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Harcha Galette de semoule marocaine / حَرْشَة

La harcha est une galette marocaine à base de semoule, dont la texture est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Elle est une partie intégrante de la cuisine marocaine. Idéalement dégustée au petit déjeuner ou au goûter et accompagnée d’un thé à la menthe.

Harcha Galette de semoule marocaine / حَرْشَة

Recette Harcha marocaine traditionnelle

Direction le Maroc avec ces galettes à base de semoule avec une texture sableuse et fondante en bouche. Quand on commence on ne s’arrête plus ! Le mot « harcha » signifie « rugueuse » en arabe, qui fait référence à la texture granuleuse de la galette. Elle est souvent préparée lors des occasions spéciales, des fêtes ou des rassemblements familiaux.

Il existe une multitude de recettes de Harcha autant marocaine qu’algérienne, plus exactement harcha Kabyle que ma mère nous préparait souvent le vendredi (le jour de repos en Algerie), accompagné de bon verre de thé à la menthe, le bonheur total !

Cette version de Harcha marocaine est à base de semoule fine et de lait pour ramasser la pâte. Des galettes très faciles à préparer et qui ne nécessitent aucune expérience culinaire.

La cuisson à la poêle est très rapide (10 minutes environ). Ces galettes se dégustent chaudes arrosées de miel, du beurre, ou comme les apprécient ma petite lylou telles quelles….

Astuce :

Cuire les galettes Harcha à feu doux pour une cuisson parfaite. Le lendemain je les réchauffe légèrement et ils sont tout aussi bons au petit déjeuner.

 

La harcha peut être adaptée selon les goûts et les préférences. Certaines recettes incluent des ingrédients supplémentaires comme du fromage, ou des herbes pour varier les saveurs. De plus, la texture et la consistance peuvent être ajustées en modifiant la quantité de lait ou de beurre.

Harcha Galette de semoule marocaine / حَرْشَة Harcha Galette de semoule marocaine / حَرْشَة

Comment servir ces galettes traditionnellement :

Servez ces galettes chaudes, accompagnées de miel, de confiture ou de beurre. Elle se marie parfaitement avec un verre de thé à la menthe. Des saveurs authentique et réconfortante.

Comment faire la recette marocaine Harcha à la poêle :

 Commencez par verser les ingrédients secs dans une terrine (semoule, sucre, sel, levure chimique).

 Ajoutez ensuite le beurre fondu puis sablez du bout des doigts.

 Versez le lait en mélangeant bien puis laissez reposer quelques minutes afin que la semoule absorbe le liquide.

Préparer la galette marocaine Harcha
Préparer la galette marocaine Harcha

Chauffez une poêle anti-adhésive.

 Étalez la pâte sur un plan de travail saupoudré de semoule.

 A l’aide d’une verre ou d’un emporte-pièce réalisez des disques.
realiser les galettes de harcha

Cuire les galettes à feux moyen des 2 cotés (environ 4 min de chaque coté).

Servez chauds.

Harcha Galette de semoule marocaine / حَرْشَة

Auteur : Samar
4.31 de 76 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat patisserie
Cuisine marocaine
Portions 4

Ingrédients
  

  • 350 g de semoule fine
  • 100 g de beurre fondu
  • 150 ml de lait
  • 1 - 2 c-a-soupe de sucre j'ai mis 1 c-a-s
  • 1/2 c-a-c de sel
  • 1 sachet de levure chimique

Instructions
 

  • Verser les ingrédients secs dans une terrine (semoule, sucre, sel, levure chimique).
  • Verser le beurre fondu et sabler du bout des doigts.
  • Ajouter le lait, mélanger bien et laisser reposer quelques minutes afin que la semoule absorbe le liquide.
  • Chauffer une poêle anti-adhésive.
  • Étaler la pâte sur un plan de travail saupoudré de semoule.
  • A l'aide d'une verre ou d'un emporte pièce faire des cercle.
  • Cuire les galettes à feux moyen des 2 cotés (environ 4 min de chaque coté).
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

Recette Harcha Galette marocaine a la semoule
Harcha Galette de semoule marocaine / حَرْشَة

Source : Fleur d’oranger

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126 commentaires

  1. 5 stars
    Bonjour, j’ai réalisé et réussi votre recette. C’était parfait !
    Merci beaucoup pour vos recettes rédigées avec soin et avec l’envie de partager !
    Je visite votre site et vous faites un travail formidable

