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Glace Gelato Stracciatella

straciatella glace a la vanille 1

 Glace Gelato Stracciatella

Qui n’aime pas la glace Stracciatella cette douceur qui nous vient d’Italie, le gelato Stracciatella est une glace italienne à la texture soft, crémeuse et légère qu’on arrose de chocolat fondu en filet encore chaud sur la glace et dont le choc thermique provoque des petits éclats de chocolat et qui fondent en bouche.

J’ai l’habitude de preparer mes crèmes glacées sans sorbetière et surtout sans oeufs, j’ai fait une exception pour celle-ci qui est a base de crème anglaise ce qui lui donne une texture onctueuse et crémeuse.

Ce n’est pas tout à fait l’été, mais les belles journée ensoleillées nous poussent à preparer de temps en temps des glaces maison surtout qu’en ce moment c’est la pleine saison de jardinage et qu’après quelques heures de travaux forcés 😉 la glace est la bienvenue. Je l’ai arrosé de sirop de caramel un pur délice.

creme glacee straciatella facon gelatino 1

Glace Gelato Stracciatella

 

 

Dans une casserole, verser le lait, la crème le sucre et le sirop de mais. Cuire doucement à feux moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre se dissout et le mélange commence juste à bouillir.

Incorporer les graines de vanille. Retirer du feu couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs et remettre le lait à chauffer.

Verser doucement le lait sur les jaunes d’oeufs.

Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et enrobe le dos de la cuillère en bois.

Verser dans un grand saladier et laisser refroidir a température ambiante avant de verser dans un bac en métal allant au congélateur ou comme moi un moule en aluminium profond. Placer au congélateur durant 3 heures (chaque 30 minutes ressortir et à l’aide d’un mixer plongeant ou d’une fourchette racler bien afin que des cristaux ne se forment pas).

Au bout de 3 heures faire fondre le chocolat noir avec le beurre, laisser tiédir légèrement et verser dans un sac ziploc couper le bout et faire des zigzag sur la surface et à l’aide d’une fourchette faire des tourbillon le choc thermique va solidifier le chocolat ce qui provoquera des copeaux de chocolat. Refaire la même procédure plusieurs fois. Placer au congélateur toute une nuit.

Enjoy !

Glace Gelato Stracciatella

Glace Gelato Stracciatella

4.6 from 7 reviews
Glace Gelato Stracciatella
Auteur: 
Type de Recette: Glace
Cuisine: Italienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 2 tasse de lait entier
  • 1 tasse de crème liquide épaisse
  • ⅔ tasse de sucre
  • 1 c-a-soupe de sirop de glucose
  • 1 gousse de vanille
  • une pincée de sel
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 30 g de beurre
  • 110 g de chocolat noir de bonne qualité
Instructions
  1. Dans une casserole, verser le lait, la crème le sucre et le sirop de glucose. Cuire doucement à feux moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre se dissout et le mélange commence juste à bouillir.
  2. Incorporer les graines de vanille. Retirer du feu couvrir et laisser infuser 30 minutes.
  3. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et remettre le lait à chauffer.
  4. Verser doucement le lait sur les jaunes d'oeufs.
  5. Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et enrobe le dos de la cuillère en bois.
  6. Verser dans un grand saladier et laisser refroidir a température ambiante avant de verser dans un bac en métal allant au congélateur ou comme moi un moule en aluminium profond. Placer au congélateur durant 3 heures (chaque 30 minutes ressortir et à l'aide d'un mixer plongeant ou d'une fourchette racler bien afin que des cristaux ne se forment pas).
  7. Au bout de 3 heures faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-onde, laisser tiédir legerement et verser dans un sac ziploc couper le bout et faire des zigzag sur la surface et à l'aide d'une fourchette faire des tourbillon le choc thermique va solidifier le chocolat ce qui provoquera des copeaux de chocolat. Refaire la même procédure plusieurs fois. Placer au congélateur toute une nuit.
 

