Harcha Galette de semoule marocaine / حَرْشَة
La harcha est une galette marocaine à base de semoule, dont la texture est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Elle est une partie intégrante de la cuisine marocaine. Idéalement dégustée au petit déjeuner ou au goûter et accompagnée d’un thé à la menthe.
Recette Harcha marocaine traditionnelle
Direction le Maroc avec ces galettes à base de semoule avec une texture sableuse et fondante en bouche. Quand on commence on ne s’arrête plus ! Le mot « harcha » signifie « rugueuse » en arabe, qui fait référence à la texture granuleuse de la galette. Elle est souvent préparée lors des occasions spéciales, des fêtes ou des rassemblements familiaux.
Il existe une multitude de recettes de Harcha autant marocaine qu’algérienne, plus exactement harcha Kabyle que ma mère nous préparait souvent le vendredi (le jour de repos en Algerie), accompagné de bon verre de thé à la menthe, le bonheur total !
Cette version de Harcha marocaine est à base de semoule fine et de lait pour ramasser la pâte. Des galettes très faciles à préparer et qui ne nécessitent aucune expérience culinaire.
La cuisson à la poêle est très rapide (10 minutes environ). Ces galettes se dégustent chaudes arrosées de miel, du beurre, ou comme les apprécient ma petite lylou telles quelles….
Astuce :
Cuire les galettes Harcha à feu doux pour une cuisson parfaite. Le lendemain je les réchauffe légèrement et ils sont tout aussi bons au petit déjeuner. |
La harcha peut être adaptée selon les goûts et les préférences. Certaines recettes incluent des ingrédients supplémentaires comme du fromage, ou des herbes pour varier les saveurs. De plus, la texture et la consistance peuvent être ajustées en modifiant la quantité de lait ou de beurre.
Comment servir ces galettes traditionnelle :
Servez ces galettes chaudes, accompagnées de miel, de confiture ou de beurre. Elle se marie parfaitement avec un verre de thé à la menthe. Des saveurs authentique et réconfortante.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment faire la recette marocaine Harcha à la poêle :
Commencez par verser les ingrédients secs dans une terrine (semoule, sucre, sel, levure chimique).
Ajoutez ensuite le beurre fondu puis sablez du bout des doigts.
Versez le lait en mélangeant bien puis laissez reposer quelques minutes afin que la semoule absorbe le liquide.

Chauffez une poêle anti-adhésive.
Étalez la pâte sur un plan de travail saupoudré de semoule.
A l’aide d’une verre ou d’un emporte-pièce réalisez des disques.
Cuire les galettes à feux moyen des 2 cotés (environ 4 min de chaque coté).
Servez chauds.
Pour d’autres idées de recettes marocaines :
Amlou, pâte à tartiner marocaine aux amandes
Pain à l’anis, galette marocaine à la poêle

Harcha Galette de semoule marocaine / حَرْشَة
Ingrédients
- 350 g de semoule fine
- 100 g de beurre fondu
- 150 ml de lait
- 1 - 2 c-a-soupe de sucre j'ai mis 1 c-a-s
- 1/2 c-a-c de sel
- 1 sachet de levure chimique
Instructions
- Verser les ingrédients secs dans une terrine (semoule, sucre, sel, levure chimique).
- Verser le beurre fondu et sabler du bout des doigts.
- Ajouter le lait, mélanger bien et laisser reposer quelques minutes afin que la semoule absorbe le liquide.
- Chauffer une poêle anti-adhésive.
- Étaler la pâte sur un plan de travail saupoudré de semoule.
- A l'aide d'une verre ou d'un emporte pièce faire des cercle.
- Cuire les galettes à feux moyen des 2 cotés (environ 4 min de chaque coté).

Source : Fleur d’oranger
petit dejeuner, gouter, ramadan, cuisine-saine, cuisine-facile, maroc, cuisine-sans-oeuf
Nous à Oran c’est qu’avec un mélange beurre huile et c’est semoule moyenne, on l’appelle mbessesse.
oui tout a fait ! JE suis oranaise et j’ai déjà une recette de Mbesses sur mon blog 🙂
j’aime ! une délicieuse alternative au pain blanc
et plus digeste
bisous
bon week-end
avec un verre de thé c’est le top ! bises
une jolie galette que je découvre
une bonne soirée bise
Oh je découvre, je ne connaissais pas. Merci ma petite Samar pour la recette. Bisous
😃😃😃😃😃😃😃😃👌
Bonjour, j’ai réalisé et réussi votre recette. C’était parfait !
Merci beaucoup pour vos recettes rédigées avec soin et avec l’envie de partager !
Je visite votre site et vous faites un travail formidable
Un grand merci Kaina pour ce gentil retour sur la recette et la confiance, j’en suis ravie que ça soit un succès
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Coucou Samar, y a longtemps que je voulais tester la harcha mais je me suis finalement lancée quand j’ai trouvé ta recette: avec toi pas de mauvaise surprise toutes tes recettes testées sont des réussites et celle ci également. Merci beaucoup pour le partage de tes connaissances et l’exactitude de tes mesures. Aujourd’hui je me suis régalée et ma famille aussi.
God bless you!🤲🤲🙏🙏
Hello mon amie
Un grand merci pour ta fidélité et ta confiance c’est un bonheur de te lire <3
Je t'embrasse <3
J’ai fait cette recette trois fois et c’était très simple et délicieux !
Merci de l’avoir partagée.
Merci a vous pour la confiance <3
bise
Recette parfaite! Un pur délice, on s’est régalé!!!! Merci beaucoup!
Merci Tina pour la confiance et le gentil retour <3
Bonjour
Je comprend pas ça ressemble pas.a.de.la.pate du coup.pas possible d en faire des galettes auriez vous une idée de pourquoi ça me fait cela.merci
Je pense que c’est a cause de la semoule !!
Salam bonjour.
Merci pour vos recettes.
J’aimerais savoir si je peux préparer la pâte la veille
Est ce possible ?
Merci
Wa Alikoum Es-Salem Karima
je ne l’ai jamais fait mais peut être que c’est faisable
Bonjour, j’ai de la semoule moyenne est ce possible? Merci
je n’ai pas teste avec la semoule moyenne 🙁
Merci pour ce retour! Je vais essayer et vous dirai..
avec plaisir
Coucou Auriez-vous un compte insta svp
Bonjour Cal
Oui en haut a droite de mon blog vous trouverez le lien direct de mon compte IG
Comment faire pour que les galettes collent un peu et ne s’effrittent pas ? Elles s’effrittent dans la poële, impossible de les garder au format galettes. Pourtant j’ai respecté les proportions à la lettre !
Bonjour Emma
Essayez de rajouter un peu de lait je pense que la variété de semoule que vous avez utilise absorbe beaucoup de liquide.
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour est il possible de faire avec de la semoule extra fine svp merci
Bonjour
Oui c’est possible