    1. Un grand merci Kaina pour ce gentil retour sur la recette et la confiance, j’en suis ravie que ça soit un succès
      Au plaisir de vous relire
      Samar <3

  2. 5 stars
    Coucou Samar, y a longtemps que je voulais tester la harcha mais je me suis finalement lancée quand j’ai trouvé ta recette: avec toi pas de mauvaise surprise toutes tes recettes testées sont des réussites et celle ci également. Merci beaucoup pour le partage de tes connaissances et l’exactitude de tes mesures. Aujourd’hui je me suis régalée et ma famille aussi.
    God bless you!🤲🤲🙏🙏

  3. 5 stars
    J’ai fait cette recette trois fois et c’était très simple et délicieux !
    Merci de l’avoir partagée.

    1. Bonjour
      Je comprend pas ça ressemble pas.a.de.la.pate du coup.pas possible d en faire des galettes auriez vous une idée de pourquoi ça me fait cela.merci

  4. 4 stars
    Salam bonjour.
    Merci pour vos recettes.
    J’aimerais savoir si je peux préparer la pâte la veille
    Est ce possible ?

    Merci

  5. Comment faire pour que les galettes collent un peu et ne s’effrittent pas ? Elles s’effrittent dans la poële, impossible de les garder au format galettes. Pourtant j’ai respecté les proportions à la lettre !

    1. Bonjour Emma
      Essayez de rajouter un peu de lait je pense que la variété de semoule que vous avez utilise absorbe beaucoup de liquide.
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  6. 5 stars
    Un petit retour pour te dire que les collègues de mon mari se sont régalés, merci beaucoup.
    Ma petite Sara m’a aidé à étaler la pâte du haut de ses deux ans et demi, et elle a fait les ronds à l’aide d’un verre, elle était ravie.
    Bises
    Stéphanie

    1. coucou Stéphanie
      Comme c’est mignon fais lui de gros bisous a ta princesse <3 je suis si heureuse que les collègues se sont régalés tout le mérite te revient <3
      bisous

    2. Bonjour Samar,
      Peut on faire cette recette avec de la semoule de maïs ?
      Je fais de plus en plus de recettes sans gluten.
      Merci Samar. Très belle journée !
      Sophie

      1. Bonjour Sophie
        Je n’ai jamais teste je pense que la semoule de mais est plus épaisse mais c’est peut être faisable 🙂

  7. Coucou Samar !
    J’espère que tu as passé un bon weekend !
    Mardi midi, mon mari va faire un thé à la menthe à l’école pour ses collègues et je voulais lui préparer ces petites galettes pour aller avec.
    Je comptais les faire lundi soir, faut il absolument les servir chaudes ? Et dans ce cas peut il simplement les réchauffer quelques secondes au micro ondes ? Ou bien vaut il mieux que je prépare autre chose (une petite idée à me donner)?
    Bisous et bonne semaine !
    Stéphanie

    1. coucou Stephanie
      Ils sont très bons et ont eu beaucoup de succès auprès des lectrices 🙂 en général que ça soit mbesess ou harcha on les sert aussitot mais on peut les servir froid aussi pas de soucis. Il ne faut pas les faire trop épais au risque que ça ne cuit pas. J’espère que ça plaira aux collègues de ton époux. Sinon il y a aussi les ghribiya qui sont très appréciés avec un thé a la menthe j’en ai plusieurs avec des saveurs differentes sur le blog.
      bisous

      1. Merci beaucoup pour ta réponse, je vais les faire.
        ghribiya c’est trop bon aussi, je sais les faire et c’est rapide à réaliser en plus, donc j’en ferai peut être aussi 😉

      2. Super et tu peux choisir des motifs différents pour les ghribiya moi j’utilise un presse-cookie ça donne de belles ghribiya 🙂
        bisous et bon début de semaine

  8. 5 stars
    merci beaucoup pour votre recette. Je viens de rentrer du Maroc que je visitais pour la première fois. J’ai goûté là-bas les harchas et depuis, impossible de m’en passer alors votre recette m’a sauvé la vie ! Tous les matins c’est harcha avec de l’amlou, juste le bonheur à l’état pur!

