Accueil » Actualités » La tarte tropezienne

La tarte tropezienne

La tarte tropezienne

La tarte tropezienne

C’est la première fois que je teste la tarte Tropezienne, c’est L’émission du Meilleur pâtissier présentée par Mercotte et Cyril Lignac qui m’en a donné l’idée. Cette brioche parfumée à l’eau de fleur d’oranger et généreusement fourrée de crème pâtissière ainsi que d’une est une explosion de saveur en bouche. j’ai toujours eu un faible pour l’eau de fleur d’oranger.

Par contre cette recette n’est pas celle proposée par Mercotte pour le défi du 22 Octobre 2014. La recette que je vous propose ICI est trouvée sur le net. Une crème composée de crème pâtissière additionnée de beurre ainsi que d’une crème chantilly appelée crème Madame, qui apporte une belle onctuosité.

Avec cette journée pluvieuse rien de mieux pour se réconforter accompagné d’un bon thé à la menthe.

La brioche est très facile à réaliser je l’ai faite cuire dans un moule de 20 cm, mais vous pouvez aussi utiliser un moule à charnière.

Le lendemain elle n’en sera que meilleure, je l’ai préparé hier et je trouve qu’aujourd’hui la crème tient mieux et la brioche sent bon l’eau de fleur d’oranger.

tropezienne de mercotte

L’histoire de la Tarte tropézienne : La tropezienne, une brioche coupée en deux sur la longueur et fourrée d’une riche crème au beurre et crème pâtissière. Une recette qui nous vient d’Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise qui a débarqué en Provence dans les années 50. Il lui a attribué le nom de La tropezienne en 1955, durant le tournage du film Et dieu créa la femme et qui a été tourne à Saint Tropez, Brigitte Bardot qui a joue dans ce film, lui proposa de lui donner le nom de Saint Tropez.

tarte-tropezienne30 tropezienne-meilleur-patissier1

 

 

Dissoudre la levure dans le lait tiède (pas chaud), laisser reposer environ 15 min ou jusqu’à une texture mousseuse.

Dans un saladier, verser le mélange levure-lait, sucre, eau de fleur d’oranger, oeuf et eau. Ajouter la farine avec la pincée de sel et pétrir.

Ajouter ensuite le beurre mou et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Couvrir la pâte et laisser lever 2 h a l’abri de l’air.

Entre temps préparer la crème :

Laisser les oeufs et le beurre à température ambiante durant 30 minutes.

Chauffer le lait avec les graines de vanille fondu en deux. Porter a ébullition, réduire le feu et laisser 20 min sur le feu. Retirer la gousse de vanille.

Fouetter les oeufs, le jaune d’oeuf, le sucre et la maïzena. Verser la moitie du lait chaud dans le saladier tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait.

Fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.

Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre. Couvrir d’un film alimentaire à même la crème. Laisser refroidir et placer au frais.

Dégazer la brioche et la placer dans un moule (ou moule à charnière) préalablement beurré (l’idéal c’est de recouvrir le fond du moule d’un papier sulfurisé et beurrer les bords).

Bien étaler la pâte dans le moule, couvrir et laisser lever une seconde fois durant 1h.

Préchauffer le four à 190 C (375 F). Badigeonner la surface de la brioche d’un mélange oeuf-eau. Saupoudrer de sucre perle (sinon d’amandes effilées).

Enfourner durant 15 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

Placer la crème liquide ainsi que les fouet du batteur au congélateur durant 15 min.

Monter la crème en chantilly a vitesse minimal jusqu’à ce que les pics se forment (attention a ne pas tourner au beurre).

Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur et incorporer délicatement la chantilly.

Coupe la brioche en deux dans la longueur et la fourrer de crème (on peut utiliser une poche à douille cannelée).

Saupoudrer si désiré de sucre glace. Servir aussitôt ou mettre au frais.

