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Pain de Gênes ou gâteau voyageur

Pain de Gênes ou gâteau voyageur

Pain de Gênes ou gâteau voyageur

 

Le pain de Gênes est un gâteau d’origine italienne à base d’amande, un sorte de génoise et qui peut servir de base pour un entremet ou un gâteau d’anniversaire etc… Il faut faire attention à la durée de cuisson car s’il est trop cuit il perdra de son moelleux.

On l’appelle aussi le gâteau de voyageur. Le vrai pain de Gênes se prépare avec de la pâte d’amande (massepin) mais la version que je vous propose est aussi bonne. Un gâteau que maman nous préparait souvent et qu’elle tient de son vieux cahier de classe. Une recette testée et approuvée par tout la famille !!

 

J’ai remplacé le Kirsh par de l’extrait d’amande. J’ai ajouté des amandes effilées ce qui apporte du croquant au gâteau et qui n’est pas pour nous déplaire.

Pain de Gênes

Pain de Gênes

 

Beurrer un moule à manquer (amovible), le miens fait 20 cm de diamètre.

Recouvrir le fond de papier sulfurisé et beurrer de nouveau.

Saupoudrer le fond du moule d’amande effilées.

Préchauffer le four à 150 C (305 F)

Mélanger la moitie du sucre avec la poudre d’amande et l’extrait d’amande.

Travailler le beurre en crème avec le reste de sucre.

Ajouter les oeufs un après l’autre en incorporant au batteur électrique complètement l’oeuf avant d’ajouter le suivant.

Ajouter la poudre d’amande ainsi que la farine mélangée à la pincée de sel.

Incorporer bien le mélange à la maryse.

Verser dans le moule et enfourner pour environ 45 min ou jusqu’à ce que le gâteau se détache légèrement des parois du moule (il ne faut pas sur-cuire le gâteau pour qu’il ne perde pas de son moelleux, tout dépend des fours).

A la sortie du four passer une lame de couteau autour des parois du moule. Retourner le gâteau sur une assiette de service (de telle façon à obtenir les amandes au dessus.).

Laisser refroidir avant de déguster. Saupoudrer si désiré de sucre glace.

Enjoy !

Recette pain de Gênes

Recette pain de Gênes

5.0 from 6 reviews
Pain de Gênes ou gâteau voyageur
Auteur: 
Type de Recette: gateau
Cuisine: italienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre mou
  • 45 g de farine
  • 3 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de kirsch (remplace par ¼ c-a-c d'extrait d'amande)
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. Beurrer un moule à manquer (amovible), le miens fait 20 cm de diamètre.
  2. Recouvrir le fond de papier sulfurisé et beurrer de nouveau.
  3. Saupoudrer le fond du moule d'amande effilées.
  4. Préchauffer le four à 150 C (305 F)
  5. Mélanger la moitie du sucre avec la poudre d'amande et l'extrait d'amande.
  6. Travailler le beurre en crème avec le reste de sucre.
  7. Ajouter les oeufs un après l'autre en incorporant au batteur électrique complètement l'oeuf avant d'ajouter le suivant.
  8. Ajouter la poudre d'amande ainsi que la farine mélangée a la pincée de sel.
  9. Incorporer bien le mélange à la maryse.
  10. Verser dans le moule et enfourner pour environ 45 min ou jusqu’à ce que le gâteau se détache légèrement des parois du moule (il ne faut pas sur-cuire le gâteau pour qu'il ne perde pas de son moelleux, tout dépend des fours).
  11. A la sortie du four passer une lame de couteau autour des parois du moule. Retourner le gâteau sur une assiette de service (de telle facon a obtenir les amandes au dessus.).
  12. Laisser refroidir avant de déguster. Saupoudrer si désiré de sucre glace.
 

 

 

 

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31 plusieurs commentaires

  1. Comme il a l’air bon et moelleux ton pain de Gênes… Il me tente bien.

  2. Coucou Samar 🙂

    Je découvre avec envie ce beau gâteau Italien !!! Je dois dire que j’adore la poudre d’amande, alors je suis certainement que je me serai régalée en mangeant une part de cette délicieuse pâtisserie 🙂

    Gros bisous
    A très bientôt !

  3. Coucou ma jolie! tu es à l’honneur chez Dan avec ton sublissime pain de Gênes…. Je savais que j’aimerais, mais il était encore au dessus de mes attentes!!! Un vrai déliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiice!
    Merci!
    Bizzz

  4. Il a l’air terriblement bon!Bravo à toi et merci à ta maman qui a gardé précieusement toutes ces belles recettes!bisous

  5. Coucou ma belle,
    C’est sublimement magnifique. M’sahtkoum
    Bisou

  6. je ne connais que de nom, en regardant ta réalisation, j’avoue que tu me tente ma samar, hummmmmmm il doit être super bon !!!!!!
    des bisous
    loloche

  7. Une superbe base pour un gateau d’anniversaire merci pour la recette de ta maman.

  8. Il a l’air terrible ce gâteau, bien moelleux! Miam. Bises 🙂

  9. Ce qu’il est beau ce pain de Gênes. A l’amande, je craque
    bisous Samar

  10. Coucou samoura, j’avoue qu’il me tente bien ton gâteau pour le servir comme base. J’ai vu Michalak le proposé avec de la pâte d’amande, le tien moins compliqué, plus facile et surtout a l’air super bon. Gros bisous hbiba

    • coucou Assou
      effectivement il se prépare a la base a la pâte d’amande mais comme tu dis une version plus simplifiee 🙂 tu me connais pas de casse tete hihihi
      gros bisous el habiba

  11. merci pour ce bon gâteau
    bises et bon dimanche

  12. rhooo qu’il a l’air bon !!!
    ça me plait beaucoup !!
    bizzz

  13. il est superbe !!!! bisous

  14. Un gâteau en amande j’adore **
    Très beau dessert.

  15. qu’il a l’air bon ce gâteau

  16. Je viens de finir de dîner et je bave déjà devant ton beau pain de Gênes.Dommage que tu sois trop loin pour m’en garder une part!!!mmmm!!!!
    Bizzz

  17. il a l’air délicieux ce pain de Gênes

  18. Quel moelleux fabuleux. C’est bien pratique quand on n’a pas de pâte d’amande déjà prête.

  19. un superbe gâteau je l’avais vu a l’émission du meilleur pâtissier 2014 iles candidats devais le réaliser
    excellent week-end de pâques

  20. je le faisais souvent c est un gâteau qui se laisse manger le tiens est magnifique bravo

  21. Il est beau ! et en plus il a le charme des bonnes vieilles recettes de famille, merci de partager ce bon souvenir avec nous. Bisous et bon week-end.

  22. Plus que parfait, c’est qu’à l’époque, la cuisine et la couture étaient des matières à part entière, tout autant que le reste des matières, çà n’était pas des options, c’était des moments agréables, les lycées d’aujourd’hui ne sont plus ce qu’ils étaient autrefois, que de nostalgie, merci Sam pour ce doux souvenir, il est magnifique ton gâteau!!

    • coucou Zika !
      je suis d’avis avec toi ! et je suis contente d’avoir le cahier de classe de maman ca me permet de le reproduire en image 🙂
      grosse bise

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