Tajine jben (Djben) – Poulet et fromage (طاجين الجبن)

ParSamar
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Le tajine Jben est un plat préparé à base de viande hachée ou de poulet, d’oeufs et du fromage. Il est cuit au four sous forme de gratin découpé en tranches avant de le servir.

Ce plat combine des ingrédients simples pour un résultat raffiné et gourmand. Son mélange de fromage fondant, d’œufs et de poulet en fait un plat réconfortant et savoureux, idéal pour toutes les saisons.

J’ai opté pour cette présentation en version individuelle en utilisant des petits moules, parfaits pour les buffets, les apéro…

Tajine jben tunisien au fromage (طاجين الجبن)

Tajine jben au fromage (طاجين الجبن)

Le mot « tajine » désigne généralement un plat mijoté, souvent préparé dans un récipient en terre cuite du même nom. Cependant, le Tajine Jben se démarque des tajines marocains ou tunisiens, car il ne repose pas sur une cuisson lente et humide, mais plutôt sur une préparation semblable à un gratin ou une quiche sans pâte.

En Algérie, il existe un plat similaire Bounarine qui veut dire entre deux feux, car autrefois, et en l’absence de four, ce tajine cuisait dans un plat mis sur des braises et couvert avec un couvercle contenant aussi des braises. Il cuisait ainsi dans une douce chaleur qui lui donnait une belle texture et un moelleux incomparable.

Ce tajine est souvent servi lors des occasions spéciales, des repas de Ramadan ou simplement comme plat familial réconfortant.

tajine jben

Un plat très facile et rapide à préparer, on peu varier les ingrédients en y ajoutant  des champignons, thon ou tout simplement retirer le poulet si on n’est pas fan.

Le tajine Jben que je vous propose est composé de fromage râpé, de fromage vache qui rit, de poulet et d’olives.

La cuisson est rapide et on peut servir ce tajine avec une bonne salade. Je l’ai réalisé en version individuelle mais on peut aussi le cuire dans un plat à gratin et le servir en le découpant en carré, mais je trouve qu’en version individuelle c’est très présentable.

Je vous ai déjà proposé tajine tunisien au thon et pomme de terre qui est tout aussi bon, et qui remplace le poulet s’il n’est pas disponible dans votre frigo.

Tajine jben tunisien au fromage
Tajine jben- tajine tunisien au fromage

Les Ingrédients pour préparer le Tajine Jben :

  • 1 oignons moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 c-a-soupe Smen beurre clarifié ou huile de tournesol
  • 1 blanc de poulet
  • 5 oeufs
  • 125 g de Fromage râpé : Vous pouvez choisir du Parmesan, Gruyère ou Cheddar
  • 1/2 tasse de chapelure : J’utilise du Panko, une chapelure japonaise
  • 150 ml de lait : Vous pouvez prendre du lait entier qui est plus crémeux
  • 5 portion de vache qui rit : que vous pouvez remplacer par un autre fromage en portion.
  • 1 poignée de persil : finement haché
  • 100 g d’olives vertes : dénoyautées et coupées en rondelles
  • 1 c-a-café levure chimique
  • Sel  : je vous conseille de ne pas trop saler, une pincée seulement car le fromage et les olives sont salés
  • 1/2 c-a-café de Curcuma

Tajine jben (Djben) - tajine tunisien au fromage (طاجين الجبن) 

Les Ingrédients pour préparer ce tajine :

  • 1 oignons moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 c-a-soupe de Smen : qui est un beurre clarifié. Vous pouvez le remplacer par de l’huile de tournesol
  • 1 blanc de poulet
  • 5 oeufs
  • 125 g de Fromage râpé Parmesan, Gruyère ou Cheddar
  • 1/2 tasse de chapelure : j’utilie du panko, une chapelure japonaise
  • 150 ml lait
  • 5 portions de vache qui rit
  • 1 poignée de persil finement haché
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles
  • 1 c-a-café de levure chimique
  • Sel : je vous conseille de ne pas trop saler. Une pincée suffit car le fromage et les olives sont salés
  • 1 pincée de Curcuma

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

Comment préparer le Tajine Jben au poulet :

Hachez l’oignons, écrasez les gousses d’ail, et faites revenir dans une poêle avec 1/2 c-a-soupe de Smen.

Ajoutez ensuite le morceau de poulet coupé en petit dés, puis les épices : sel, poivre et curcuma.

Couvrez d’un 1/2 verre d’eau, laissez cuire jusqu’à réduction de la sauce.

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Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait, la chapelure, le fromage râpé, la vache qui rit, le persil haché, et les olives. Ajoutez ensuite la levure chimique et réservez.

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Préchauffez le four à 200 C (400 F).

Une fois le poulet cuit et la sauce réduite et bien refroidie, émiettez le poulet, puis ajoutez au mélange précèdent.

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Beurrez généreusement le moule (pour le moule en silicone, pas besoin de le beurrer). Versez-y la  préparation et enfournez durant 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le couteau en ressorte sec.

