Mousse de betterave (coque chocolat)
Pour le défi de Stephane du site recettes.de et faisant partie du jury nous devons proposer une recette monochrome.
J’ai choisi pour le défi arc-en-ciel le rose, et ma premiere idée fût la betterave. J’adore ce légume pour ses bienfaits et aussi pour le goût qu’elle apporte au plat.
En faisant des recherches sur le net pour trouver une idée originale, je suis tombée sur celle-ci une mousse originale présentée dans une coque en chocolat.
La tasse en chocolat apporte de la saveur qui rehausse le gout de la saveur terreuse de la betterave avec un soupcon de cardamome et le zeste d’orange.
J’ai adoré ce mélange de saveurs mais je vous avoue que mes filles ont été certes très attirées par la couleur en pensant que s’était de la mousse de framboise et après y avoir gouté, elles se sont regardées et m’ont dit…. No thank you !! Donc on aime la betterave ou on aime pas 🙂
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
1. Commencer par préparer le chocolat en le faisant fondre au bain-marie, ensuite étaler avec un pinceau dans les moules à cupcake.
2. Mettre au frais 30 min, étaler ensuite une seconde couche de chocolat et remettre au frais.
Preparer la mousse
1. Cuire les betteraves à l’eau. Après cuisson, réserver l’eau de cuisson et éplucher la betterave. Laisser refroidir.
2. Dans un blender, déposer les betteraves coupées en dés.
3. Prendre 1/4 de tasse de l’eau de cuisson, y ajouter l’agar agar et porter à ébullition tout en remuant durant 2 min.
4. Verser le liquide sur les betteraves et mixer jusqu’a obtenir une texture lisse. Ajouter la moitié l’agave, zeste d’orange et cardamome, mixer une dernière fois. Réserver au frais.
5. Monter en chantilly la crème liquide épaisse vitesse minimale ( il faut au préalable mettre le récipient, la crème et les batteurs au congélateur pour 15 min).
6. Quand la chantilly commence à prendre ajouter le reste de l’agave et continuer à battre (vitesse minimale) jusqu’à formation de pic.
7. Incorporer la crème de betterave délicatement à l’aide d’une spatule.
8. Disposer dans des verrines ou comme moi dans des coques en chocolat.
Mousse de betterave (coque chocolat)
Ingrédients
- 1 grosse betterave
- 150 ml de crème liquide épaisse
- un soupçon de cardamome
- 1 c-a-the de zeste d'orange
- -1/2 c-a-thé d'agar agar
- 10 ml d'agave
Instructions
- Commencer par préparer le chocolat en le faisant fondre au bain-marie, ensuite étaler avec un pinceau dans les moules à cupcake.
- Mettre au frais 30 min, étaler ensuite une seconde couche de chocolat et remettre au frais.
- Préparer la mousse
- Cuire les betteraves à l'eau. Après cuisson, réserver l'eau de cuisson et éplucher la betterave. Laisser refroidir.
- Dans un blender, déposer les betteraves coupées en dés.
- Prendre 1/4 de tasse de l'eau de cuisson, y ajouter l'agar agar et porter à ébullition tout en remuant durant 2 min.
- Verser le liquide sur les betteraves et mixer jusqu'a obtenir une texture lisse. Ajouter la moitié l'agave, zeste d'orange et cardamome, mixer une dernière fois. Réserver au frais.
- Monter en chantilly la crème liquide épaisse vitesse minimale ( il faut au préalable mettre le récipient, la crème et les batteurs au congélateur pour 15 min).
- Quand la chantilly commence à prendre ajouter le reste de l'agave et continuer à battre (vitesse minimale) jusqu’à formation de pic.
- Incorporer la crème de betterave délicatement à l'aide d'une spatule.
- Disposer dans des verrines ou comme moi dans des coques en chocolat.
Super belle cette mousse !
J’avais testé le gâteau chocolat-betterave et j’avais adoré. La betterave apporte beaucoup de moelleux. Mon conjoint lui n’avais pas accroché du tout par contre. Donc effectivement on adore ou on déteste !
Bonne journée
As salamou alayki les photos sont magnifiques Allahi barik moi qui utilise souvent le jus de betterave pour colorer les pâtisseries ( mais qui ne se sent pas ou casi pas ) je suis très tentée par ta version de dessert à la betteraves
wa alikoum es salem
ouiiii t’as raison moi aussi j’aime utiliser le jus de betterave c’est plus sain que le colorant 🙂
grosse bise ma belle
elles sont tres jolies ces petites mousses,mais moi je suis pas fan de betterave 🙁 biz ma belle.