4.9 from 12 reviews
Tarte tropezienne
Auteur: 
Type de Recette: Brioche
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
Brioche :
  • 2 c-a-c de levure sèche active (10 ml)
  • 2 tasse et demi de farine (315 g )
  • 1 pincée de sel
  • ½ tasse de lait tiède (120 ml)
  • 1 oeuf
  • ¼ tasse de sucre (50 g)
  • 2 c-a-c d'eau de fleur d'oranger (10 ml)
  • 5 c-a-soupe de beurre mou (70 g)
  • 1 c-a-soupe d'eau (15 ml)
  • 1 oeuf
  • sucre perle
  • sucre glace
Pour la crème :
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • ¼ de tasse de beurre (55 g)
  • 2 tasse de lait (500 ml)
  • 1 c-a-soupe d'eau (15 ml)
  • 1 gousse de vanille fendue sur la longueur et grattée
  • ½ tasse de sucre (115 g)
  • ¼ tasse de maïzena (30 g)
  • ½ tasse de crème liquide (250 ml)
  • 1c-a-soupe de fleur d'oranger (15ml) (optionnel)
Instructions
  1. Dissoudre la levure dans le lait tiède (pas chaud), laisser reposer environ 15 min ou jusqu’à une texture mousseuse.
  2. Dans un saladier, verser le mélange levure-lait, sucre,oeuf, eau de fleur d'oranger et eau. Ajouter la farine avec la pincée de sel et pétrir.
  3. Ajouter ensuite le beurre mou et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  4. Couvrir la pâte et laisser lever 2 h a l'abri de l'air.
  5. Entre temps préparer la crème :
  6. Laisser les oeufs et le beurre a température ambiante durant 30 minutes.
  7. Chauffer le lait avec les graines de vanille fondu en deux. Porter a ébullition, réduire le feu et laisser 20 min sur le feu. Retirer la gousse de vanille.
  8. Fouetter les oeufs, le jaune d'oeuf, le sucre et la maïzena. Verser la moitie du lait chaud dans le saladier tout en fouettant.
  9. Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait.
  10. Fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
  11. Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre. Couvrir d'un film alimentaire a même la crème. Laisser refroidir et placer au frais.
  12. Dégazer la brioche et la placer dans un moule (ou moule a charnière) préalablement beurré (l’idéal c'est de recouvrir le fond du moule d'un papier sulfurisé et beurrer les bords).
  13. Bien étaler la pâte dans le moule, couvrir et laisser lever une seconde fois durant 1h.
  14. Préchauffer le four à 190 C (375 F). Badigeonner la surface de la brioche d'un mélange oeuf-eau. Saupoudrer de sucre perle (sinon d'amandes effilées).
  15. Enfourner durant 15 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
  16. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
  17. Placer la crème liquide ainsi que les fouet du batteur au congélateur durant 15 min.
  18. Monter la crème en chantilly a vitesse minimal jusqu’à ce que les pics se forment (attention a ne pas tourner au beurre).
  19. Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur et incorporer délicatement la chantilly.
  20. Coupe la brioche en deux dans la longueur et la fourrer de crème (on peut utiliser une poche à douille cannelée).
  21. Saupoudrer si désiré de sucre glace. Servir aussitôt ou mettre au frais.
Notes
Je n'ai pas ajoute de fleur d'oranger dans ma crème pâtissière mais dans la recette originale on y ajoute 1 c-a-c
1 tasse = 250 ml

La Tarte Tropezienne

Enjoy !

Source : Traditional home

patisserie, gateaux-algeriens, france, gouter, fleur-d-oranger, creme-patissiere , brioches

Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication:

Entrer votre E-mail :

Il est indispensable de valider l'inscription par la suite sur votre boite mail.

À propos Samar

Maman de 2 filles, Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides et économiques. Une cuisine algerienne riche et diversifiée.

61 plusieurs commentaires

  1. Bonjour ! Je suis tombée sur votre blog par hasard car mon mari m a « mise au défi » de lui réaliser une tropezienne pour son anniversaire😉 votre recette, qui avait l air simple et bien détaillée m a tenté !! Merci car c est une réussite !! Tropezienne magnifique et délicieuse ! Pour une première c est un vrai succès ! Je file voir vos autres recettes !! Merci !!!

