus d’orange, le miel et le zeste d’orange.
Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les canneberges éclatent et que le mélange épaississe légèrement pour former une sauce brillante et parfumée.
Réservez une partie du glaçage pour badigeonner la dinde en fin de cuisson, et gardez-en un peu pour le service.
3. Préparez la poitrine de dinde
Essuyez soigneusement la poitrine de dinde avec du papier absorbant pour enlever toute humidité. C’est une étape cruciale pour obtenir une peau bien dorée et croustillante.
À l’aide de vos doigts, décollez délicatement la peau sans la déchirer. Frottez la moitié du mélange d’huile d’olive, ail, romarin et thym sous la peau. Répartissez le reste sur le dessus.
Salez et poivrez généreusement toute la surface de la dinde.
4. Cuisson au four
Placez la poitrine dans un plat de cuisson, côté peau vers le haut. Faites rôtir pendant environ 20 minutes par livre, soit environ 1h15 pour une poitrine de 1,6 kg.
Astuce cuisson : Pour une viande juteuse et parfaitement cuite, utilisez un thermomètre à viande. La température interne doit atteindre 74 °C (165 °F) au centre de la poitrine.
5. Badigeonner avec le glaçage
Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, badigeonnez la dinde avec le glaçage toutes les 10 minutes. Cela crée une croûte brillante, caramélisée et savoureuse qui fait toute la différence.
6. Laissez reposer avant de découper
Une fois cuite, sortez la poitrine de dinde du four et laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cela permet aux jus de bien se répartir, pour une viande plus tendre et juteuse.
Conserver les restes
Comment bien utiliser les restes de blanc de dinde :
- Conservez au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Réchauffez doucement avec un peu de bouillon pour que la viande reste moelleuse.
- Réutilisez les restes : ajoutez-les à des sandwichs, des salades, des tacos ou des pâtes à la crème.
Suggestions d’accompagnements
Cette dinde aux canneberges et orange se marie parfaitement avec :
- Une purée de patates douces
- Des haricots verts sautés au beurre
- Choux de Bruxelles ou asperges rôtis
- Pilaf de riz sauvage aux amandes grillées
- Purée de pommes de terre crémeuse
- Salade de roquette à la vinaigrette aux agrumes
- Du riz aux amandes ou du quinoa
- Des pommes de terre rôties
- Une salade hivernale à la roquette, grenade et noix
Astuces pour réussir votre dinde rôtie
- Ne sautez pas l’étape du séchage de la peau avant cuisson.
- Assaisonnez bien : la dinde est une viande maigre, elle a besoin d’herbes et d’aromates.
- N’hésitez pas à ajuster la quantité de miel ou de jus d’orange selon votre préférence entre le sucré et l’acidulé.
- Conservez les restes pour un sandwich gourmand ou une salade de dinde froide le lendemain.
Variantes de la recette - Remplacez le miel par du sirop d’érable pour une touche plus boisée.
- Ajoutez un soupçon de piment d’Espelette pour une version légèrement relevée.
- Utilisez du jus de grenade à la place du jus d’orange pour une couleur plus intense et une acidité différente.
- Pour une version plus herbacée, incorporez du persil plat ou de la sauge fraîche dans la marinade.
FAQ sur la poitrine de dinde glacée aux canneberges et à l’orange
Oui, mais surveillez le temps de cuisson : elle cuira plus rapidement et risque de se dessécher plus facilement. Gardez un thermomètre à portée de main.
Absolument. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-le légèrement avant de l’appliquer sur la dinde.
Les canneberges surgelées conviennent parfaitement. Inutile de les décongeler, il suffit de les ajouter à la casserole.
C’est certainement plus sain que la plupart des plats principaux des fêtes. Il s’agit d’une protéine maigre accompagnée d’herbes fraîches, de fruits et juste assez de douceur naturelle grâce au miel.
En résumé
La poitrine de dinde au four avec glaçage aux canneberges et orange est une recette à la fois festive, saine et pleine de saveurs.
Elle allie la tendreté de la viande blanche à la richesse d’un glaçage fruité, pour un plat qui fait toujours sensation à table.
Facile à préparer, idéale pour les petites ou moyennes tablées, cette recette sera la star de vos menus d’hiver, que ce soit pour les fêtes ou pour un repas du dimanche en famille.
Rotie de poitrine de dinde sauce aux canneberges
Ingrédients
Pour la dinde
- 2 kg poitrine de dinde avec os et peau
- 2 c-a-soupe huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c-a-soupe romarin frais haché
- 1 c-a-soupe feuilles de thym frais
- Sel
- poivre au goût
Pour le glaçage aux canneberges
- 200 g canneberges fraîches
- 250 ml jus d’orange
- 120 ml miel
- 2 soupe zeste d’orange
Instructions
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une casserole, mélangez les canneberges, le jus d’orange, le miel et le zeste d’orange. Laissez mijoter jusqu’à ce que les canneberges éclatent et que le mélange épaississe, environ 10 à 15 minutes. Réservez.
- Séchez la poitrine de dinde avec du papier absorbant. Décollez délicatement la peau et frottez la moitié de l’huile d’olive, l’ail, le romarin et le thym sous la peau. Frottez le reste sur la peau. Salez et poivrez généreusement.
- Placez la poitrine de dinde dans un plat à rôtir, côté peau vers le haut. Faites rôtir environ 20 minutes par livre (environ 1 heure 15 minutes pour une poitrine de 1,6 kg).
- Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, badigeonnez la poitrine de dinde avec le glaçage aux canneberges et à l’orange toutes les 10 minutes.
- Retirez du four et laissez reposer 15 à 20 minutes avant de découper.
