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La tarte tropezienne

La tarte tropezienne

La tarte tropezienne

C’est la première fois que je teste la tarte Tropezienne, c’est L’émission du Meilleur pâtissier présentée par Mercotte et Cyril Lignac qui m’en a donné l’idée. Cette brioche parfumée à l’eau de fleur d’oranger et généreusement fourrée de crème pâtissière ainsi que d’une est une explosion de saveur en bouche. j’ai toujours eu un faible pour l’eau de fleur d’oranger.

Par contre cette recette n’est pas celle proposée par Mercotte pour le défi du 22 Octobre 2014. La recette que je vous propose ICI est trouvée sur le net. Une crème composée de crème pâtissière additionnée de beurre ainsi que d’une crème chantilly appelée crème Madame, qui apporte une belle onctuosité.

Avec cette journée pluvieuse rien de mieux pour se réconforter accompagné d’un bon thé à la menthe.

La brioche est très facile à réaliser je l’ai faite cuire dans un moule de 20 cm, mais vous pouvez aussi utiliser un moule à charnière.

Le lendemain elle n’en sera que meilleure, je l’ai préparé hier et je trouve qu’aujourd’hui la crème tient mieux et la brioche sent bon l’eau de fleur d’oranger.

tropezienne de mercotte

L’histoire de la Tarte tropézienne : La tropezienne, une brioche coupée en deux sur la longueur et fourrée d’une riche crème au beurre et crème pâtissière. Une recette qui nous vient d’Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise qui a débarqué en Provence dans les années 50. Il lui a attribué le nom de La tropezienne en 1955, durant le tournage du film Et dieu créa la femme et qui a été tourne à Saint Tropez, Brigitte Bardot qui a joue dans ce film, lui proposa de lui donner le nom de Saint Tropez.

tarte-tropezienne30 tropezienne-meilleur-patissier1

 

 

Dissoudre la levure dans le lait tiède (pas chaud), laisser reposer environ 15 min ou jusqu’à une texture mousseuse.

Dans un saladier, verser le mélange levure-lait, sucre, eau de fleur d’oranger, oeuf et eau. Ajouter la farine avec la pincée de sel et pétrir.

Ajouter ensuite le beurre mou et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Couvrir la pâte et laisser lever 2 h a l’abri de l’air.

Entre temps préparer la crème :

Laisser les oeufs et le beurre à température ambiante durant 30 minutes.

Chauffer le lait avec les graines de vanille fondu en deux. Porter a ébullition, réduire le feu et laisser 20 min sur le feu. Retirer la gousse de vanille.

Fouetter les oeufs, le jaune d’oeuf, le sucre et la maïzena. Verser la moitie du lait chaud dans le saladier tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait.

Fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.

Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre. Couvrir d’un film alimentaire à même la crème. Laisser refroidir et placer au frais.

Dégazer la brioche et la placer dans un moule (ou moule à charnière) préalablement beurré (l’idéal c’est de recouvrir le fond du moule d’un papier sulfurisé et beurrer les bords).

Bien étaler la pâte dans le moule, couvrir et laisser lever une seconde fois durant 1h.

Préchauffer le four à 190 C (375 F). Badigeonner la surface de la brioche d’un mélange oeuf-eau. Saupoudrer de sucre perle (sinon d’amandes effilées).

Enfourner durant 15 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

Placer la crème liquide ainsi que les fouet du batteur au congélateur durant 15 min.

Monter la crème en chantilly a vitesse minimal jusqu’à ce que les pics se forment (attention a ne pas tourner au beurre).

Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur et incorporer délicatement la chantilly.

Coupe la brioche en deux dans la longueur et la fourrer de crème (on peut utiliser une poche à douille cannelée).

Saupoudrer si désiré de sucre glace. Servir aussitôt ou mettre au frais.