  2. merçi samar, j’ai f&it ta tropezienne contente, tres belle comme a st tropez, et surtout bonne , hier tout le monde a aimé, ils ont tout mangé meme mon petit fils m’a félicité , (elle est bonne ta tarte mamie) recette suivie a la lettre et la crème une merveille, la quantité est exacte car il en faut une bonne couche , elle n’etait pas ecoeurante , pas de soucis non plus a couper merçi a toi encore et je garde ta recette précieusement, aussi belle que la tienne j’aurai du faire une photo

    • Bonjour Chantal !
      Je vous remercie infiniment pour la confiance et le retour positif sur la recette mille merci a vous ca me fait vraiment plaisir ! et bien contente que toute la famille se soit régalée.
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  3. Salut et merci pour le partage de la recette !! Je veux la tester mais j’ai repéré sur les ingrédients de la brioche qu’il y a noté à 2 reprises 1 œuf. Est-ce qu’il y a 2 œufs ou est-ce une erreur de frappe ?? Merci.

  4. bonjour, peut-on remplacer la levure séche par de la levure de boulanger fraîche ? si oui quelle quantité à votre avis ?

    • Bonsoir !
      J’ai toujours utilise la levure seche active mais on peut utiliser la levure fraiche qui normalement doit etre le double de la levure seche
      bonne soiree
      Samar

  5. Super recette, crème très bonne, je mettrais un peu plus de chantilly la prochaine fois pour plus de légèreté, et ma brioche n’a pas beaucoup gonfle mais c’est top quand même, merci pour la recette et les explications en Photo!

    • Bonjour Milou !
      Je vous remercie pour votre confiance ainsi que votre retour positif sur la recette ça me fait plaisir. Je vous remercie aussi pour les recommandations cela peu aider les lectrices et lecteurs. Au plaisir de vous relire
      Samar

  6. Doit-on prendre un moule de 20, 24 ou 26 cm de diamètre ?
    Merci de votre retour

  7. Bonsoir,Jevoulais faire la tarte tropezienne, en cherchant je suis tombée sur ta recette,et bien ça était un grand succès, une brioche tres bonne et aeree,avec une tres bonne crème.je vous remercie beaucoup pour toutes les recettes que vous partagez.bonne continuation

    • Bonjour Meriem !
      JE vous remercie infiniment pour votre confiance ainsi que le gentil commentaire ça me fait très plaisir et ça peut aider les lectrices 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  8. Bonjour

    J’ai fait cette tarte hier pour la manger aujourd’hui : délicieuse ! Merci pour la recette.

  9. Bonjour pour la brioche pourait je avoir les mesure exact. Pour le lait , la farine et le sucre svp.. c la seule recette qui me donne envie d essaye . Merci d avance .

  10. Hello, elle a l’aire super bonne et assez facile a faire mais a quoi equivaut « une demi tasse de beurre » en gramme?

  11. Bonjour,

    merci pour cette recette, la tarte est vraiment trop bonne.

    Petite question en revanche, il me reste beaucoup de crème en rab. Savez-vous si il est possible de congéler le reste de crème pour la réutiliser plus tard?

    D’avance merci pour la réponse et chapeau pour la recette 😉

    • Bonsoir Alex !
      je vous remercie infiniment pour votre retour positif sur la recette ainsi que votre confiance ! Concernant votre question je vous deconseille de congeler la creme patissiere vous pouvez la réfrigérer et l’utiliser le lendemain pour une tarte (aux fraises par exemple) ou aux pommes.
      Si vous avez besoin de recette j’ai une tarte aux fraises a la creme patissiere sur mon blog
      Excellente soiree
      Samar

  12. Bonjour !
    J’ai suivi les étapes et franchement très bonne on s’est régalé et mes invités aussi ! j’ai préparé la brioche a l’avance pour ne pas être a la traine !
    merci encore pour vos belles recettes je suis votre blog et j’aime ce que vous faites.

  13. Quel travail Samar, de la brioche la crème tout est parfait, moi je ne me sui pas encore lancé, j’ai trop peur de rater la crème ! Et pourtant j’adore en manger, je met la recette de ta crème de côté, elle me tente trop ! bisous

  14. j’en avais fait une ouhhh il y a bien longtemps et je l’ avais bien réussi, tu me donnes envie de la refaire 🙂 miammmmmmm
    gros bisous
    loloche

  15. Coucou Samar !!!

    La tropézienne est un de mes gâteaux préférés !! C’est tellement gourmand avec toute cette bonne crème, je n’en ai jamais dégusté préparée maison, ce doit être un pur délice !!! En tout cas la tienne est vraiment magnifique avec cette jolie décoration !!

