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Harira oranaise

Harira oranaise

Harira oranaise

Hrira oranaise

La harira (حريرة وهرانية) comme la chorba durant le mois de ramadan est incontournable, présente sur chaque table de chaque famille et chaque soir pendant 30 jours. Celle que je vous propose aujourd’hui c’est la harira Oranaise ma ville d’origine, maman la préparait un jour sur deux avec la chorba frik.

J’ai déjà proposé sur mon blog plusieurs type de harira : harira sidi belabes, Harira de Tlemcen, harira marocaine harira aux légumes. Celle d’aujourd’hui c’est une soupe à base de levain (khmira- خميرة) que nous préparons la veille et que nous ajoutons en fin de cuisson.

J’aime beaucoup la harira oranaise, on obtient une soupe d’une texture onctueuse et qui sent bon le Carvi. Servie, on l’arrose de jus de citron et on l’accompagne de maakouda ou de bourek (brick) farci de différentes façon. Bien entendu le pain maison (matloua) aura sa place 🙂

Le secret de cette onctuosité c’est qu’à l’ajout du levain il ne faut surtout pas arrêter de remuer la soupe, c’est un peu long mais le résultat en vaut la peine.

harira oranaise1

Dans une marmite chauffer l’huile et faire revenir la viande des deux cote.

Ajouter l’oignon hache. ajouter les autres légumes (navets, carotte, courgette) coupe en petits morceaux.

Ajouter ensuite la coriandre hachée ainsi que les branches de céleri attachés afin de les retirer en fin de cuisson.

Ajouter le sel, poivre, cannelle, safran (je remplace par du curcuma), le gingembre.

Ajouter les tomates et le concentré de tomate. Ajouter la poignée de lentilles ainsi que les pois chiches trempées la veille.

Ajouter l’eau 2L environ (pour ma part je fait bouillir l’eau en parallèle avec les tiges de coriandre bien lavées afin de retirer les impureté ) cette méthode me permet de parfumer l’eau de coriandre. Avant de verser l’eau dans la soupe je la filtre.

Couvrir et laisser cuire le tout.

Verser dans une passoire le contenu de la marmite et retirer les pois chiche et la viande ainsi que le celeri.

Passer au mixer le reste des légumes avec le bouillon.

Remettre le tout dans la marmite et ajouter les épice restant (carvi, et Kebbaba) et porter a ébullition.

Pendant ce temps bien fouetter le levain qui doit être assez liquide. Ajouter doucement (tout en fouettant ) une louche a la fois (au total 3 louches) de bouillon afin d’éviter les grumeaux et mettre le levain à la température de la soupe.

Verser ce levain dans le bouillon tout en touillant a l’aide d’une cuillère en bois. Porter à ébullition sans arrêter de touiller c’est très important.

A la première ébullition baisser le feu et laisser cuire 1/4 d’heure en remuant de temps en temps. éteindre le feu ajouter les pois chiche et la viande et couvrir.

si vous ne servez pas tout de suite la harira pensez a remuer de temps en temps car elle aura tendance à épaissir, personnellement je rajoute mon levain a la dernière minute.

Servir la harira en saupoudrant de coriandre ciselé et de carvi. Arroser de jus de citron.

Enjoy !

harira d'oran1

4.8 from 5 reviews
Harira oranaise
Auteur: 
Type de Recette: harira
Cuisine: algerienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 1 bon morceau de viande d'agneau
  • 1 cube de poulet ou veau
  • 3 navets
  • 1 petite carotte
  • 1 petite courgette (facultatif je n'ai pas mis)
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de coriandre
  • 3 belles branches de céleri
  • une poignée de lentilles
  • des pois chiches trempées la veille ou en boite dans ce cas les mettre en fin de cuisson
  • 3 belles tomates
  • une cuillère de concentre de tomate
  • sel, poivre
  • cannelle en poudre (un quart d'une petite cuillère) ou un bâtonnet
  • Carvi (kerwiya)
  • quelques grains de kebaba ou ½ cuillère a café en poudre
  • une pincée de gingembre (je mets ½ c-a-c)
  • une pincée de safran
  • 1 c-a-soupe de concentre de tomate
  • du levain préparé la veille mettre dans de l'eau de la levure la faire dissoudre ajouter un verre de farine couvrir et laisser de coté
Instructions
  1. Dans une marmite chauffer l'huile et faire revenir la viande des deux cote.
  2. Ajouter l'oignon hache. ajouter les autres légumes (navets, carotte, courgette) coupe en petits morceaux.
  3. Ajouter ensuite la coriandre hachée ainsi que les branches de céleri attachés afin de les retirer en fin de cuisson.
  4. Ajouter le sel, poivre, cannelle, safran (je remplace par du curcuma), le gingembre.
  5. Ajouter les tomates et le concentré de tomate. Ajouter la poignée de lentilles ainsi que les pois chiches trempées la veille.
  6. Ajouter l'eau 2L environ (pour ma part je fait bouillir l'eau en parallèle avec les tiges de coriandre bien lavées afin de retirer les impureté ) cette méthode me permet de parfumer l'eau de coriandre. Avant de verser l'eau dans la soupe je la filtre.
  7. Couvrir et laisser cuire le tout.
  8. Verser dans une passoire le contenu de la marmite et retirer les pois chiche et la viande ainsi que le céleri.
  9. Passer au mixer le reste des légumes avec le bouillon.
  10. Remettre le tout dans la marmite et ajouter les épice restant (carvi, et Kebbaba) et porter a ébullition.
  11. Pendant ce temps bien fouetter le levain qui doit être assez liquide. Ajouter doucement (tout en fouettant ) une louche a la fois (au total 3 louches) de bouillon afin d’éviter les grumeaux et mettre le levain à la température de la soupe.
  12. Verser ce levain dans le bouillon tout en touillant a l'aide d'une cuillère en bois. Porter à ébullition sans arrêter de touiller c'est très important.
  13. A la première ébullition baisser le feu et laisser cuire ¼ d'heure en remuant de temps en temps. éteindre le feu ajouter les pois chiche et la viande et couvrir.
  14. si vous ne servez pas tout de suite la harira pensez a remuer de temps en temps car elle aura tendance à épaissir, personnellement je rajoute mon levain a la dernière minute.
  15. Servir la harira en saupoudrant de coriandre ciselé et de carvi. Arroser de jus de citron.
la harira oranaise1