    1. Coucou Lucie
      mille merci pour la confiance je suis contente que la recette soit a la hauteur de ce que vous avez goûté au Maroc un beau pays riche en saveur
      au plaisir de vous relire
      Samar

    2. 5 stars
      Salam, je fais régulièrement ta recette et je t’en remercie, c’est très bon, je les déguste avec du miel…. c’est marrant pcq je suis d’origine marocaine et j’apprends cette recette dune généreuse algérienne ❤️❤️❤️.
      Allez aux fourneaux, je les refais ce matin pour mon petit déj’ puisque c très rapide à faire!

      PS: j’ai essayé plusieurs de tes recettes, et c tjs une réussite, notamment pdt le mois du Ramadan. Je ne donnais jamais mon avis, et j’en suis dsl mais dorénavant je le ferais, c’est important pour la reconnaissance de ton travail!

      1. Bonjour Laila
        Un message qui me fait enormement plaisir.
        Mille mercis pour la confiance et surtout la fidélité je suis ravie que les recettes testées soient une réussite hamdoullah <3
        Au plaisir de vous relire
        Samar <3

  9. Je suis algérienne, du coup harcha c’est nouveau pour moi, avec votre recette elle est juste inratable, un délice, merci 😊

  10. 5 stars
    mon mari adore harcha et il est toujours à la recherche d’un bon boulanger marocain. Je lui ai fait gouter ta recette et maintenant nous n’achetons plus harcha chez le boulanger. Un tout grand merci pour ce partage.

      1. 5 stars
        Merci pour ta recette j’en ai testé plusieurs et celle là un vraie délice une foi cuit j’ai mis du miel dessus avec un thé ces partie en 5mn merci encore ma belle

      2. Bonjour Yasmina
        mille merci pour la confiance un vrai plaisir votre message
        bonne fin de soirée
        Samar

  11. 4 stars
    Merci Samar…je recherchais une recette depuis des années. J ai découvert cette spécialité maghrébine sur le marché de Barbès et j adore! Je viens de réaliser votre recette et suis ravie du résultat. MERCI 😊

  12. 5 stars
    Bonjour,
    Une super bonne recette. Des galettes comme au Maroc. Avec du miel un délice !!!
    Bravo pour la recette et merci

  13. 5 stars
    Ils sont fait très réussi
    Au debut jai eu peur car la pâte es collante mais ensuite la semoule absorbe

    Je la conseille c’est rapide! !

    1. bonjour mimi
      je vous remercie pour votre confiance et votre retour positif sur la recette ! tres contente que ca soit une reussite
      Excellente journee
      Samar

  14. La harcha a la base est une galette algerienne qu’on appelle « mbesses » ou « mtakba » a alger ,je me demande pourquoi donner la recette marocaine alors qu’elle existe en algerie .Helas beaucoup d’algériennes ouvrent des blogs connaissent rien a la cuisine algerienne ! car en lisant un peu des livres vous saurez que la harcha est une galette algerienne a la base mais preparè dans la ville d’oujda(ville frontaliere) et l’orientale marocain .

    1. 5 stars
      lol n’importe quoi! Quelle est votre source pour dire que la harcha est algérienne à la base? Et que c’est seulement à oujda et l’oriental marocain? c’est préparé partout au Maroc pour votre info et c’est purement local. Votre mtakba ou mbessess ne se fait pas pareil!

      1. vous etes toujours la a vous entre-tuer entre vous maroc tunisie algerie je n’ai jamais dit qu’elle etait A LA BASE algerinne apprenez a lire avant de vous emporter
        Excellente journee
        Samar

      2. A l’ouest algérien c’est exactement la même recette et ça s’appelle mbessess… Et la recette est exactement la même et on l’a fait depuis … Donc bon ce serait bien d’arrêter de pretendre que telle ou telle chose vient de tel bled ça éviterait les erreurs et ça éviterait de créer des tensions inutiles

      3. Bonjour Lila
        Je suis d’Oran et j’ai déjà réalisé une recette de mbesess celle de ma grand-mère, vous pouvez retrouver la recette sur mon blog 🙂
        Bon dimanche

  15. Hello. Je voudrais me lancer mais jai un doute : semoule a couscous ou semoule de blé comme pour les makhrouts ? Merci pour ton aide !

