Tarte aux pommes américaine : Apple Pie

La tarte aux pommes américaine est une invitation à la convivialité, au partage et à la gourmandise.

Facile à réaliser, elle séduit petits et grands à chaque bouchée.

Alors, si vous cherchez une recette chaleureuse pour un goûter automnal, un brunch dominical ou simplement un petit plaisir sucré, testez cette recette d’Apple pie. 

Apple pie, tarte aux pommes américaine

S’il y a bien un dessert qui traverse les frontières avec élégance et gourmandise, c’est la tarte aux pommes américaine, connue aussi sous le nom de Apple Pie.

Avec ses pommes fondantes, sa pâte dorée et parfois une touche de cannelle, elle incarne à elle seule le goût de l’enfance, des fêtes en famille et du fameux « comfort food » made in USA.

Mais attention, ne confondons pas la tarte aux pommes à la française avec sa cousine américaine. L’une est fine, légère, presque sophistiquée.

L’autre est généreuse, rustique, enveloppante. Et c’est justement ce charme authentique qui fait de la tarte aux pommes américaine un must dans toute cuisine qui se respecte.

À la différence de la tarte fine française, la tarte aux pommes américaine se compose souvent d’une pâte brisée épaisse, d’une garniture bien sucrée, et parfois même d’un couvercle en pâte (la fameuse apple pie avec « crust »).

Résultat : une explosion de textures et de parfums, entre croustillant, moelleux et fondant.

Avec la tarte aux noix de pécan, c’est l’une de mes versions américaines préférées de tarte aux pommes.

J’avais une montagne de pommes à écouler (enfin, au moins une bonne partie !) et comme je suis un vrai gosse — les pommes à croquer, très peu pour moi — j’ai dû trouver une recette gourmande pour les recycler.

D’ailleurs, j’ai déjà publié pas mal d’idées à base de pommes ! Tu peux les retrouver dans mon index Quoi faire avec des pommes.

En tombant sur le concours de Graziella, j’ai tout de suite filé du côté des recettes sucrées (évidemment !), et là, je suis tombée sur la tarte aux pommes façon américaine – la fameuse Apple Pie. Incroyable mais vrai : je ne l’avais encore jamais testée ! C’était donc l’occasion parfaite pour y remédier.

Je vous ai déjà proposé la tarte aux pommes alsacienne, la normande, et même celle au beurre et à la cannelle… Il ne me manquait plus que cette version tout droit venue des États-Unis pour compléter ma collection.

Verdict ? La pâte sablée est ultra croustillante, fondante juste comme il faut, et les pommes sont divinement parfumées avec cette touche de cannelle et de muscade qu’on adore en automne.

Et le plus drôle dans tout ça ? En allant flâner sur le blog de Made In Cooking, je n’ai pas réalisé une, ni deux… mais trois recettes d’un coup ! Oui, quand l’inspiration frappe, elle ne fait pas semblant

Au début, j’avais complètement craqué pour la glace au lait de coco. Mais en continuant à parcourir son blog, mes yeux tombent sur mes pommes (oui, elles me regardaient avec insistance 😅), et je me dis : allez hop, on teste aussi la tarte ! Résultat : deux recettes au compteur.

Mais ce n’est pas fini… Il me restait des blancs d’œufs sur les bras, et comme par hasard (ou par magie ?), Graziella propose une recette ultra simple et rapide à base de blancs. Et voilà comment, sans vraiment le prévoir, je me retrouve à réaliser trois recettes d’un coup !

Les recettes de la glace au lait de coco et des cigarettes russes arriveront très vite par ici.

