Recette de parathas, pain indien feuilleté

Le Paratha ou parhata est un pain indien feuilleté avec des couches tendres et un extérieur croustillant. Une texture distincte qui me rappelle les msemen algériens. Des pains idéalement servis au petit-déjeuner ou pour accompagner un bon curry.

Les parathas se présentent sous différentes formes : carrées, rondes et même triangulaires. Ils peuvent être natures comme le cas de cette recette, ou farcis. Chaque famille détient sa propre version et propre technique pour les réaliser.

Recette parathas, pain indien feuilleté

Recette parathas, pain indien feuilleté

Le paratha, parhata, parantha ou paruntha est un pain plat et feuilleté très populaire dans la cuisine indienne mais aussi pakistanaise et afghane. Le pain peut être nature ou farci de légumes appelés Aloo paratha. Il accompagne parfaitement bien un chutney ou une sauce au yaourt à l’heure du brunch, ou tout simplement un bon plat indien tel que le curry.

Ce pain indien plat est composé d’ingrédients simples : farine, huile, eau et sel. On divise ensuite la pâte en boule puis on étale une quantité généreuse de ghee ou de beurre avant de saupoudrer de farine. La pâte est ensuite pliée d’une manière spécifique en fonction de la forme souhaitée et aplati à l’aide d’un rouleau avant d’être cuite à la poêle..

Recette parathas, pain indien feuilleté
Recette parathas, pain indien feuilleté

Comment servir le pain plat indien Paratha ?

Ce pain feuilleté se suffit à lui-même, vous pouvez le déguster tel quel pendant qu’il est encore chaud, arrosé de miel ou nature.

Accompagnez-le de thé Chaï ou de café.

Servez-le avec du curry de poulet indien ou du Dahl de lentilles.

Pour le façonnage des pains, j’ai suivi cette vidéo très explicite.

Recette parathas, pain indien feuilleté

 

Comment préparer cette recette de pain indien feuilleté paratha ?

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l’huile grossièrement avec vos mains.

Ajoutez ensuite l’eau et mélangez jusqu’à formation d’une boule.

Couvrir d’une pellicule plastique et laissez reposer 15 minutes afin de détendre la pâte.

Pétrissez pendant 5 minutes, puis prenez une petite part et tirez-la jusqu’à obtenir une couche fine et presque transparente comme une fenêtre.

Divisez la pâte en plusieurs pâtons de 80 g.  Couvrez les boules et laissez reposer pendant 15 minutes.

Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail. Abaissez le pâton en un cercle aussi fin que possible (légèrement translucide).

Étalez du beurre ramolli sur la surface (ou le ghee), puis saupoudrez de farine.

Pliez la pâte sur elle-même (comme un éventail).

Puis roulez la pâte en forme de serpentin en scellant l’extrémité.

Appuyez sur la pâte et répétez le processus sur le reste des pâtons.

Recouvrez de film plastique puis laissez reposer 15 minutes.

Étalez à l’aide d’un rouleau pâtissier chaque pâte en un cercle de 20 cm.

Chauffez la poêle avec un peu de ghee (ou de beurre), puis déposez le pain et faites cuire d’un cote jusqu’à ce que quelques taches apparaissent (environ 2-3 min).

Retournez le paratha et faites cuire jusqu’à ce que la seconde face soit dorée. Retournez aussi souvent afin d’uniformiser la cuisson du pain.

Transférez les parathas sur une grille et cuire le restant.

Les paratha nature indien
Recette de parathas maison facile

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Recette de paratha, pain indien feuilleté

Beurrée et feuilletée, cette recette de paratha est composée de couches internes tendres et de couches externes croustillantes.
5 de 9 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Type de plat pain
Cuisine Indienne, recette facile
Portions 10

Ingrédients
  

  • 500 g farine
  • 10 g sel
  • 30 g huile
  • 300 g eau

Instructions
 

  • Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l'huile grossièrement avec vos mains.
  • Ajoutez ensuite l'eau et mélangez jusqu’à formation d'une boule.
  • Couvrir d'une pellicule plastique et laissez reposer 15 minutes afin de détendre la pâte.
  • Pétrissez pendant 5 minutes, prenez une petite part et tirez-la jusqu’à obtenir une couche fine et presque transparente comme une fenêtre.
  • Divisez la pâte en plusieurs pâtons de 80 g.  Couvrez les boules et laissez reposer pendant 15 minutes.
  • Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail. Abaissez le pâton en un cercle aussi fin que possible (légèrement translucide).
  • Étalez du beurre ramolli sur la surface (ou le ghee), puis saupoudrez de farine.
  • Pliez la pâte sur elle-même (comme on plie du papier pour faire un éventail).
  • Puis roulez la pâte en forme de serpentin en scellant l’extrémité.
  • Appuyez sur la pâte et répétez le processus sur le reste des pâtons.
  • Laissez reposer 15 minutes en recouvrant de papier film.
  • Étalez à l'aide d'un rouleau pâtissier chaque pâte en un cercle de 20 cm.
  • Chauffez la poêle avec un peu de ghee (ou de beurre), puis déposez le pain et faites cuire d'un cote jusqu’à ce que quelques taches apparaissent (environ 2-3 min).
  • Retournez le paratha et faites cuire jusqu’à ce que la seconde face soit dorée. Retournez aussi souvent afin d'uniformiser la cuisson du pain.
  • Transférez les parathas sur une grille et cuire le restant.
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Comment congeler les parathas ?

Ces pains se congèlent très bien, en les plaçant dans un sac de congélation séparés par du papier sulfurisé afin d’éviter qu’ils ne collent entre eux.

Bon A Savoir :

  • Utilisez la farine au besoin pour étaler la pâte.
  • Traditionnellement on utilise la farine dite Maida qui peut être remplacée par de la farine toute usage.
  • Faites le test de la fenêtre qui consiste à étirer finement  la pâte jusqu’à obtenir une fine couche qui permet d’observer à travers comme une fenêtre.

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