 

 

 

 

gelato Stracciatella 1

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63 plusieurs commentaires

  1. Elle est meilleure que celle que j’ai mangée hier dans un grand glacier

  2. Quel délice !!! elle est tres reussie

  3. Alors là je craque complètement, elle donne tellement envie ta glace !! Biiiises

  4. miam !!! j’adore la glace, ce parfum est u de mes préférés
    merciiiiii

  5. Une bien jolie glace qui doit être délicieuse!

  6. Muhmmm!! Une vrai gourmandise cette glace. Tes photos mettent l’eau à la bouche!! Bises

  7. Hummmm je salive. Bsahatkom hbibati

  8. La glace a base de crème anglaise est réellement délicieuse, ces petits copeaux de choco sont parfaits, je les voie bien dans ma version avec de la glace à la menthe, bises

  9. Ça y est Samar tu es déjà en mode glace, je te suie à 1000% rien qu’hier je disais à mon mari ce beau temps me donne juste envie de glaces et de jus lol. ??

  10. Elle doit être à tomber ta glace !! bises

  11. Superbe !!!! Ces jours-ci, le soleil et la chaleur étant au rendez-vous, je pense qu’on se serait bien régalé avec tes glaces crémeuses !! Tes coupelles sont joliment décorées, c’est trop mignon 🙂

    Bisous

  12. On trouve de la crème liquide ou épaisse à Alger ‘par contre le sirop de mais ,je ne crois pas.merci pour toutes vos recettes ,plein d’idées pour Ramadan ,un régal.

    • Bonsoir Anissa !
      conceernant le sirop de mais c’est le sirop de Glucose si jamais vous ne le trouvez pas aucun soucis vous pouvez preparer du sirop maison a base d’eau et de sucre
      bonne soiree
      Samar

  13. une superbe glace parfait en plus qu’il fait beau chez moi
    tres bonne journée

  14. Quelle est belle ta glace samar !

  15. un régal ! merci Samar !

  16. Merci vraiment j’ai bcp aimé surtout j’ai pas de matériels

  17. elle est superbe on n’a qu’une envie c’est d’y plonger la cuillère, un régal, bises

  18. Coucou Samar , humm ça donne super envie !!!
    bises ma belle <3 <3

  19. hum de la bonne glace faite maison topissime

  20. Humm! C’est celle que je préfère ,bisous

  21. moi j’en veux , moi j’en veux !!

  22. J’adore cette glace trop trop bon
    bonne soirée
    Bises

  23. Une glace top Samoura, et sans sorbetière en plus. le sirop tu veux dire du corn syrup, car il y en a au Liban, merci pour cette si bonne recette car en commence à descendre à la plage. bisous

  24. Jai l’habitude de préparer de très bonnes glaces sans sorbitiere et ça donne de très bons résultats.

  25. Ma Sam, je fond aussi, en somme c’est une sorte de crème anglaise, et le sirop de maïs c’est indispensable, je pourrais le remplacer par quoi sinon, un sirop de fruits irait hummmm!

  26. rholala elle déchire ta glace!!!gros bisous Samar

  27. hooo j’en veux bien une boule s’il te plaît!!!!
    Cette recette sûre que je l’essaie dans l’été!!
    gros bisous Samar

  28. Cerme liquide épaisse je crois qu il y a pas en Algérie ou crème épaisse ou crème liquide merci habibti Samar Guira

  29. Miam miam avec le cornet !!

  30. Sirop de maïs…what’s this ? Lol

  31. Plus quappétissant !!!! Sans sorbetière en plus…

  32. la glace a l’air très bonne ! mais le nom que vous lui avez donné (racialiste ? ) est bizarre. La consistance est-elle satisfaisante sans sorbetière ? car j’hésite à en acheter une.

  33. Humm savoureuse glace et sans sorbetiére !!! Le top

  34. Hummm je fonds devant mon ecran

  35. L’une de mes glaces préférées ! très réussie !
    Bon après-midi, bises.

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