Les Ingredients pour preparer cette tarte :

Pour la garniture aux pommes

• 4 pommes : type Golden + Granny Smith pour un bon équilibre sucré/acidulé
• Le jus d’½ citron : pour éviter que les pommes noircissent et ajouter une touche de fraîcheur
• 100 g de sucre blanc
• 50 g de sucre brun : Pour une saveur plus profonde, type vergeoise ou cassonade
• 40 g de farine : pour épaissir la garniture pendant la cuisson
• 1 c-à-café de cannelle moulue : C’est l’épice incontournable des tartes aux pommes américaines ! Elle apporte une chaleur douce, légèrement sucrée, et un parfum réconfortant qui se marie à merveille avec les pommes. Elle sublime la garniture sans l’écraser — à condition de ne pas en abuser.
• ¼ c-à-café de muscade moulue : La muscade vient en renfort de la cannelle pour apporter une touche plus profonde, boisée, presque poivrée. Elle est utilisée en petite quantité, car son arôme est puissant. Juste une pincée suffit.
• 30 g de beurre : à parsemer sur la garniture avant de refermer la tarte.

Pour la dorure (et la touche finale)

• 1 jaune d’œuf : Il sert à dorer la pâte pour lui donner cette belle couleur dorée et appétissante. On l’utilise seul ou mélangé avec un peu de lait pour un fini plus satiné.
• 1 c-à-soupe de lait : Mélangé au jaune d’œuf, il adoucit la dorure et aide à obtenir une couleur homogène, sans brûler.
• 1 sachet de sucre vanillé (à saupoudrer après cuisson) : Une fois la tarte sortie du four et encore tiède, saupoudre le sucre vanillé sur la croûte. Cela ajoute une légère note sucrée et parfumée en surface, tout en donnant un petit croustillant très agréable.

Pâte sablée maison (quantité pour 1 disque de pâte, à doubler pour cette tarte – fond + dessus)

Si vous choisissez de faire une pâte maison, pensez à doubler les quantités ci-dessous pour obtenir les deux disques nécessaires (fond de tarte + dessus ou croisillons).

• 250 g de farine : C’est la base de la pâte. La farine apporte la structure. On utilise de la farine de blé classique (T45 ou T55), tamisée de préférence, pour éviter les grumeaux et obtenir une texture bien lisse.
• 125 g de sucre glace : Le sucre glace donne à la pâte une texture fine et fondante, bien plus délicate que le sucre en poudre classique. Il se mélange mieux au beurre et à la farine, ce qui rend la pâte plus homogène et agréable en bouche.
• 125 g de beurre froid: coupé en petits dés. C’est l’ingrédient star de la pâte sablée ! Il doit être bien froid pour sabler correctement la pâte et donner cette texture friable et croustillante après cuisson. On le travaille rapidement pour ne pas le faire fondre.
• 1 œuf entier : L’œuf lie tous les ingrédients entre eux. Il remplace l’eau qu’on utilise dans une pâte brisée classique et apporte un côté plus riche et plus moelleux à la pâte. C’est ce qui lui donne ce côté biscuit.
• 1 pincée de sel : Même en version sucrée, un peu de sel est indispensable ! Il rehausse les saveurs, équilibre le sucre et fait toute la différence en bouche.

Les Secrets d’une Vraie Tarte aux Pommes Américaine Réussie

Avant de vous livrer la recette, voici quelques astuces de grand-mère US (on les imagine très bien en tablier fleuri, un rouleau à pâtisserie à la main) :

1. Choisissez les bonnes pommes : Le mélange est la clé. Combinez des pommes acidulées comme la Granny Smith avec des variétés plus sucrées comme la Golden ou la Pink Lady. Cela évite une tarte trop plate en goût.

2. Évitez les pommes trop juteuses : Pour éviter ça, pensez à faire dégorger vos pommes avec un peu de sucre et de citron avant de les intégrer à la pâte.

3. Utilisez de la cannelle, mais pas que : Un soupçon de muscade, un trait de vanille ou même une pincée de gingembre peuvent transformer une tarte classique en chef-d’œuvre.

4. Dorure : Un jaune d’œuf battu avec un peu de lait sur le dessus de la pâte crée une belle croûte dorée. On mange aussi avec les yeux, n’est-ce pas ?