Servez chaud ou tiède avec une bonne salade.

Si vous aimez ce genre de plat, je vous propose un plat algérois ultra savoureux :

Maadnoussia {tajine viande hachée et persil}

Pourquoi vous allez aimer ce Tajine Jben ?

Le Tajine Jben est un plat polyvalent qui s’adapte à toutes les occasions. Il peut être servi en entrée, en plat principal accompagné d’une salade ou même en version mini pour un buffet. Il est :

  • Riche en protéines grâce aux œufs, au poulet et au fromage.
  • Facile à préparer, même pour les débutants en cuisine.
  • Personnalisable avec différentes garnitures et épices.
  • Parfait pour les repas de famille et les occasions spéciales.

Tajine tunisien au fromage

 

Tajine jben (Djben) au poulet

Auteur : Samar
Le tajine Jben ou Bounarin est un plat algérien préparé à base de viande hachée ou de poulet, d'oeufs et du fromage. Un plat cuit au four sous forme de gratin découpé en tranches avant de le servir.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat tajine
Cuisine Tunisienne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 oignons moyen
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 c-a-soupe Smen beurre clarifié ou huile de tournesol
  • 1 blanc de poulet
  • 5 oeufs
  • 125 g Fromage râpé Parmesan, Gruyère ou Cheddar
  • 1/2 tasse chapelure j'ai utilisé du panko une chapelure japonaise
  • 150 ml lait
  • 5 portions vache qui rit
  • 1 poignée persil finement haché
  • 100 g d'olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles
  • 1 c-a-café levure chimique
  • Sel (je vous conseille de ne pas trop saler, une pincée seulement car le fromage et les olives sont salés)
  • Curcuma

Instructions
 

  • Hacher l'oignons, écraser les gousses d'ail, et faire revenir dans une poêle avec 1/2 c-a-soupe de Smen.
  • Ajouter le morceau de poulet coupé en petit dés, ajouter sel, poivre et curcuma, couvrir d'un 1/2 verre d'eau, laisser cuire, et réduire la sauce.
  • Dans un saladier, mélanger, les œufs, le lait, la chapelure, le fromage râpé, et la vache qui rit, persil haché, et les olives. Ajouter la levure chimique, et réserver.
  • Préchauffer le four à 200 C (400 F)
  • Une fois le poulet cuit et la sauce réduite et bien refroidie, émietter le poulet, et ajouter au mélange précèdent.
  • Beurrer généreusement le moule (pour le moule en silicone, pas besoin de le beurrer). Verser y la préparation et enfourner durant 30 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le couteau en ressorte sec.

Notes

Servir chaud ou tiède avec une bonne salade.

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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53 commentaires

  2. 5 stars
    J aime beaucoup la cuisine tunisienne. Je donne sans tarder la recette à ma belle fille qui va l’essayer pendant le ramadan

    Répondre

  4. 5 stars
    Je suis passée pour revoir la recette, et effectivement elle a une petite différence avec le tajine djebn algérois par rapport aux épices je suis tentée de l’essayer pour goûter

    Répondre

  10. Je ne savais pas que le tajine était aussi un gâteau ! Délicieuse découverte.
    Je m’empresse de la noter, j’ai très envie de la déguster.
    Merci pour cette belle et délicieuse surprise.
    Bises
    MIE

    Répondre

  15. 5 stars
    Je ne savais pas que c’était tunisien , à Alger c est un plat qui revient souvent pendant le ramadan, 😉 mani le faisait à chaque fois 😘😘

    Répondre

  19. 5 stars
    Coucou ma Samar, qu’est-ce qu’il est beau ton tajine tunisien!!! Je ne connaissais pas du tout en forme de gâteau au fromage, ça doit être succulent et bien appétissant, merci pour ta recette ,gros bisous à toi bonne soirée du lundi 😚

    Répondre

    1. coucou Elodie
      ah oui c’est typiquement tunisien on fait cuire au four rien a voir avec le type de tajine qu’on connait tous le marocain 🙂
      bisous et bon mardi <3

      Répondre

  24. 4 stars
    Très bon tajine que j’ai utilisé avec cette même forme de moule mais en grand format. Je l’ai coupé en petites parts et proposé en apéritif. J’ai utilisé 3 filets de blancs de poulet (charcuterie), et une petite poignée d’olives.

    Répondre

    1. Bonsoir !
      c’est une excellente idée de le présenter en apéritif pour les fêtes qui approchent c’est une bonne idée, mille merci pour la confiance 🙂
      bonne fin de soirée
      Samar

      Répondre

  25. 5 stars
    coucou Samar
    je j’ai fait aujourd’hui, c’est EXCELLENT et je découvre la particularité de la tajine tunisienne
    merci pour la recette, publication en juin 🙂
    bisous et bon weekend

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  26. Bravo pour vos propositions de recettes ! Petit bémol pour celle-ci, car utiliser de la Vache qui rit comme fromage ne me séduit pas du tout…n’avez vous pas trouvé qqc de plus authentique et naturel ?

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