Pain au potiron moelleux aux épices d’automne

Un pain au potiron aux saveurs automnales moelleux et léger.

Une sorte de petits pains au lait façonnés en forme de citrouille à base de purée et parfumés à la cannelle, noix de muscade, gingembre et clou de girofle une explosion de saveur en bouche.

Des petits pains à la citrouille qui régaleront les petits et les grands à l’heure du petit déjeuner dominical.

Pain au potiron moelleux aux saveurs automnales

Des petits pains de saison réalisés avec de la purée de potiron qu’on peut remplacer par de la purée de citrouille ou de potimarron.

J’avais déjà réalisé une brioche au potimarron, les Pumpkin cinnamon rolls. Une recette que je vous recommande vivement de tester composée d’une mie légère et filante et aussi des beignets au four à la citrouille.

On devait réaliser une recette d’automne un thème imposé par l’école de ma fille. J’ai pensé que ces petits pains au lait et aux épices automnales seraient les bienvenus, surtout que Layla les a trouvé vraiment bons et parfumés, sans oublier la jolie forme de la citrouille.

La recette est très simple ! Vous pouvez reprendre votre recette fétiche de pain au lait et y ajouter de la purée de potiron. Pétrissez jusqu’à obtenir une texture élastique et légèrement collante mais pas humide.

Pour éviter cela il faudra extraire le maximum d’eau de la purée de potiron en la séchant à la casserole quelques minutes. C’est le même principe que le pain à la purée de pomme de terre que j’ai l’habitude de préparer.

En raison des journées qui s’écourtent je n’ai pas le temps de cuire mon pain ou ma brioche le même jour. Aussi, j’ai besoin d’un minimum de lumière pour prendre des photos.

La seule solution est de préparer la pâte la veille et de la placer au réfrigérateur après la première poussée. Le pain n’en sera que meilleur avec une belle mie légère et filante.

Je classe cette recette dans ma lise de Menu du repas de Thanksgiving.

A ce propos les lecteurs me laissent souvent des commentaires sur la célébration de Thanksgiving, qui je le précise n’est pas une fête religieuse.

Thanksgiving, qui est propre aux américains et canadiens est une action de grâce célébrée le 4eme jeudi du mois de Novembre aux États-Unis. Cette action de grâce a été célébrée par les pèlerins après la première récolte en 1621.

Les Ingredients pour preparer ces pains potirons :

• 250 g de farine : La base de la pâte. Utilisez de la farine de blé T45 ou T55 pour un résultat moelleux. Elle donne la structure au pain. Vous pouvez aussi en mélanger une partie avec de la farine complète pour plus de saveur.
• 120 g de purée de potiron : Apporte moelleux, humidité et une légère douceur naturelle. Utilisez du potiron cuit à la vapeur ou au four puis réduit en purée lisse. Bien égoutter si la purée est trop aqueuse. Peut être remplacée par de la courge butternut ou du potimarron.
• 1 œuf : L’œuf agit comme liant, donne de la richesse à la pâte et contribue à une mie tendre. Il aide aussi à bien faire lever la pâte.
• 5 g de levure sèche active : C’est l’agent levant qui permet à la pâte de gonfler. À réhydrater dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre pendant 5 à 10 minutes jusqu’à activation (mousse en surface).
• 25 g de cassonade : Donne une douceur caramélisée typique des pains briochés d’automne. Vous pouvez ajuster selon votre goût ou remplacer par du sucre complet ou du sucre de coco.
• 80 ml de lait : Hydrate la pâte et contribue à sa texture moelleuse. Le lait tiède aide aussi à activer la levure. Vous pouvez utiliser du lait végétal (amande, avoine, soja) pour une version sans lactose.
• 40 g de beurre : Apporte onctuosité, richesse et tendreté à la pâte. À incorporer ramolli ou fondu légèrement. Pour une version sans produits laitiers, remplacez par de la margarine végétale.
• 1/2 cuillère à café de sel : Rehausse les saveurs, équilibre le goût sucré et contrôle l’action de la levure. À ne pas négliger même dans les pains sucrés.
• Épices d’automne : Ces épices apportent toute la chaleur et la complexité aromatique typique des recettes automnales. Vous pouvez les ajuster selon votre goût ou les remplacer par un mélange « pumpkin spice » prêt à l’emploi :

1/2 c. à café de cannelle : l’épice phare de l’automne, chaude et parfumée.

1 pincée de clou de girofle moulu : très aromatique, à doser avec parcimonie.

1 pincée de noix de muscade : subtilement boisée, elle complète parfaitement la cannelle.

1/2 c. à café de gingembre : ajoute une légère touche piquante et fraîche.

• 25 g de beurre fondu (pour la garniture) : Utilisé en finition, ce beurre fondu est badigeonné sur le pain avant ou après cuisson pour une croûte brillante, moelleuse et savoureuse.
• Graines de citrouille (pour la décoration) : Elles apportent du croquant, une touche rustique et une jolie finition visuelle. Vous pouvez aussi les torréfier légèrement à la poêle pour renforcer leur goût.