Comment préparer la rate aux pommes américaine :

Pour commencer préparez les 2 pâtes sablées :

1. Mélangez la farine et le sucre glace.

2. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

3. Malaxez entre les doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé.

4. Faites une fontaine au centre et verser l’oeuf battu ainsi que la pincée de sel.

5. Ramassez la pâte sans trop la travailler. Formez une boule, puis filmez et réfrigérez pendant 30 min.

6. Préchauffez le four à 180 C (350 F)

Préparation de la garniture:

1. Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux.
2. Arrosez les pommes de jus de citron et mélangez bien.
3. Ajoutez ensuite les sucres, la farine et les épices (cannelle, muscade).
4. Mélangez bien afin d’enrober les pommes.

5. Étalez la premiere pâte sablée (je l’étale au rouleau entre 2 papiers sulfurisés). Tapissez le fond du moule et bordez le moule. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

6. Versez ensuite le mélange de pommes. Parsemez de beurre coupé en petits morceaux un peu partout sur les pommes.

7. Étalez la seconde pâte sablée, et découpez des lanières (bandes). Placez les bandes en tresse au dessus des pommes.

8. Scellez les bords de la pâte à l’aide d’une fourchette.

9. Fouettez le jaune d’oeuf et le lait et à l’aide d’une pinceau badigeonnez la surface puis saupoudrez de sucre vanillé.

10. Enfournez pendant 35-40 min ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

11. Laissez refroidir 15-20 min avant de déguster. Servez-la accompagnée d’une boule de glace à la noix de coco  !!!

Tarte aux pommes americaine {Apple Pie}

Auteur : Samar

Découvrez la recette authentique de la tarte aux pommes américaine (Apple Pie) : une pâte sablée croustillante, des pommes fondantes parfumées à la cannelle et à la muscade. Un dessert réconfortant et ultra gourmand, facile à réaliser chez soi !

4.80 de 5 évaluations

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat apple pie

Cuisine Américaine

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 4 pommes
• jus d'1/2 citron
• 100 g sucre blanc
• 50 g sucre brun
• 40 g farine
• 1 c-a-cafe cannelle
• 1/4 c-a-cafe muscade
• 30 g beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c-a-soupe lait
• 1 sachet de sucre vanillé

Pâte Sablée : quantité pour 1 pâte sablée. Doublez les quantités pour cette tarte.

• 250 g farine
• 125 g sucre glace
• 1 oeuf
• 125 g beurre
• 1 pincée sel

Instructions

 

On commence par préparer les 2 pâtes sablées

• Mélanger la farine et le sucre glace
• Ajouter le beurre coupe en petits morceaux
• Malaxer entre les doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé
• Faire une fontaine au centre et verser l'oeuf battu ainsi que la pincée de sel.
• Ramasser la pâte sans trop la travailler. Former une boule, filmer et mettre au frais 30 min.

Préparation de la garniture

• Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux.
• Arrosez les pommes de jus de citron et mélangez bien.
• Ajoutez ensuite les sucres, la farine et les épices (cannelle, muscade).
• Mélangez bien afin d'enrober les pommes.

Le montage de la tarte

• Étaler la 1 ère pâte sablée (je l'étale au rouleau entre 2 papiers sulfurisés). Tapisser le fond du moule et border le moule. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
• Verser le mélange de pommes. Parsemer de beurre coupé en petits morceaux un peu partout sur les pommes.
• Étaler la seconde pâte sablée, et découper des lanières (bandes). Placer les bandes en tresse au dessus des pommes.
• Sceller les bord de la pâte à l'aide d'une fourchette.
• Battre le jaune d'oeuf et le lait et à l'aide d'une pinceau badigeonner la surface et saupoudrer de sucre vanillé.
• Cuire durant 35-40 ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
• Laisser refroidir 15-20 min avant de déguster.