Comment faire une glace à la vanille

Apprenez à préparer une glace à la vanille avec ou sans sorbetière. Cette recette est celle d’Angela Nilsen qui vous donnera une texture incroyablement onctueuse et crémeuse. Les grandes marques et les glaciers artisanaux proposent toujours la glace à la vanille, confirmant son statut de classique intemporel.

Si vous aimez une boule de glace onctueuse, testez cette recette ! Elle est à base de crème épaisse et de lait pour créer un dessert succulent. La glace est excellente telle quelle, mais constitue également une bonne base pour des compléments, tels que des pépites de chocolat ou des noix.

Comment faire une glace a la vanille simple et rapide

La glace à la vanille est traditionnellement préparée avec une base de crème anglaise. Elle est composée de lait, de crème, de jaunes d’œufs et de sucre. La vanille est ajoutée sous forme de gousse de vanille fendue ou d’extrait pur. La base est lentement chauffée pour infuser les saveurs avant d’être refroidie et turbinée pour obtenir une texture onctueuse.

La glace à la vanille demeure une favorite incontestée des grands et des petits dans le monde entier. Que ce soit dans une coupe glacée, un simple cornet ou en accompagnement d’autres desserts, cette glace continue de séduire les palais par sa simplicité et son élégance.

Utilisez une gousse de vanille fendue plutôt que l’extrait de vanille pour une saveur plus riche. Lorsque vous avez terminé avec la gousse de vanille, rincez-la puis séchez-la. Vous pouvez l’ajouter dans un pot à sucre pour faire du sucre vanillé.

Besoin d’idées pour utiliser vos blancs d’œufs ? Testez les pavlovas ou une frittata.

Ingrédients de Base pour une crème glacée maison :

Lait et crème : La combinaison de ces deux ingrédients donne à la glace sa texture riche et crémeuse.

Jaunes d’œufs : Ils agissent comme un émulsifiant naturel, contribuant à la consistance lisse.

Sucre : Il adoucit et aide à abaisser le point de congélation, ce qui rend la glace plus facile à servir.

Vanille : Favorisez la gousse de vanille naturelle pour son arôme complexe. Cependant, vous pouvez utiliser l’extrait de vanille.

Avec le temps, la glace à la vanille a évolué inspirant de nombreuses variations. En utilisant par exemple des variétés de vanille comme la vanille Bourbon de Madagascar ou la vanille de Tahiti. De plus, des options sans produits laitiers et végétaliennes ont émergé, utilisant le lait d’amande, de coco ou de soja pour répondre aux différents besoins alimentaires.

Cette glace est incroyablement polyvalente ! vous pouvez la déguster seule ou accompagnée de diverses garnitures. Elle se marie parfaitement avec des fruits frais, des sauces au chocolat, des éclats de caramel ou de noix grillées.

En pâtisserie, on sert la glace en accompagnement de desserts chauds comme la tarte aux pommes, le brownie ou le crumble, créant un contraste agréable entre chaud et froid.

Préparer la glace à la vanille :

A la sorbetière :

Déposez le récipient de la machine au congélateur un jour avant de préparer la glace.

Le lendemain, versez la crème et le lait dans une casserole à fond épais, puis versez la moitié du sucre.

Fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur avec un petit couteau bien aiguisé puis retirez autant de petites graines noires que possible dans le mélange de crème.

Coupez la gousse en trois puis déposez-la dans la casserole.

Faites chauffer la crème et le lait à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ébullition – vous verrez quelques bulles sur le bord. Retirez du feu et laissez reposer 30 minutes pour que la vanille infuse.

Versez les jaunes d’œufs dans un bol avec le reste du sucre et fouettez au batteur électrique pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit de couleur plus pâle et tombe en rubans épais lorsque vous soulevez les batteurs.

À l’aide d’un verre doseur, prélevez environ 125 ml du mélange de crème et incorporez-le aux jaunes d’œufs pour les détendre. Réchauffez la crème jusqu’à ébullition, retirez du feu et incorporez le mélange de jaunes d’œufs.

Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la crème anglaise soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos de la cuillère. Surveillez qu’elle ne bout pas : dès que vous voyez des bulles sur le point d’éclater à la surface, elles doivent être suffisamment épaisses, alors retirez la casserole du feu pour que le mélange ne caille pas.

