Sauce aux champignons et vinaigre de Balsamique
La sauce aux champignons et vinaigre balsamique est l’exemple parfait d’un accompagnement simple à réaliser mais riche en goût.
Elle allie la douceur et le côté terreux des champignons à l’intensité du vinaigre balsamique, pour un résultat à la fois raffiné et polyvalent.
Sauce aux champignons et Vinaigre de Balsamique
Parfaite pour relever des viandes, des pâtes, du riz ou même des légumes rôtis, cette sauce est devenue une valeur sûre à la maison.
Cette sauce aux champignons et vinaigre balsamique est un concentré de saveurs, rapide à faire, adaptable et idéale pour sublimer de nombreux plats.
Son équilibre entre le goût umami des champignons et la touche sucrée-acidulée du balsamique en fait une alternative savoureuse aux sauces traditionnelles, souvent plus lourdes ou complexes à préparer.
Que ce soit pour un dîner improvisé ou un plat plus élaboré, elle a toute sa place dans une cuisine moderne, végétale et pleine de goût.
Comme je l’ai mentionné sur ma précédente recette Haricots verts aux échalotes caramélisées, je vous propose aujourd’hui cette sauce aussi facile que bonne, avec laquelle vous pouvez arroser vos viandes ou même une purée de pomme de terre.
Cette sauce aux champignons est un incontournable en cuisine française. Mais en y ajoutant du vinaigre balsamique, on rehausse le goût de manière subtile. Le balsamique, avec ses notes sucrées-acidulées, vient équilibrer la richesse des champignons.
Résultat : une sauce parfumée, légèrement acidulée, qui fonctionne avec presque tout :
- Viandes rouges ou blanches
- Poêlées de légumes
- Pâtes ou gnocchis
- Polenta, risotto, galettes végétariennes
Cette sauce apporte une touche gastronomique sans alourdir le plat.
Les champignons, en plus d’être savoureux, sont aussi bons pour la santé. Faibles en calories et riches en fibres, ils apportent aussi une texture charnue, très utile en cuisine végétarienne pour remplacer la viande ou enrichir un plat sans protéines animales.
Le vinaigre balsamique, originaire de Modène en Italie, est bien plus qu’un simple assaisonnement. Vieilli en fût, il développe des arômes complexes, légèrement sucrés, avec une acidité modérée.
Dans une sauce chaude, il permet :
- De déglacer la poêle après cuisson des champignons
- D’apporter de la profondeur et de l’équilibre
- De remplacer ou compléter des fonds de sauce plus gras
C’est un ingrédient qui donne immédiatement une touche de cuisine professionnelle, même dans les recettes les plus simples.
Quel type de champignons utiliser ?
Les classiques :
- Champignons de Paris : faciles à trouver, économiques, goût doux
- Criminis (bruns) : plus fermes, légèrement plus savoureux
Pour plus de caractère :
- Pleurotes : texture tendre, goût subtil
- Girolles ou chanterelles : idéales pour les sauces raffinées
- Cèpes (frais ou secs) : très parfumés, parfaits pour l’automne
Le mélange de champignons est aussi une bonne idée pour varier les textures et les arômes.
Astuces pour réussir cette sauce
Même sans recette précise, certains réflexes garantissent une sauce réussie :
- Faire revenir les champignons dans une matière grasse (beurre, huile d’olive) à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à colorer.
- Ne pas les remuer trop tôt pour bien les saisir.
- Ajouter l’échalote ou l’oignon vers la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et laisser réduire légèrement.
Comment préparer cette sauce aux champignons et balsamique
- Rincer les champignons, presser du jus de citron dessus et couper en fine tranches.
- Couper l’oignon en fines lamelles.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre.
- Ajoutez les champignons, puis laissez revenir quelques instants.
- Ajoutez l’oignon, salez et poivrez et laisser caraméliser environ 10 min.
- Versez le bouillon de boeuf ainsi que le vinaigre de balsamique, donner un coup de bouillon, réduisez le feu.
- Laissez mijoter 10-15 min ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
- Parsemer de persil et romarin frais et Servir chaud sur un filet de boeuf ou autre viande.
Sauce aux champignons et vinaigre de Balsamique
Ingrédients
- 200 g champignons frais
- 1 oignons ou échalote
- 2 c-a-soupe huile d'olive
- 2 c-a-soupe beurre
- 200 ml bouillon de boeuf
- 1 c-a-soupe vinaigre de balsamique
- sel
- 1 brin de romarin
Instructions
- Rincer les champignons, presser du jus de citron dessus et couper en fine tranches.
- Couper l'oignon en fines lamelles.
- dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre.
- Ajouter les champignons, laisser revenir quelques instants.
- Ajouter l'oignon, saler et poivrer et laisser caraméliser environ 10 min.
- Verser le bouillon de boeuf ainsi que le vinaigre de balsamique, donner un coup de bouillon, réduire le feu.
- Laisser mijoter 10-15 min ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
- Parsemer de persil et romarin frais et Servir chaud sur un filet de boeuf ou autre viande.
J’adore les champignons…Bises.
TRES BONNE RECETTE DE SAUCE POUR ACCOMPAGNER UNE BONNE VIANDE MERCI POUR LE PARTAGE BONNE SOIREE
très bonne recette !