Rouz jerbi tunisien – Riz djerbien à la vapeur, recette authentique

ParSamar
68 Commentaires
Aller à la Recette Enregistrer

Le Rouz jerbi, aussi appelé riz djerbien à la vapeur, est l’un des plats emblématiques de la cuisine tunisienne, et plus particulièrement de l’île de Djerba.

Généreux, coloré et intensément parfumé, ce plat unique se distingue par sa cuisson à la vapeur qui permet aux saveurs de se mêler lentement pour un résultat à la fois savoureux, équilibré et nourrissant.

C’est un plat familial par excellence, souvent préparé pour les grandes tablées, les repas du week-end ou pendant le mois de Ramadan.

Facile à adapter selon les goûts et les ingrédients disponibles, le rouz jerbi a cette capacité rare de plaire à tout le monde, petits comme grands.

riz djerbi sans viande
Rouz jerbi {Riz djerbien a la vapeur}

Rouz jerbi (riz djerbien à la vapeur) : la recette tunisienne traditionnelle, parfumée et complète

Direction la Tunisie avec ce délicieux riz jerbi, spécialité emblématique de l’île de Djerba, aussi appelé Rouz jerbi. C’est un plat complet, généreux et plein de caractère, à base de riz et de légumes, cuit à la vapeur, délicieusement parfumé et épicé juste comme il faut.

Le principe est on ne peut plus simple : on met tous les ingrédients dans un saladier, on mélange, puis on laisse cuire tranquillement à la vapeur pendant environ une heure. Cette cuisson douce permet au riz de s’imprégner de toutes les épices et des légumes, donnant naissance à un plat savoureux, coloré et vraiment copieux. Les saveurs se mêlent harmonieusement et les épices apportent à la fois goût, parfum et une jolie teinte appétissante.

Comme je suis toujours à l’affût de nouvelles idées pour faire manger des épinards à mes filles, cette recette a été une vraie découverte. Je l’ai connue grâce à une amie — qui n’est certes pas tunisienne, mais qui a vécu de longues années dans ce magnifique pays. Le riz cuit à la vapeur dégage alors des arômes incroyablement parfumés, qui donnent immédiatement envie de passer à table.

La cuisine tunisienne est réputée pour être relevée, mais rassurez-vous : ce plat s’adapte facilement à tous les goûts. Pour les amateurs de sensations fortes, on peut écraser un petit piment rouge séché. De mon côté, j’opte plutôt pour des flocons de piment rouge, plus faciles à doser.

Le riz jerbi se suffit à lui-même, mais il peut aussi être accompagné d’une bonne viande grillée, comme je l’ai fait. Il est également possible d’ajouter de la viande hachée directement dans le mélange avant la cuisson à la vapeur. Enfin, petit conseil important : choisissez un riz de bonne qualité, de préférence un riz blanc à grains longs, comme le riz basmati, pour un résultat optimal.

riz djerbi cuisine tunisienne

Qu’est-ce que le Rouz jerbi ?

Le Rouz jerbi est un plat complet à base de riz, de légumes, d’herbes fraîches et d’épices, traditionnellement cuit à la vapeur, souvent dans un couscoussier.

Contrairement à un riz pilaf ou à un riz sauté, tous les ingrédients sont mélangés avant cuisson, ce qui permet au riz de s’imprégner pleinement des arômes.

Sa particularité réside dans cette cuisson douce et progressive, qui donne un riz parfaitement cuit, ni collant ni sec, mais délicatement parfumé et bien enrobé d’épices.

Un plat emblématique de Djerba

À Djerba, le rouz jerbi fait partie intégrante du patrimoine culinaire. Chaque famille possède sa propre version, transmise de génération en génération.

Certains y ajoutent de la viande hachée, d’autres préfèrent une version végétarienne riche en légumes.

On y retrouve toujours des éléments clés : le riz, les herbes, l’ail, l’huile d’olive et un mélange d’épices typiques de la cuisine tunisienne.

Un excellent moyen de faire manger des légumes

Le rouz jerbi est idéal pour intégrer des légumes verts, comme les épinards, surtout auprès des enfants. Les légumes fondent à la cuisson et se mêlent au riz, ce qui les rend beaucoup plus faciles à apprécier.

Les herbes et les épices viennent masquer toute amertume éventuelle, laissant place à un goût riche et harmonieux.

Pourquoi le riz est-il cuit à la vapeur ?

La cuisson à la vapeur est essentielle dans la réussite du rouz jerbi. Elle permet :

  • une cuisson homogène du riz
  • une meilleure absorption des arômes
  • une texture légère et non grasse
  • un plat plus digeste

En cuisant lentement, le riz absorbe les jus des légumes, l’huile d’olive et les épices, ce qui donne un plat profondément savoureux sans être lourd.