Versez la crème anglaise dans un bol résistant à la chaleur, puis placez-la dans un bol plus grand rempli au tiers d’eau glacée pour qu’elle refroidisse (cela prend environ 20 minutes). Remuer de temps en temps pour empêcher la formation d’une peau. Mettez le bol de crème anglaise au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, de préférence toute la nuit.

Mettez la sorbetière en marche, retirez les morceaux de gousse de vanille, puis versez lentement la crème anglaise froide. Laissez turbiner pendant 10 à 30 minutes (selon votre machine). Le temps écoulé, vous remarquerez que la glace est trop molle. Versez-la dans un récipient en plastique, couvrez d’un film alimentaire, puis d’un couvercle et placez au congélateur pendant au moins 3 heures. Retirez du congélateur 15 minutes avant de servir.

Pour réaliser la glace sans sorbetière :

à l’étape 2, chauffez le lait, la vanille et la moitié du sucre sans la crème (la crème anglaise sera légèrement plus épaisse).

Suivez le reste des étapes jusqu’à la dernière étape de la sorbetière.

Fouettez la crème pour qu’elle soit légère et souple, pas trop ferme, incorporez-la ensuite à la crème anglaise froide.

Placez au congélateur pendant 3 à 4 heures, en remuant une fois par heure. Puis congelez comme cité plus haut.

Glace vanille avec ou sans sorbetiere

Auteur : Samar

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Type de plat Glace

Cuisine Amercaine

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 284 ml crème liquide
• 300 ml lait entier
• 115 g sucre
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d'œufs
• ayez beaucoup de glaçons à portée de main

Instructions

 

• Déposez le récipient de la machine au congélateur un jour avant de préparer la glace.
• Le lendemain, versez la crème et le lait dans une casserole à fond épais, puis versez la moitié du sucre.
• Fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur avec un petit couteau bien aiguisé et retirez autant de petites graines noires que possible dans le mélange de crème.
• Coupez la gousse en trois et déposez-la dans la casserole.
• Faites chauffer la crème et le lait à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ébullition – vous verrez quelques bulles sur le bord. Retirez du feu et laissez reposer 30 minutes pour que la vanille infuse.
• Versez les jaunes d'œufs dans un bol avec le reste du sucre et fouettez au batteur électrique pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe, soit de couleur plus pâle et tombe en rubans épais lorsque vous soulevez les batteurs.
• À l'aide d'un verre doseur, prélevez environ 125 ml du mélange de crème et incorporez-le aux jaunes d'œufs pour les détendre. Réchauffez la crème jusqu'à ébullition, retirez du feu et incorporez le mélange de jaunes d'œufs.
• Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la crème anglaise soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos de la cuillère. Surveillez qu'elle ne bout pas : dès que vous voyez des bulles sur le point d'éclater à la surface, elles doivent être suffisamment épaisses, alors retirez la casserole du feu pour que le mélange ne caille pas.
• Versez la crème anglaise dans un bol résistant à la chaleur, puis placez-la dans un bol plus grand rempli au tiers d'eau glacée pour qu'elle refroidisse (cela prend environ 20 minutes). Remuer de temps en temps pour empêcher la formation d'une peau. Mettez le bol de crème anglaise au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, de préférence toute la nuit.
• Mettez la sorbetière en marche, retirez les morceaux de gousse de vanille, puis versez lentement la crème anglaise froide. Laissez turbiner pendant 10 à 30 minutes (selon votre machine). Lorsqu'elle s'arrête, la glace est trop molle pour être dégustée, versez-la dans un récipient en plastique, couvrez d'un film alimentaire, puis d'un couvercle et placez au congélateur pendant au moins 3 heures. Retirez du congélateur 15 minutes avant de servir.

Pour réaliser la glace sans sorbetière :

• A la 1ere étape, chauffez le lait, la vanille et la moitié du sucre sans la crème (la crème anglaise sera légèrement plus épaisse). Puis, continuez le reste des étapes jusqu’à la dernière étape.
• Fouettez la crème pour qu’elle soit légère et souple, pas trop ferme, et incorporez-la à la crème anglaise froide.
• Congelez pendant 3 à 4 heures, en remuant une fois par heure jusqu'à ce qu'elle soit presque congelée, puis congelez comme cité plus haut.

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