4.8 from 22 reviews
Tarte tropezienne
Auteur: 
Type de Recette: Brioche
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
Brioche :
  • 2 c-a-c de levure sèche active (10 ml)
  • 2 tasse et demi de farine (315 g )
  • 1 pincée de sel
  • ½ tasse de lait tiède (120 ml)
  • 1 oeuf
  • ¼ tasse de sucre (50 g)
  • 2 c-a-c d'eau de fleur d'oranger (10 ml)
  • 5 c-a-soupe de beurre mou (70 g)
  • 1 c-a-soupe d'eau (15 ml)
  • 1 oeuf
  • sucre perle
  • sucre glace
Pour la crème :
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • ¼ de tasse de beurre (55 g)
  • 2 tasse de lait (500 ml)
  • 1 c-a-soupe d'eau (15 ml)
  • 1 gousse de vanille fendue sur la longueur et grattée
  • ½ tasse de sucre (115 g)
  • ¼ tasse de maïzena (30 g)
  • ½ tasse de crème liquide (250 ml)
  • 1c-a-soupe de fleur d'oranger (15ml) (optionnel)
Instructions
  1. Dissoudre la levure dans le lait tiède (pas chaud), laisser reposer environ 15 min ou jusqu’à une texture mousseuse.
  2. Dans un saladier, verser le mélange levure-lait, sucre,oeuf, eau de fleur d'oranger et eau. Ajouter la farine avec la pincée de sel et pétrir.
  3. Ajouter ensuite le beurre mou et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  4. Couvrir la pâte et laisser lever 2 h a l'abri de l'air.
  5. Entre temps préparer la crème :
  6. Laisser les oeufs et le beurre a température ambiante durant 30 minutes.
  7. Chauffer le lait avec les graines de vanille fondu en deux. Porter a ébullition, réduire le feu et laisser 20 min sur le feu. Retirer la gousse de vanille.
  8. Fouetter les oeufs, le jaune d'oeuf, le sucre et la maïzena. Verser la moitie du lait chaud dans le saladier tout en fouettant.
  9. Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait.
  10. Fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
  11. Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre. Couvrir d'un film alimentaire a même la crème. Laisser refroidir et placer au frais.
  12. Dégazer la brioche et la placer dans un moule (ou moule a charnière) préalablement beurré (l’idéal c'est de recouvrir le fond du moule d'un papier sulfurisé et beurrer les bords).
  13. Bien étaler la pâte dans le moule, couvrir et laisser lever une seconde fois durant 1h.
  14. Préchauffer le four à 190 C (375 F). Badigeonner la surface de la brioche d'un mélange oeuf-eau. Saupoudrer de sucre perle (sinon d'amandes effilées).
  15. Enfourner durant 15 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
  16. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
  17. Placer la crème liquide ainsi que les fouet du batteur au congélateur durant 15 min.
  18. Monter la crème en chantilly a vitesse minimal jusqu’à ce que les pics se forment (attention a ne pas tourner au beurre).
  19. Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur et incorporer délicatement la chantilly.
  20. Coupe la brioche en deux dans la longueur et la fourrer de crème (on peut utiliser une poche à douille cannelée).
  21. Saupoudrer si désiré de sucre glace. Servir aussitôt ou mettre au frais.
Notes
Je n'ai pas ajoute de fleur d'oranger dans ma crème pâtissière mais dans la recette originale on y ajoute 1 c-a-c
1 tasse = 250 ml

La Tarte Tropezienne

Enjoy !

Source : Traditional home

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À propos Samar

Maman de 2 filles, Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides et économiques. Une cuisine algerienne riche et diversifiée.

98 plusieurs commentaires

  1. Bonjour, faut-il dégazer une deuxième fois la brioche pour qu’elle soit plus aérée?

    Je l’ai déjà réalisé, elle est très bonne mais la brioche pas assez aérée…

    Merci

    Bribri

    • Bonjour Brigitte !
      Je vous remercie pour votre confiance ! on dégaze la brioche apres la 1 ere poussee seulement on façonne et laisse lever une seconde fois sans la dégazer si elle n’était pas assez aeree probablement qu’il fallait laisser le ver un peu plus
      Cordialement

  2. bonjour je vais faire cette recette pour un anniversaire
    pouvez vous me dire si il est possible de la préparer en avance ? si oui combien de temps ?
    cordialement

  3. Salam alaykoum.merci pour la recette.vous indiquez dans la brioche 2 fois un œuf cest une erreur de votre part ou il faut bien mettre 2 œufs .merci de me répondre .

    • Wa Alikoum Es-salem Asta
      non ce n’est pas une erreur le 1 er oeuf c’est pour la brioche et le second c’est pour badigeonner la surface avant de l’enfourner
      Samar

  4. Super recette! je l’ai faite et on s’est régalés! Merci!

    • Bonjour Anaelle !
      Mille merci pour la confiance ainsi que le gentil retour sur la recette ça me fait vraiment plaisir
      bonne journée
      Samar

  5. coucou samar,elle est magnifique ta tropézienne et très appétissante!!
    j’en gouterai bien une part!! bisous

  6. Bonjour,
    J’ai délayé ma levure dans le lait 15 min mais elle ne mousse pas, quelle erreur ai-je pu faire ?

    • Il faut prendre de la levure seche active et mettre un peu de lait tiède (pas chaud) sinon vous tuez la levure et pour vous aider ajouter un peu de sucre filmer le bol et laissez agir normalement ca mousse.