Les épices, cœur du plat

La cuisine tunisienne est réputée pour son usage généreux mais maîtrisé des épices. Le rouz jerbi ne fait pas exception.

On y retrouve souvent : coriandre moulue, cumin, paprika (souvent fumé), curcuma, piment (selon le goût).

Ces épices apportent à la fois chaleur, couleur et caractère, sans masquer les légumes.

Pourquoi Vous Allez Aimer ce Rouz jerbi  ?

Parce qu’il est économique, nourrissant, riche en légumes, facile à préparer, idéal pour les grandes tablées et profondément parfumé.

C’est un plat qui rassemble, qui réconforte et qui raconte une histoire : celle d’une cuisine familiale, généreuse et authentique.

Les Ingrédients de ce riz :

300 g de riz basmati : Privilégiez un riz blanc à grains longs, de bonne qualité, pour une cuisson homogène et un résultat bien parfumé.

80 ml d’huile d’olive : Elle apporte du moelleux au riz et permet aux épices de bien se diffuser pendant la cuisson vapeur.

3 cuillères à soupe de sauce tomate : Juste ce qu’il faut pour colorer le riz et lui donner une légère touche acidulée.

300 à 400 g d’épinards frais, hachés : Ils fondent à la cuisson et se mêlent parfaitement au riz, tout en apportant une belle couleur et des nutriments.

1 gros bouquet de persil plat, haché : Indispensable pour le parfum et la fraîcheur typiques du plat.

2 oignons blancs moyens, hachés : Ils apportent douceur et fondant à l’ensemble.

1 tête d’ail moyenne, finement hachée : L’ail est l’un des piliers aromatiques du riz jerbi, il ne faut pas hésiter.

1 tomate moyenne, hachée : Elle ajoute de la fraîcheur et renforce la base tomate.

3 grosses carottes coupées en petits dés : Pour la douceur, la texture et une jolie touche de couleur.

2 pommes de terre moyennes, coupées en cubes : Elles rendent le plat encore plus complet et rassasiant.

1 verre de Petits pois : À ajouter selon votre goût, frais ou surgelés.

1 verre de pois chiches cuits (facultatif) : Traditionnels dans la recette, je ne les ai pas ajoutés ici, mais ils apportent protéines et consistance.

Épices et assaisonnement : 

  • 1½ cuillère à soupe de coriandre moulue : Une épice phare qui donne toute son identité au plat.
  • 1 cuillère à café de cumin : Pour une note chaude et légèrement terreuse.
  • 1½ cuillère à soupe de paprika fumé : J’utilise du paprika espagnol, qui apporte une saveur profonde et légèrement fumée.
  • 1 petit piment rouge séché ou des flocons de piment : À doser selon votre tolérance au piquant.
  • 1 cuillère à café de curcuma : Pour la couleur dorée et une touche chaleureuse.
  • Sel et poivre : À ajuster selon votre goût, en fin de préparation si nécessaire.

Comment preparer le riz djerbien 

Préparer le riz

Commencez par rincer soigneusement le riz à l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez-le bien, puis versez-le dans un grand saladier.

Ajoutez l’huile d’olive ainsi que la sauce tomate, puis mélangez soigneusement afin d’enrober uniformément chaque grain de riz.

Ajouter les légumes et les aromates

Incorporez ensuite les épinards hachés, le persil haché, l’oignon émincé, l’ail haché, les pommes de terre coupées en petits cubes, les tomates hachées, les carottes hachées ainsi que les pois chiches.

Ajoutez toutes les épices, puis mélangez longuement pour bien répartir les saveurs. Le mélange doit être bien homogène.

Première cuisson à la vapeur

Transférez la préparation dans le panier du couscoussier ou dans un cuit-vapeur.

Faites cuire le riz à la vapeur pendant 30 minutes, à couvert.

Mélanger le riz

Au bout de ce temps, retirez le riz et transvasez-le dans un grand récipient.

Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois afin de séparer les grains et permettre une cuisson uniforme. Cette étape est essentielle pour obtenir un riz bien cuit et non compact.

Seconde cuisson à la vapeur

Remettez le riz dans le panier vapeur et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes supplémentaires, toujours à couvert.

Le riz sera alors parfaitement cuit, parfumé et prêt à être dégusté.

Rincer le riz a l’eau courante. Égoutter et placer le riz dans un grand bol. Ajouter l’huile d’olive et de la sauce tomates et bien mélanger.

Comment servir le Rouz jerbi ?

Le rouz jerbi se suffit à lui-même. C’est un plat complet qui peut être servi tel quel, accompagné simplement d’une salade fraîche ou d’un peu de pain.

Il peut aussi être servi avec :

Mais honnêtement, il est tellement généreux qu’il n’a besoin de rien d’autre.

