Tarte Bavaroise aux Pommes

ParSamar
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Si vous cherchez un dessert raffiné qui change des tartes classiques, laissez-vous tenter par la tarte bavaroise aux pommes.

Ce dessert est un savoureux mélange de textures : une base croustillante, une garniture fruitée et une couche au fromage frais légère à souhait.

Résultat ? Une tarte aussi belle que bonne, qui surprend et séduit à tous les coups.

Parfaite pour un repas de fête, un goûter élégant ou tout simplement pour impressionner vos invités, cette tarte aux pommes revisitée façon bavaroise est une explosion de douceur et de finesse. 

Tarte bavaroise aux pommes

Tarte bavaroise aux pommes

L’automne est, à mes yeux, la plus belle période de l’année. C’est la saison où ma cuisine se remplit d’effluves de pommes, de cannelle et de douceur.

Je prépare une multitude de recettes à base de pommes, et aujourd’hui, je vous propose une petite pépite : la tarte bavaroise aux pommes, une découverte que j’ai faite lors d’un séjour aux États-Unis.

Si vous me suivez depuis un moment, vous savez sûrement que les tartes aux pommes sont mon petit péché mignon.

Je ne me lasse jamais d’en tester de nouvelles variantes — et celle-ci a vraiment su se faire une place dans mon carnet de recettes préférées.

Qu’est-ce qu’une tarte bavaroise aux pommes ?

La tarte bavaroise est une pâtisserie composée de plusieurs couches :

  • une pâte (sablée ou biscuitée) en base,
  • une compote ou une fine couche de fruits (ici, les pommes),
  • et surtout, une crème bavaroise au fromage frais, généralement parfumée à la vanille.

La tarte bavaroise aux pommes, c’est un peu comme un cheesecake déguisé en tarte : elle repose sur une base biscuitée façon cheesecake, et comme ce dernier, elle nécessite un bon passage au réfrigérateur après cuisson — comptez au moins 3 heures de repos pour qu’elle prenne bien.

C’est une recette vraiment gourmande que je vous recommande chaudement, surtout si vous aimez le fromage frais et les desserts fondants. En tout cas, à la maison, mes filles et moi, on s’est régalées du début à la dernière miette !

La pâte a tendance à être un peu collante, rien d’inquiétant ! Je l’ai simplement placée quelques minutes au congélateur pour la raffermir. Cela permet de la manipuler plus facilement et de foncer le moule sans galérer.

Petit conseil également pour la préparation au fromage : ne travaillez pas trop la pâte après l’ajout de l’œuf. Comme pour un cheesecake, il suffit de l’incorporer rapidement, sans trop fouetter, pour éviter que la texture ne devienne trop liquide ou qu’elle fissure à la cuisson.

Cette tarte bavaroise aux pommes est vraiment d’une simplicité déconcertante à préparer, et pourtant le résultat fait son petit effet. J’ai ajouté quelques amandes effilées sur le dessus : elles apportent un joli croustillant à chaque bouchée — et franchement, ce petit plus fait toute la différence !

Tarte bavaroise aux pommes
Tarte bavaroise aux pommes

Préparation de la tarte bavaroise aux pommes

1. Préchauffer le four

Commencez par préchauffer votre four à 230°C (450°F). Cette température élevée permettra de bien saisir la pâte au départ.

2. Préparer la pâte

Dans un saladier (ou la cuve d’un robot), fouettez le beurre mou avec le sucre à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’un mélange léger, lisse et mousseux.

Ajoutez ensuite l’extrait de vanille, puis la farine. Mélangez juste assez pour former une pâte homogène.

Formez une boule, puis aplatissez-la légèrement en un disque.

Astuce : Si la pâte est un peu collante, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la quelques minutes au congélateur pour la raffermir. Cela facilitera grandement le fonçage.

3. Préparer la crème au Philadelphia

Dans un autre bol, battez ensemble le fromage type Philadelphia (cream cheese) et le sucre, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.

Ajoutez l’extrait de vanille, puis l’œuf, et battez juste ce qu’il faut pour l’incorporer.

Ne surbattez pas cette préparation, au risque de liquéfier la crème — même principe que pour un cheesecake.

4. Fonçage et montage

Foncer un moule à tarte amovible ou un cercle pâtissier de 22 cm avec la pâte en remontant bien sur les bords.

Versez ensuite la crème au Philadelphia sur la pâte et lissez la surface à la spatule.

5. Préparer les pommes

Épluchez 2 à 3 pommes (selon leur taille), retirez les trognons et découpez-les en fines lamelles régulières.

Dans un saladier, mélangez la cannelle avec le sucre (selon votre goût et l’acidité des pommes).