  7. Très bonne recette, crème excellente !!! merci

  8. Petite déception : ma brioche n’était pas assez aérée. D’habitude, j’utilise la levure fraîche que je trouve plus efficace et mieux au goût. La crème était très très bonne. Merci

  9. J’ai testé ta recette!! Une tuerie

  10. Bonjour demain je pense tester votre recette sur laquelle j’ai direct flashé … si je ne trouve pas de levure sèche puis je utiliser de la levure fraiche de boulanger ou des sachet de levure déshydraté spéciale pain/brioche (si oui qu’elle quantité)
    Et quelle crème utiliser pour la chantilly ?
    Merci

    • Bonjour !
      On peut toujours remplacer la levure seche par de la levure fraiche. Concernant la creme liquide celle qu’on utilise pour la chantilly.
      excellente soiree
      Samar

      • Bonjour,
        Ma fille souhaite faire votre tropezienne pour le repas de pâques dimanche mais ne trouvant pas de levure sèche elle souhaiterai la remplacer par de la levure fraiche pouvez vous nous dire le poids en grammes pour la levure sèche car il faut multiplier par 2,5 voir 3 fous pour la fraiche..
        Merci et bonne soirée

      • Bonjour Julie
        Concernant la levure effectivement il faudra doubler la quantité alors j’utilise 1 sachet de 7 gram (2 c-a-c)
        en espérant que ça plaira
        bonne soirée
        Samar

  11. Bonjour ,
    Je compte tester cette recette mais j’aimerais savoir où vous trouvez de la levure sèche active? Et si je n’en trouve pas est-ce que je peux la replacer par une autre?
    Merci 🙂

    • Bonjour Maeva !
      la levure seche active se trouve dans le rayon boulange farine etc… normalement vous la trouverez facilement elle se vent en sachet ou en bocal.
      Excellente journee
      Samar

  12. Bonjour est il vraiment nécessaire de laisser le lait 20 mn su le feu pour la crème patissere ?
    Votre Tropezienne est magnifique

    • Bonjour Corinne !
      Il faut laisser a feu vraiment très doux afin de laisser infuser la vanille mais si vous utilisez de l’extrait de vanille on porte a ébullition et on retire du feu comme une crème patissiere classique.
      Excellente journée
      Samar

  13. Je suis la recette deux fois et la pâte ne lève pas. J’ai utilisé la levure chimique l’Alsacienne (1 sachet la première fois, 2 la deuxième) et j’ai suivi scrupuleusement la recette et les quantités. J’ai oublié quelque chose ?

    • Bonjour Guillaune !
      Effectivement elle ne lèvera pas avec de la levure alsacienne on utilise pour la pate a brioche la levure boulangere car la levure alsacienne on l’utilise seulement pour les gateaux
      Excellente soiree
      Samar

  14. Bonjours, pouvez vous me dire la taille du moule que je doit acheter pour réaliser cette tarte car au début de la recette c’est marquée 20cm et dans les commentaire vous avez noter 25cm
    Merci d’avance

  15. Bonsoir,
    Ça fait un moment que je veux faire une tropezienne mais jamais j’ai tenté , une amie m’a conseillé ta recette je l’ai donc faite aujourd’hui ! La brioche sens super bon par contre ma crème madame est assez liquide désolé pour le terme maos ça degouline de partout .j’espère que d’ici demain elle aura fige .sauriez vous ce qui a put se passer ou causer ça ?

    Cela dit je l’ai goûté et la crème est très bonne .

    Merci pour toute vos recettes

    • Bonsoir Oum_Souleymene !
      Je vous remercie poru votre confiance concernant la creme normalement quand la creme patissiere refroidit au frais deja elle doit s’epaissir a moins que vous n’avez pas laisser assez cuire la creme patissiere et le beurre ajoute justement aide a obtenir une creme patissiere qui tient bien surtout apres refroidissement car le beurre aide a figer, si vous voyez sur les photos la creme tient bien bien avant de garnir je pense qu’elle n’a pas assez cuit votre creme patissiere ! est ce vous avez place la creme liquide au congelateur avant de monter en chantilly ??