Conservation et préparation à l’avance

Le rouz jerbi se conserve très bien. Il peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement à la vapeur ou au micro-ondes avec un léger ajout d’eau pour éviter qu’il ne sèche.

Il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et peut même être congelé.

rouz jerbi
Rouz jerbi

Un plat adaptable à tous les goûts

Même si la cuisine tunisienne est parfois perçue comme très relevée, le rouz jerbi peut facilement être adapté :

  • sans piment : version douce
  • avec piment séché ou flocons : version relevée
  • riche en légumes : version végétarienne
  • en ajoutant de la viande hachée ou des morceaux de viande directement au mélange : version avec viande

C’est un plat extrêmement flexible, parfait pour utiliser les légumes de saison.

Conclusion

Le Rouz jerbi (riz djerbien à la vapeur) est une spécialité tunisienne emblématique, riche en saveurs et en traditions, qui mérite amplement sa place dans votre cuisine.

Facile à préparer, adaptable et délicieusement parfumé, il incarne à merveille la générosité de la cuisine tunisienne. Une fois essayé, il devient très souvent un incontournable… et revient régulièrement sur la table.

Rouz jerbi Riz djerbien a la vapeur : recette authentique

Auteur : Samar
Rouz jerbi tunisien à la vapeur, un riz djerbien traditionnel aux légumes et épices, parfumé, complet et savoureux, facile à préparer à la maison.
5 de 12 évaluations
Imprimer la recette Commenter Epingler la recette
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Plat complet
Cuisine Tunisienne
Portions 6

Ingrédients
  

  • 300 g riz basmati
  • 80 ml huile d'olive
  • 3 c-a-soupe sauce tomate
  • 300 g épinards frais hachés
  • 1 bouquet persil plat haché
  • 2 oignons blancs moyennes
  • 1 tête d'ail moyen, haché finement
  • 1 tomate moyenne, hachée
  • 3 carottes coupées en petits dés
  • 2 pomme de terre moyenne coupées en cube
  • des petits pois
  • 1 verre pois chiches en conserve
  • 1,5 c-a-soupe coriandre moulue
  • 1 c-a-café cumin
  • 1.5 c-a-soupe paprika fumé j'utilise le paprika espagnol
  • 1 petit piment rouge séché, ou des flocons de piment
  • 1 c-a-café curcuma
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Rincer le riz a l'eau courante. Égoutter et placer le riz dans un grand bol. Ajouter l'huile d'olive et de la sauce tomates et bien mélanger.
  • Ajouter les épinards hachés, le persil haché, l'oignon haché, l'ail haché, pommes de terre en cubes, tomates hachées, carottes hachées, les pois chiches , et toutes les épices. Mélanger le tout.
  • Cuire le riz à la vapeur durant 30 minutes à couvert.
  • Retirer le riz et le transvaser dans un grand récipient et mélanger délicatement avec une cuillère en bois ce qui permettra au riz de finir la cuisson de façon uniforme.
  • Remettre le riz a cuire durant 30 minutes environ à couvert.
  • Servir chaud !!

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

Publications similaires

5 from 12 votes

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Merci de voter




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

68 commentaires

  1. Merci encore une de tes recettes testes et approuves par tous
    J’ai remplacé la tomate par du concentré car je n’en n’avais pas et c’était nickel
    Merci

    Répondre

  2. Salam Samar, je viens de tester cette recette et c’est bon mais assez sec. C’est normal? Ou peut-être j’ai raté quelque chose

    Répondre

    1. Salem Lamia
      Oui moi aussi c’était un riz pas très humide mais sur les commentaires il y a une personne qui donne une astuce pour le riz

      Répondre

  3. Bonjour Samar, ça me donne très envie ce riz tunisien! est-ce qu’il faut utiliser une casserole particulière ou n’importe laquelle suffira?
    merci, belle journée

    Répondre

  4. J’aime le riz préparé de cette façon, mais je l’ai trouvé un peu sec . j’ai fait une sauce pimentée avec des tomates qui lui allait à ravir. merci beaucoup pour cette recette, bisous…

    Répondre

  7. 5 stars
    Salam aleykoum, merci pour cette recette de riz que j’ai préparé ce midi. Simple et savoureux ce plat à conquit toute ma ptite famille….à faire et à refaire! !Pour moi qui suis une amoureuse de cuisine du maghreb votre blog est juste une pure Merveille!!! Bonne continuation.

    Répondre

    1. Wa alikoum Es-Salem Safiyamyriam
      barak allah w fik pour la confiance et le retour sur la recette j’en suis ravie. Il y a le riz au poulet qui est aussi succulent que celui-ci et qui a eu un franc succès auprès de mes lectrices si vous êtes amatrices de riz comme moi 🙂
      Excellente journée et au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  8. 5 stars
    Je l’ai fait aujourd’hui pour la première fois et avec des morceaux de veau coupés en petits morceaux. Ma belle-soeur faisait ce plat que je trouvais délicieux. Le plat a eu un franc succès. Merci pour ta recette.