Ajoutez les pommes et enrobez-les bien du mélange cannelle-sucre.

Disposez ensuite joliment les lamelles de pommes sur la crème, en rosace ou en spirale pour un bel effet visuel.

6. Finition avant cuisson

Parsemez généreusement la surface de la tarte avec des amandes effilées. Elles apporteront un joli doré et un croustillant irrésistible après cuisson.

7. Cuisson

  1. Placez la tarte au four préchauffé à 230°C (450°F) pendant 10 minutes pour saisir la pâte.
  2. Puis, réduisez la température à 200°C (400°F) et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ, ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres et dorées, le centre soit pris (il ne doit plus trembler).

8. Refroidissement et repos

  1. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille, sans la démouler. C’est très important pour que la base et la garniture se raffermissent.
  2. Une fois refroidie, passez délicatement la lame d’un couteau autour du moule pour faciliter le démoulage plus tard.
  3. Placez ensuite la tarte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir une texture parfaite, façon cheesecake.

Conseil

Servez cette tarte bien fraîche, éventuellement saupoudrée d’un voile de sucre glace ou accompagnée d’un filet de caramel au beurre salé pour les plus gourmands.
Tarte bavaroise aux pommes
Recette Tarte bavaroise aux pommes

Pour d’autres recette aux pommes :

Gâteau aux pommes Bernadette

Tarte aux pommes

Tarte briochee aux pommes

Gâteau moelleux aux pommes et yaourt

Gâteau aux pommes et mascarpone

Et pour plus de recettes consultez l’index Que faire avec les pommes :

Tarte bavaroise aux pommes

Auteur : Samar
Découvrez la tarte bavaroise aux pommes : une base croustillante, une crème fondante façon cheesecake et des pommes délicatement parfumées. Un dessert d'automne raffiné et facile à préparer.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Tarte
Cuisine Américaine
Portions 4

Ingrédients
  

Fond de tarte :

  • 90 g beurre à température ambiante
  • 65 g sucre
  • 130 g farine
  • 1/4 c-a-cafe extrait de vanille

Préparation à Philadelphia :

  • 250 g fromage philadelphia ou tout autre fromage type cream cheese
  • 1 oeuf
  • 65 g sucre
  • 1/2 c-a-cafe vanille

Préparation pour pommes :

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 450 F (230 C)
  • Fouetter le beurre ainsi que le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à consistance légère et mousseuse.
  • Ajouter l'extrait de vanille ainsi que la farine. Former une boule et l'aplatir en cercle (si la pâte est collante la placer au congélateur quelques minutes seulement préalablement recouverte de papier film).

Préparer la crème au Philadelphia :

  • Battre le fromage cream cheese et le sucre jusqu’à consistance homogène.
  • Ajouter l'extrait de vanille ainsi que l'oeuf et battre jusqu’à incorporation.
  • Foncer la pâte dans un moule a tarte amovible ou un cercle pâtissier de 22 cm.
  • Verser la crème au philadelphia sur la pâte.
  • Éplucher les pommes et les découper en fines lamelle.
  • Mélanger la cannelle et le sucre dans un saladier.
  • Verser les pommes dans le saladier et les enrober de cette préparation.
  • Disposer les lamelles de pommes sur la tarte.
  • Parsemer la surface d'amandes effilées.
  • Enfourner pour 10 minutes réduire la température du four à 400 F (200 C) et continuer la cuisson environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le centre de la tarte soit cuit.
  • Laisser refroidir sur une grille sans démouler (c'est important). Passer la lame de couteau autour du cercle et réfrigérer 3 heures avant de servir.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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58 commentaires

  1. 5 stars
    Coucou Samar
    Encore une recette succulente que je viens de faire
    Par contre j’ai réalisé la pâte avec de la farine d’amande et c’est top
    Le reste j’ai suivi tes conseils
    Une tuerie pas trop sucré (remplacé le sucré par du sucre Stevie pour raison de santé)
    Mille mercis ma belle
    bisous
    Zerfa.

    Répondre

  4. 5 stars
    Bonjour Samar !

    Votre gâteau est un vrai délice !!
    Moi qui n’aimais plus trop le gâteau aux pommes, j’ai succomber à votre si tentante photographie,et,depuis,j’en fait au moins deux fois par semaine…..

    Un grand merci !!