    1. Bonjour Sandrine !
      non pas la semoule de couscous c’est la semoule pour les makrout oui voila 🙂 j’espère qu’elle vous plaira 🙂
      bonne soirée
      Samar

      1. Ben malheureusement pour moi j’ai achete de la semoule a couscous c’etait pas precise dans la recette du coup poubelle!

      2. Vraiment desolee Magali quand il s’agit de patisserie il faut utiliser la semoule de ble pas celle du couscous en esperant que vous les tenterez un jour car ils sont vraiment bons
        bonne soiree
        Samar

      1. Je me souviens de ces galettes de quand j’étais petite.. Je viens de les faire et elle sont parfaites. Merci pour ton excellent blog

      2. Bonsoir Dominique !
        Ca me fait plaisir merci beaucoup pour votre commentaire si gentil 🙂
        Excellente fin de soiree
        Samar

    1. Bonjour
      J’ai suivi les étapes mais la pâte s’effrite a la manipulation donc je ne peux pas formé des galettes
      Comment je dois faire ?
      Merci beaucoup

      1. Bonjour Melanie
        ajoutez un peu de lait car parfois c’est le type de semoule utilise qui absorbe trop de liquide

  16. Coucou,  J’ai testé cette recette qui m’a tout de suite tapé dans l’oeil et je n’ai vraiment pas été déçue! Je pense que je ne ferai plus que celle-ci. Je l’ai mise dans mon blog en te citant, j’espère que tu n’y vois pas d’inconvénient 🙂 Bises!

  17. coucou samoura! cette recette je la trouve un peu partout sur la blogo je n’ai jamais essayé de la faire mais la tienne elle me tente beaucoup je ferai ta recette inchallah ,tes galettes sont vraiment irrésistibles  bonne journée ma belle amie gros bisous

  18. Ya Samar Allah yaatik essaha !! Nous avons bien de la chance d’avoir notre championne en cuisine coaching ! – j’invente une expression 😉  – gros bisous à toi et aux princesses !   Ta Laty from MTL 😉

  19. Salem Aleyki , excellente ces petites galettes moi aussi je les prépare au mois une fois par semaine ,facile  a faire et sur tous un régal accompagner de thé !! bisous l’ahbiba et bonne journée.

  20. Elles sont trop belles tes galettes et bien dorées à point! C’est dur avec toi d’y résister! Pourquoi ne viendrais-tu pas t’installer à la campagne? Bisous.

      1. Bonjour je voulais savoir combien de gramme de semoule si je veux faire une grande harcha l’eau le beurre si je change quelque chose merci

      2. Si vous préférez une grande harcha gardez les mêmes quantités d’ingrédients en façonnant une seule, si vous voulez en faire plusieurs grandes il faudra doubler voire tripler le tout.

  21. Coucou Samar !!! Elles sont belles tes galettes :-)) C’est une très bonne idée d’avoir fait des petites galettes individuelles, on a plus l’habitude de les trouver en grand format !!! J’adore ça :-))) Et avec du miel n’en parlons même pas je commence à en avoir l’eau à la bouche :-)) Bonne journée Gros bisous

  22. Coucou Samar, je vais te répété la même chose car tu as bien répondu! je l’ai fais aussi fine ! mon mari adore les manger avec de elben et degla lol même mes enfants en raffolent! Moi moins car yagtlouni bejeyour brulures d’estomac hihi! Ils sont super mimi :)Grosse bise hbiba

  23. Hello Samar et très heureuse de te retrouver. Tes harchas me donnent l’eau à la bouche et je veux bien essayer cette version à la marocaine qui m’a l’air ien fondante! A bientôt.

  24. Salam ma chere samar, je suis marocaine et j’ai toujours rater harcha et quand j’ai vu tes petites harcha, j’ai craquer et j’ai filé tout de suite a la cuisine et lharcha etait tout simplement parfaite, on’a fait un bon gouter avec, j’ai publier les photos avec ta recette sur mon blog, merci ma belle et a bientot, bises..

  25. J’aime la semoule dans tout ces états et votre recette me tente beaucoup, ces galettes rondes et dorées… humm j’ai faim !

  26. c’est joli et cela doit être bien gourmand (c’est marrant cela me fait penser à mes crumpets) hier je n’ai pas pu acceder à ton compte ,mais pas qu’au tien overblog en général.. j’espère que tu vas bien, bises pluvieuses orageuses :-)mon aminaute.