  16. Très appétissante la tarte, une question svp C’est noté 2 tasses et demi de farine, si une tasse = 250 alors ça fait 625! Et pas 315 gr j’ai besoin de votre réponse je voudrais la faire demain pour mon mari

    • Bonsoir Camelia !
      Non au fait 1 tasse = 250 ml mais pas 250 gr si vous avez un verre mesureur de 250 ml utilisez-le c’est mieux sinon ca fera 315 g de farine.
      Bonne soiree
      Samar

  17. Bonjour ! Je suis tombée sur votre blog par hasard car mon mari m a « mise au défi » de lui réaliser une tropezienne pour son anniversaire😉 votre recette, qui avait l air simple et bien détaillée m a tenté !! Merci car c est une réussite !! Tropezienne magnifique et délicieuse ! Pour une première c est un vrai succès ! Je file voir vos autres recettes !! Merci !!!

  18. merçi samar, j’ai f&it ta tropezienne contente, tres belle comme a st tropez, et surtout bonne , hier tout le monde a aimé, ils ont tout mangé meme mon petit fils m’a félicité , (elle est bonne ta tarte mamie) recette suivie a la lettre et la crème une merveille, la quantité est exacte car il en faut une bonne couche , elle n’etait pas ecoeurante , pas de soucis non plus a couper merçi a toi encore et je garde ta recette précieusement, aussi belle que la tienne j’aurai du faire une photo

    • Bonjour Chantal !
      Je vous remercie infiniment pour la confiance et le retour positif sur la recette mille merci a vous ca me fait vraiment plaisir ! et bien contente que toute la famille se soit régalée.
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  19. Salut et merci pour le partage de la recette !! Je veux la tester mais j’ai repéré sur les ingrédients de la brioche qu’il y a noté à 2 reprises 1 œuf. Est-ce qu’il y a 2 œufs ou est-ce une erreur de frappe ?? Merci.

  20. bonjour, peut-on remplacer la levure séche par de la levure de boulanger fraîche ? si oui quelle quantité à votre avis ?

    • Bonsoir !
      J’ai toujours utilise la levure seche active mais on peut utiliser la levure fraiche qui normalement doit etre le double de la levure seche
      bonne soiree
      Samar

  21. Super recette, crème très bonne, je mettrais un peu plus de chantilly la prochaine fois pour plus de légèreté, et ma brioche n’a pas beaucoup gonfle mais c’est top quand même, merci pour la recette et les explications en Photo!

    • Bonjour Milou !
      Je vous remercie pour votre confiance ainsi que votre retour positif sur la recette ça me fait plaisir. Je vous remercie aussi pour les recommandations cela peu aider les lectrices et lecteurs. Au plaisir de vous relire
      Samar

  22. Doit-on prendre un moule de 20, 24 ou 26 cm de diamètre ?
    Merci de votre retour

  23. Bonsoir,Jevoulais faire la tarte tropezienne, en cherchant je suis tombée sur ta recette,et bien ça était un grand succès, une brioche tres bonne et aeree,avec une tres bonne crème.je vous remercie beaucoup pour toutes les recettes que vous partagez.bonne continuation

    • Bonjour Meriem !
      JE vous remercie infiniment pour votre confiance ainsi que le gentil commentaire ça me fait très plaisir et ça peut aider les lectrices 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  24. Bonjour

    J’ai fait cette tarte hier pour la manger aujourd’hui : délicieuse ! Merci pour la recette.

  25. Bonjour pour la brioche pourait je avoir les mesure exact. Pour le lait , la farine et le sucre svp.. c la seule recette qui me donne envie d essaye . Merci d avance .

  26. Hello, elle a l’aire super bonne et assez facile a faire mais a quoi equivaut « une demi tasse de beurre » en gramme?

  27. Bonjour,

    merci pour cette recette, la tarte est vraiment trop bonne.

    Petite question en revanche, il me reste beaucoup de crème en rab. Savez-vous si il est possible de congéler le reste de crème pour la réutiliser plus tard?

    D’avance merci pour la réponse et chapeau pour la recette 😉

    • Bonsoir Alex !
      je vous remercie infiniment pour votre retour positif sur la recette ainsi que votre confiance ! Concernant votre question je vous deconseille de congeler la creme patissiere vous pouvez la réfrigérer et l’utiliser le lendemain pour une tarte (aux fraises par exemple) ou aux pommes.
      Si vous avez besoin de recette j’ai une tarte aux fraises a la creme patissiere sur mon blog
      Excellente soiree
      Samar

  28. Bonjour !
    J’ai suivi les étapes et franchement très bonne on s’est régalé et mes invités aussi ! j’ai préparé la brioche a l’avance pour ne pas être a la traine !
    merci encore pour vos belles recettes je suis votre blog et j’aime ce que vous faites.