Comment façonner la citrouille :

Après avoir dégazé la pâte on façonne 8 boules de poids égal. On utilise une ficelle sans trop serrer car le pain va lever une seconde fois.

La ficelle doit être préalablement trempée dans de l’huile (huile d’olive pour moi) afin de la retirer facilement après cuisson et retirer l’excédent d’huile avant d’enrouler autour des pâtons.

1. Déposez la ficelle sur le plan de travail et disposez le pâton au centre. Croisez les deux bouts de la ficelle et retournez la pâte.
2. Croisez une seconde fois et retournez le pâton. Répétez une troisième fois.
3. Formez un noeud et coupez aux ciseaux l’excès de ficelle.
4. Déposez le pâton sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé le noeud vers le bas.
5. Répétez l’opération pour le reste des pâtons.

Le principe est très simple si vous avez l’habitude de faire des emballages cadeaux.

Comment préparer ces petits pains potiron :

Dans un bol, versez la moitié du lait tiède (pas chaud), Ajoutez la levure sèche active ainsi qu’une cuillère à café de cassonade. Mélangez et laissez dissoudre la levure environ 10 minutes.

Dans un saladier, versez la farine, le sel, les épices, et le reste de la cassonade. Mélangez.

Ajoutez la levure dissoute, la purée de potiron, l’oeuf et le lait tiède. Pétrissez afin de ramasser la pâte.

Ajoutez le beurre par parcelle et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante (environ 10-15 minutes). Si vous la trouvez humide, ajoutez de la farine.

Huilez le saladier, déposer la pâte et couvrir d’un film plastique et d’un torchon. Laisser lever à l’abri du courant d’air dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte et découpez 8 pâtons. Roulez en boule.

Trempez la ficelle dans de l’huile.

Déposez la ficelle sur le plan de travail dans la longueur et disposez le pâton au centre. Croisez les deux bouts de la ficelle et retournez la pâte.

Croisez une seconde fois et retournez le pâton.

Répétez une troisième fois.

Formez un noeud et coupez aux ciseaux l’excès de ficelle.

Déposez le pâton sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé le noeud vers le bas.

Répétez l’opération pour le reste des pâtons.

Déposez au centre une graine de potiron.

Couvrez d’un torchon et laissez lever une seconde fois environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 C (350 F). Enfournez les petits pains au potiron environ 12 à 15 minutes.

Faites fondre du beurre.

A la sortie du four, badigeonnez les petits pains de beurre et laissez tiedir avant de retirer la ficelle en découpant par endroit afin de faciliter la tache.

Si vous aimez les recettes à la citrouille voici un savoureux cake pumpkin bread pour le goûter.

Pain au potiron aux épices d'automne

Auteur : Samar

Découvrez notre recette de pain au potiron moelleux, parfumé aux épices d’automne. Une douceur réconfortante, facile à préparer et irrésistible !

5 de 11 évaluations

Imprimer la recette Commenter Epingler la recette

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 25 minutes min

Type de plat pain

Cuisine Américaine

Portions 8

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 g farine
• 120 g purée de potiron
• 1 oeuf
• 5 g levure sèche active
• 25 g cassonade
• 80 ml lait
• 40 g beurre
• 1/2 c-a-c sel
• 1/2 c-a-c cannelle ou au goût
• 1 pincée clou de girofle en poudre
• 1 pincée noix de muscade
• 1/2 c-a-c gingembre
• 25 g beurre fondu pour la garniture
• graines de citrouille pour la décoration

Instructions

 

• Dans un bol verser la moitié du lait tiède (pas chaud), ajouter la levure sèche active ainsi qu'une cuillère à café de cassonade mélanger et laisser dissoudre la levure environ 10 minutes.
• Dans un saladier, verser la farine, le sel, les épices, et le reste de cassonade. Mélanger.
• Ajouter la levure dissoute, la purée de potiron. l'oeuf et le lait tiède. Pétrir afin de ramasser la pâte.
• Ajouter le beurre par parcelle et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante (environ 10-15 minutes). Si vous la trouvez humide ajoutez de la farine.
• Huiler le saladier, déposer la pâte et couvrir d'un film plastique et d'un torchon. Laisser lever à l'abri du courant d'air dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Tremper la ficelle dans de l'huile.
• Déposer la ficelle sur le plan de travail dans la longueur et disposer le pâton au centre. Croiser les deux bout de la ficelle et retourner la pâte.
• Croiser une seconde fois et retourner le pâton. Répéter une troisième fois.
• Former un noeud et couper aux ciseaux l’excès de ficelle.
• Déposer le pâton sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé le noeud vers le bas.
• Répéter l’opération pour le reste des pâtons.
• Déposer au centre une graine de potiron.
• Couvrir d'un torchon et laisser lever une seconde fois environ 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180 C (350 F). Enfourner les petits pains au potiron environ 12 à 15 minutes.
• Faire fondre du beurre.
• A la sortie du four badigeonner les petits pains de beurre et laisser tiedir avant de retirer la ficelle en découpant par endroit afin de faciliter la tache.