 

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40 plusieurs commentaires

  1. La meilleure de toutes 😉

  2. chaque cuillerée est un moment divin

  3. Salam alikoum

    Je viens de mis mettre. La recette semble tres facile. Ma mère faisait la même chez nous à Oran.
    Demain je vous dirais le resultat. Mais ça mijotte très bien. Ça promet!!
    Merci madame.

    • Bonsoir Mad !
      Je vous remercie pour votre commentaire et votre confiance en esperant qu’elle sera a votre gout !
      Au plaisir de vous lire
      Samar

  4. Soumayah umm ismail

    Jazakillahu kheirn c’est exactement ce que je cherchais ! BON RAMADAN a toutes !

  5. Samar, j’ai envie de t’embrasser car c’est la harira que préparait mon amie Farida (originaire d’Oran) quand je vivais à Paris et je n’en ai jamais remangé depuis ! J’ai mangé d’autres sortes mais pas celle-ci avec le levain et ce petit goût de carvi que j’adore ! Et je retiens l’eau parfumée au cosborre, quelle bonne idée ! Moi je ne fais pas Ramadan mais je garde ta recette pour cet hiver ou même avant si la météo que nous avons en France persiste à rester automnale ! 😆 En tous cas, merci pour ces belles recettes ! 😉 Et bon Ramaddan 2016 !

    • Mille merci pour ton gentil commentaire ! j’espere vraiment que tu pourras retrouver les saveur de la harira que tu as deguster ! celle-ci c’est celle de ma grand mere paix a son âme
      grosse bise au plaisir de te lire 🙂

  6. je sens deja ramdane 😉

  7. Je vais commencer a m’exercer dés maintenant

  8. pour le ramadan inchallah

  9. bonjour,
    j’ai essayé votre recette ce week end c’était un délice !!! a faire et a refaire

    • Bonjour Amina !
      La bonne harira oranaise 🙂 je la tiens de ma grand mère qui la remise a ma mère 🙂 je vous remercie pour votre gentil commentaire qui me fait plaisir
      excellente journee
      Samar

  10. elle a l’air délicieuse

  11. Oh maman, qu’elle est bonne cette hrira, je ne manquerais pas de la faire, elle est affolante et je sens presque l’odeur d’ici hummmm, merci Sam, j’ai toujours hésité à la faire n’ayant pas la bonne méthode !!

  12. Personnellement ce sont les ingrédients que je mets. Mais sans le levain (le gluten! )je préfère le frick ou le vermicelle

  13. une bonne harira oranaise comme je la fait pour deux jours et après deux jours de chorba pour demain c est harira je prendrai ta recette elle parait succulente

  14. Ça a l’air bon ma chère Samar. Saha ftorkom

  15. Salem je voulais savoir c’est quoi kebaba ou peut on trouvé cettes épices merci d’avance

    • Salem !
      Au fait Kebaba tu peux trouver dans les rayons epices ou magasin qui vendent des epices orientales si tu habitent la France on appelle ça kubèbe ou poivre du bresil c’est une graine ronde comme la graine de poivre noir mais plus grosse et marron foncé
      Saha ftourkoum
      Samar

  16. j aime la harira oranaise, la meilleure de loin, c est celle que préparait ma belle mère  » »paix a son ame »’la tienne a l air succulent

  17. Merci pour la recette, peux tu stp me dire comment préparer le levain ?

    • Bonjour Soumia !
      pour le levain tu peux melanger 50 g de farine + 50 g d’eau + 1 c-a-soupe de vinaigre la veille c’est important
      Saha ftourkoum 🙂

    • si tu preferes au levure : 1 tiers de litre d’eau +quatre cuilleres a soupe de farine rase + une petite cuillere de levure de boulangere tu couvre et tu laisses lever toute une nuit

  18. Hummmm ! Qu’est-ce que ça doit être en bouche !!! L’odeur est venue jusqu’à moi, c’est pour dire ! J’adore la harira !!!! Bonne journée à toi, bisous

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