  29. Quel travail Samar, de la brioche la crème tout est parfait, moi je ne me sui pas encore lancé, j’ai trop peur de rater la crème ! Et pourtant j’adore en manger, je met la recette de ta crème de côté, elle me tente trop ! bisous

  30. j’en avais fait une ouhhh il y a bien longtemps et je l’ avais bien réussi, tu me donnes envie de la refaire 🙂 miammmmmmm
    gros bisous
    loloche

  31. Coucou Samar !!!

    La tropézienne est un de mes gâteaux préférés !! C’est tellement gourmand avec toute cette bonne crème, je n’en ai jamais dégusté préparée maison, ce doit être un pur délice !!! En tout cas la tienne est vraiment magnifique avec cette jolie décoration !!

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

  32. elle est juste superbe !

  33. C’est tellement bon. Elle est sublime ta tropézienne ^^

  34. Une trés belle tarte ,j’ai publié la mienne la se sine dernière c’est une recettes que j’avais d’ une amie et qui est superbe, bison et Bon Dimanche

  35. pour une première elle est magnifique !!!!

  36. Elle est très réussie ta tarte tropezienne, une vraie merveille que j’aurais dévoré! Bise

  37. Un blog trop bien et sensass que j’aime beaucoup <3 maintenant je sais que samar c'est toi hihi ! 😉 <3

  38. Elle est superbe ta tropézienne !!!!!!!!!! Tu me donne faim ^^ ! Bravoooo !
    bisous

  39. Wawwww…samar tu me rappelles mon enfance entre famille…magnifique..Bizzz

  40. Elle est magnifique ta tropézienne,et c’est une tarte délicieuse,
    bises ma belle

    sicacoco

  41. Quel beau souvenir. Pour moi la tropezienne est un doux souvenir denfance. Etant du sud ele se trouvait sur notre table chaque dimanche. Dans nos boulangeries il yavait une version avec des framboises parsemées au dessus de la creme avant de la refermer. En tt cas Allah ya3tik essahha.

    • coucou matina !
      quelle chance de la deguster a chaque dimanche mmmm !! en tout cas je l’ai trouve vraiment facile a realiser et la prochaine je la revisiterais en version individuelle 🙂
      grosse bise

  42. rhooooo j’adooooooooooore

  43. Je bave et rebave devant ta tropezienne, j’adore ce gâteau on en mangeait souvent étant petite. Je pense essayer d’en faire une ce we. Bisou

  44. coucou Samar belle brioche bien garnie bravo !!!! je te donne 10/10
    gros bisous 😉

  45. De toute beauté!
    Quelle belle réussite!
    Vous avez du vous régaler!!!!
    Bizzz

  46. Elle est absolument sublime ta tarte tropézienne. Je suis également l’émission et franchement, tu aurais toutes tes chances ma belle
    Gros bisous

  47. Une de mes tartes préférées : la tienne est super jolie 🙂

  48. cc svp
    conte vous dite 2 tasse de farine c combien merci

  49. Franchement bravo !!! <3 je me suis abonné à ton blog <3 va sur le mien comme ça on se partage de bonne recette 😉 et encore bravo <3

  50. salem aleykoum
    Elle trop belle ta tropézienne samar, machaALLAH et surement bonne!!!
    à tester inchaALLAH
    MERCI DU PARTAGE

  51. pas facile mais le résultat est vraiment super

  52. elle est très réussie !!! bravo !nous avons fait aussi notre première tropezienne il y a deux mois environ !
    c’est trop bon ! http://laviedechoupette.canalblog.com/archives/2014/08/26/30456591.html
    bonne journée !
    bisous

  53. moi aussi, j’ai regarder cette émission, et je t’avoue que ça m’a donné faim, ta brioche est magnifique et moi je ne suis pas aussi douée pour pâtisser !!
    bises

  54. Trop belle cette tarte bravo !!

  55. oh qu’elle est belle ta tropézienne, qu’elle me donne envie ! cela fait longtemps que je n’en ai pas mangé ! gros bisous et bon jeudi 🙂

    • coucou Pounchki !
      figure qu’avant de la realiser je suis aller chercher sur le net une recette et je me suis d’abord arrêtée sur ton blog car il m’a semble que tu l’avais réalisé ben non j’avais beau chercher hihih je pense que s’etait sur un autre blog d’une aminaute mais je ne me souviens plus qui 🙂
      grosse bise ma belle

  56. Elle est merveilleusement réussie, bravoooo !
    Bonne journée, bisous.

  57. elle est tres appétissante et tres belle jamais fait encore je met de coté bizzz

  58. Elle est magnifique ta tropézienne !

  59. J4adore ça, c’est juste méga trop bon! La tienne est superbe, bravo ma belle. Bises.

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