    Répondre

  5. 5 stars
    Hello Samar,
    Je voudrais faire ce cake, le type cream cheese ? Pourriez-vous m’éclairer ?
    C’est du fromage blanc, genre yaourt nature grec ou pas ? Sinon par quoi le remplacer ?
    N’ai pas trouvé via la recherche : kalb elouz, y a t il un autre nom correspondant ?
    Vais chercher tuiles aux amandes, j’espère trouver.
    Cdt

    Répondre

    1. Bonsoir Jean Luc
      concernant le cream cheese j’utilise le philadelphia mais vous pouvez utiliser le saint moret qui est parfait aussi.
      Les tuiles aux amandes j’ai une recette effectivement sur le blog 🙂
      si si kalb elouz voici les deux recettes la classique et la variante au babeurre :
      https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-kalb-el-louz-a-la-noix-de-coco-chamia-108812417.html
      https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-kalb-elouz-au-lben-recette-inratable.html

      Répondre

  10. Coucou du soir ma Samar. Depuis que j’ai retrouvé un CDD, j’ai beaucoup moins de temps pour visiter les blogs des copinautes. Bouhhhh !!! Alors me voilà enfin ! Ta tarte est extra. Elle me fait terriblement envie. Jamais testé de tarte aux pommes bavaroise. Je note. Gros bisous

    Répondre

  13. Coucou Samar. Je confirme que cette tarte est un régal. Mais … je sais que Trumpy est d’origine allemande mais de là a vouloir annexer la Bavière qui est allemande… je ronchonne. 😉
    Même en mode sous-marin, je suis toujours là. Je me régale mais je me régale – en silence.
    Bises

    Répondre

    1. coucou Christa
      ahahaha tu as bien raison c’est toujours mieux en mode sous-marin loll
      grosse bise j’espere que tout se passe bien <3

      Répondre

  15. Merci bcp samar pour tes recette. Juste une question par quoi puis je remplacer le fromage phyladelphia. Est ce que les petit suisse feront l’affaire

    Répondre

    1. Bonjour Tyty
      Concernant le fromage philadelphia si vous habitez en France il est similaire au Saint-moret ou un autre type de fromage crémeux mais pas le petit suisse qui est plus liquide.
      Tenez-moi au courant 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  16. 5 stars
    Je découvre qu’ on peut faire des merveilles gourmandes avec le Philadelphia. Ta tarte me plait beaucoup 😍😍😘😘

    Répondre

  20. Bonjour,je viens de decouvrir votre blog et je vais d emblee tester certaines de vos recettes ce week-end! Ca met l eau à la bouche, avec une pt presentation tjs tres sympa et des photos irresistibles votre blog !
    Pt question pour cette recette : quelle dimension du plat a tarte recommanderez vous ?
    Merci et tres bonne continuation a vous !

    Répondre

    1. Bonjour Michel
      Je vous remercie infiniment pour votre commentaire, pour repndre a votre question j’ai pris un cercle a patisserie de 22 cm on peut aussi utilise un moule a tarte amovible, laissez refroidir vous passez la lame de couteau autour comme pour le cheesecake et le mettre au frais 3havant de le demouler.
      Excellente fin de semaine
      Samar

      Répondre

  21. Un vrai délice cette tarte … à refaire
    Merci pour tes recettes je peux dire que ce sont des valeurs sûres… ton blog est pour moi une source d inspiration 😉

    Répondre

    1. Bonsoir Nadia
      mille merci pour la confiance je suis contente que la tarte bavaroise soit un succès j’ai tellement aime cette tarte aussi et facile 🙂 je vous remercie pour votre gentil message qui me fait très plaisir
      Bise

      Répondre

  22. Des photos magnifiques…on dévore des yeux cette belle part de tarte. Je vais essayer dans les prochains jours. Merci pour cette recette. Bonne soirée.

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  29. 5 stars
    Madame bonsoir, fidèle à votre blog je me pose la question suivante: j’imagine que vous ne faites pas toutes ces bonnes recettes; continuez comme vous le faites; les douceurs sont le bonheur et la joie de chacun d’entre nous, alors MERCI,Madame, mes encouragements et mes hommages.

    Répondre

    1. Bonjour Paolo
      mille merci pou votre gentil commentaire ! Effectivement je réalise toutes les recettes publiées sur mon blog pour ma famille et mes amis 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  30. 5 stars
    J’adore les tartes aux pommes, un de mes desserts préférés avec les cakes. Et bien entendu j’ai enregistré celle recette que j’essayerai bientôt. Bonne fin de semaine Samar.

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  33. 5 stars
    Et comment que je vais l’essayer ta recette!
    Toujours de très belles photos qui mettent en appétit à n’importe quelle heure de la journée!!!
    Biz

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  36. 5 stars
    Je ne suis pas très cheesecake mais je suis très pomme et ce gâteau, ça ne fait aucun doute, me plairait beaucoup ! il est superbe ! merci ma samar ! gros bisous

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