    Répondre

  16. 5 stars
    Salam!
    J’ai réalisé cette recette aujourd’hui! Que dire? Un délice! Ça me rappelle vraiment la tunisie

    Merci beaucoup pour cette recette

    Répondre

  17. Miam, je dois dire que ton plat a l’air magnifique! La version djerbienne d’origine contient du foie et des blettes, et tu as raison, c’est parfait pour faire manger des légumes aux enfants, ma fille n’y voit que du feu! 🙂

    Répondre

  18. bonjour samar, voilà cela fait bien longtemps que je n’ai plus de mail de ton blog? Qu’est ce que je dois faire, merci de me repondre car j’aime suivre tes recettes délicieuses.

    Répondre

    1. Bonjour Naz !
      il faut se reinscrire sur mon blog a droite il y a un pavet d’inscription a la newsletter, tu recevras normalement un mail de confirmation qu’il faut confirmer
      je te remercie de me suivre (mon second prenom est pareil que le tiens ;))
      grosse bise
      Samar

      Répondre

  20. Ta recette me donne envie de retournée à Djerba où je ne suis pas allée depuis trop longtemps !! En attendant, je vais mettre ta recette de côté et je pense qu’elle servira très vite !! Bises et merci

    Répondre

  22. Voilà qui me fait très envie. Dommage je viens de mettre tremper du riz gluant. Je vais quand même essayer pour voir ce que ça donne avec mon riz gluant et mes ingrédients du frigo.

    Répondre

    1. coucou Dan
      j’avoue ne pas savoir n’ayant pas de thermomix ce fameux Momo dont tout le monde parle hihih mais il fait des miracle alors je pense que ca doit !!!
      bise

      Répondre

  35. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Ce voyage en Tunisie me plait beaucoup !! Je découvre avec délice ta recette de riz aux légumes, ça m’a l’ai très bon et parfait pour un repas complet et sain.

    Bon week end
    A bientôt
    Gros Bisous

    Répondre

  36. Tu sais que tu tombes à pic avec ta recette ? Je suis dans mon trip « Rendre mon riz si savoureux que vous n’en laisserez plus un grain » !!! Alors là, je note 🙂 Merci pour cette jolie recette d’outre-Méditerranée (ça se dit ?? 😉 ) Bises Samar

    Répondre

  37. Bonjour. J ai deja goute ce plat avec de la viande hachee et des epinards. Si on veux rajoute de la viande hachee a ce plat , faut il quelle soit cuite?
    Merci.

    Répondre

    1. Bonjour Najet !
      effectivement c’est tres bon avec de la viande hachee, il faut l’ajouter en meme temps que le riz et cuira en meme temps aussi
      grosse bise
      Samar

      Répondre

  43. 5 stars
    Oh là là tous ces parfums!! Je les adore ! Que ce soit dans riz, la semoule, les tajines ces épices font toujours mon bonheur !! Je me souviens trop de mes petits séjours en Tunisie j’étais comblée !! Ton plat de riz (dont je ne connaissais pas le goût) me rappelle bien de beaux souvenirs !! Merci samar Gros bisous

    Répondre

    2. 5 stars
      Je me permet quelques commentaires. En aucun cas c’est un reproche. Il est impératif que le riz soit etuvė et non pas du basmati. Il faut qu’il soit dure et long a la cuisson ( celui de couleur ambré). 2. Il ne faut pas laver ni rincer le riz avec de l’eau, au contraire il faut le mette dans le plat et l ‘imbiber d’huile et ensuite de la sauce tomate avant de rajouter tout le reste. Comme ça il ne collera pas. Et les grains de riz resteront intégres en fin de cuisson. 3. Pas de pomme de terre car si trop cuite elle devient collante . 4. L’ingrédient principal de cette recette est l’aneth qui n’a pas été cité car il est abondant à Djerba. Et que sans lui la recette ne se fera pas. Autrement dit on ne met pas d’epinards.

      Répondre

      1. Bonsoir
        Merci pour votre gentil message et tous ces conseils qui je suis certaine seront benefiques pour les lecteurs et pour moi aussi 🙂 je testerais prochainement. Je ne connais pas bien la cuisine tunisienne c’est une personne qui m’a remis cette recette que j’ai teste 🙂

      1. 5 stars
        Salam aleyki oukhty, je reviens tjrs sur ta recette qui est bien, je les légèrement modifié, je rajoute une c. À. S de harissa tunisienne (3arbi) et nos epices tunisien aussi, et de la via’de de veau.

      2. Wa Alikoum Es-Salem
        C’est trop bon avec la harissa un pur régal je retiens pour la prochaine fois 🙂