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

  16. elle est juste superbe !

  17. C’est tellement bon. Elle est sublime ta tropézienne ^^

  18. Une trés belle tarte ,j’ai publié la mienne la se sine dernière c’est une recettes que j’avais d’ une amie et qui est superbe, bison et Bon Dimanche

  19. pour une première elle est magnifique !!!!

  20. Elle est très réussie ta tarte tropezienne, une vraie merveille que j’aurais dévoré! Bise

  21. Un blog trop bien et sensass que j’aime beaucoup <3 maintenant je sais que samar c'est toi hihi ! 😉 <3

  22. Elle est superbe ta tropézienne !!!!!!!!!! Tu me donne faim ^^ ! Bravoooo !
    bisous

  23. Wawwww…samar tu me rappelles mon enfance entre famille…magnifique..Bizzz

  24. Elle est magnifique ta tropézienne,et c’est une tarte délicieuse,
    bises ma belle

    sicacoco

  25. Quel beau souvenir. Pour moi la tropezienne est un doux souvenir denfance. Etant du sud ele se trouvait sur notre table chaque dimanche. Dans nos boulangeries il yavait une version avec des framboises parsemées au dessus de la creme avant de la refermer. En tt cas Allah ya3tik essahha.

    • coucou matina !
      quelle chance de la deguster a chaque dimanche mmmm !! en tout cas je l’ai trouve vraiment facile a realiser et la prochaine je la revisiterais en version individuelle 🙂
      grosse bise

  26. rhooooo j’adooooooooooore

  27. Je bave et rebave devant ta tropezienne, j’adore ce gâteau on en mangeait souvent étant petite. Je pense essayer d’en faire une ce we. Bisou

  28. coucou Samar belle brioche bien garnie bravo !!!! je te donne 10/10
    gros bisous 😉

  29. De toute beauté!
    Quelle belle réussite!
    Vous avez du vous régaler!!!!
    Bizzz

  30. Elle est absolument sublime ta tarte tropézienne. Je suis également l’émission et franchement, tu aurais toutes tes chances ma belle
    Gros bisous

  31. Une de mes tartes préférées : la tienne est super jolie 🙂

  32. cc svp
    conte vous dite 2 tasse de farine c combien merci

  33. Franchement bravo !!! <3 je me suis abonné à ton blog <3 va sur le mien comme ça on se partage de bonne recette 😉 et encore bravo <3

  34. salem aleykoum
    Elle trop belle ta tropézienne samar, machaALLAH et surement bonne!!!
    à tester inchaALLAH
    MERCI DU PARTAGE

  35. pas facile mais le résultat est vraiment super

  36. elle est très réussie !!! bravo !nous avons fait aussi notre première tropezienne il y a deux mois environ !
    c’est trop bon ! http://laviedechoupette.canalblog.com/archives/2014/08/26/30456591.html
    bonne journée !
    bisous

  37. moi aussi, j’ai regarder cette émission, et je t’avoue que ça m’a donné faim, ta brioche est magnifique et moi je ne suis pas aussi douée pour pâtisser !!
    bises

  38. Trop belle cette tarte bravo !!

  39. oh qu’elle est belle ta tropézienne, qu’elle me donne envie ! cela fait longtemps que je n’en ai pas mangé ! gros bisous et bon jeudi 🙂

    • coucou Pounchki !
      figure qu’avant de la realiser je suis aller chercher sur le net une recette et je me suis d’abord arrêtée sur ton blog car il m’a semble que tu l’avais réalisé ben non j’avais beau chercher hihih je pense que s’etait sur un autre blog d’une aminaute mais je ne me souviens plus qui 🙂
      grosse bise ma belle

  40. Elle est merveilleusement réussie, bravoooo !
    Bonne journée, bisous.

  41. elle est tres appétissante et tres belle jamais fait encore je met de coté bizzz

  42. Elle est magnifique ta tropézienne !

  43. J4adore ça, c’est juste méga trop bon! La tienne est superbe, bravo ma belle. Bises.

Laisser une réponse

Votre adresse email ne sera pas publiéeLes champs requis sont surlignés *

*

Noter cette recette: