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Zlabia (الزلابية) patisserie Ramadan
La Zlabia comme ça me manque, celle de mon pays un gout exceptionnel une pâtisserie incontournable durant le mois de Ramadan. Alors ce qu’il faut savoir c’est que durant les soirées ramadanesques on aime accompagner le thé à la menthe de pâtisserie orientale tel que Baklawa Rolls, Kalb elouz, Balah el cham appelle aussi dans certaines régions zlabia mais une autre forme.
La meilleure Zalabia est sans aucun doute celle de Boufarik, dans la wilaya de Blida, qui se transmet de génération en génération. La pâte est préparé, jusqu’à ce jour de façon artisanale et qu’on laisse reposer 24h. On utilise un entonnoir qui servira à faire couler la pâte.
Chaque Ramadan la Zlabia reprend sa place au cote du traditionnel qalb elouz.
J’avais testé il y a quelques années de cela une recette de Zlabia que j’avais trouvé sur youtube mais que malheureusement je ne la retrouve plus et à l’époque je ne tenais pas de blog.
Ma chère Marie du joli blog La tambouille de nonna avait publié justement une photo de sa zlabia sur facebook, qu’est ce qu’elle donnait envie, mon mari voulait vraiment que je teste. C’est chose faite et c’est un vrai délice.
Dans un saladier mélanger la farine, maïzena, sucre et levure.
Ajouter le yaourt, l’huile ainsi que l’eau. Mélanger le tout. Ajouter les colorant.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 min.
J’utilise un entonnoir mais vous pouvez utiliser une poche a douille ou autre. ou comme Marie dans une grosse seringue.
Chauffer l’huile dans une poêle pas très profonde ceci vous aidera a former vos zlabia. Verser 2 ou 3 louches de pâte dans l’entonnoir en bouchant a l’aide du doigt l’ouverture. Retirer le doigt et former les zlabia en faisant de petits tourbillons. Des que vous avez fini boucher l’entonnoir. Laisser cuire quelques minutes. Retourner la zlabia et cuire la seconde face.
Les égoutter et plonger la zlabia dans un miel froid.
La zlabia se déguste de préférence le jour même afin de garder son croustillant.
Enjoy !
- 1 verre à thé de farine
- ¾ de verre à thé de maïzena
- ½ c a c de sucre
- 1 verre à thé d'eau tiède
- 1 c-a-c d'huile d'olive
- 1 c-a-c de yaourt
- 1 c-a-c de levure de boulanger (en sachet)
- colorant rouge et jaune (ou orange)
- Sirop de miel parfumé à la fleur d'oranger
- Dans un saladier mélanger la farine, maïzena, sucre et levure.
- Ajouter le yaourt, l'huile ainsi que l'eau. Mélanger le tout. Ajouter les colorant.
- Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 30 min.
- J'utilise un entonnoir mais vous pouvez utiliser une poche a douille ou autre. ou comme Marie dans une grosse seringue.
- Chauffer l'huile dans une poêle pas très profonde ceci vous aidera a former vos zlabia. Verser 2 ou 3 louches de pâte dans l'entonnoir en bouchant a l'aide du doigt l'ouverture. Retirer le doigt et former les zlabia en faisant de petits tourbillons. Des que vous avez fini boucher l'entonnoir. Laisser cuire quelques minutes. Retourner la zlabia et cuire la seconde face.
- Les égoutter et plonger la zlabia dans un miel froid.
- La zlabia se déguste de préférence le jour même afin de garder son croustillant.
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C est pas facile de faire la forme
Quand vous verser dans l’entonnoir la pate aidez-vous du doigts pour boucher l’extrémité ensuite approchez tout doucement de l’huile et retirer legerement le doigt afin de laisser couler la pate vous maîtriserez mieux la forme des Zlabia.
Une très bonne recette ,pour l’astuce remplissez un ancien tube de ketchup avec le bec verseur cela sera plus simple a vous de gérer la forme et la quantité de pâte.
Merci pour la recette qui fait fureur chez moi
Mais quelle excellente idée Krim je retiens et c’est vrai que c’est plus pratique que l’entonnoir on y met partout 🙂
au plaisir de vous relire et merci pour le retour positif sur la recette 🙂
bonjourSAMAR les zlabias me rappelle mon enfance quoique on, trouve a paris je vais essayer de faire la recette et pour la couleur orange je mets du safran en poudre et pour le miel je rajoute un sirop evec et de la fleur d oranger qu en pensez vous , merci pour la reponse.
Bonjour Nathalie
oui vous pouvez utiliser le safran c’est parfait pour la couleur et utilisez un entonnoir assez grand pour les avoir croustillant et moelleux de l’interieur
je ne quitte pus votre blog !!! que du bonheur et du plaisir a chaque fois !!!
MERCIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
Bonjour Aurel !
mille merciii pour votre gentil message ca me fait vraiment plaisir
grosse bise
Samar
Bonjour je voudrais savoir le verre fait combien de ml svp ?
Bonsoir Sabrina
Le verre a thé peu importe la quantité il faudra juste garder le même verre pour les autre mesures
Bonjour, j’ai de la levure de boulanger fraîche, cela convient ? Quel quantité ?
Merci
Sandrine
Bonjour
1 c-a-c de levure equivaut approximativement 5 gr de levure sèche. ce qui équivaut en levure fraîche a 13 gr.
Assalam alik ma chère SAMAR
vous savez quand ma fille me demande maman… comment en fait telle recette ?
je lui répond vas chez SAMAR hihihi…lol c’est bien pratique, j’apprécie sincèrement votre
blogue avec de superbes photos et des recettes de bon sens et bien équilibré et raffinés
et jusqu’ici jamais raté 1 seul. Que vous dire ma chère SAMAR???
QUE LE BOHEUR ( alhana wa saada) REGNE SUR VOTRE FOYER
parce que vous nous rendez heureux, MILLE ET UN MERCI
je suis reconnaissante et vous encourage pour de votre travail comme il se doit
Wa alikoum Es-Salem Koba !
Si vous saviez comme votre commentaire m’a fait plaisir j’ai eu la larme a l’oeil je vous remercie sincèrement pour votre fidélité et votre fidélité
Au plaisir de vous lire w rabbi yhanikoum <3
Saha ftourkoum
Samar
Coucou Sam, tellement jolies à l’oeil que je vais les tester puisque c’est facile, bisou ma grande’
coucou ma Zika
ouii tu verras c’est vraiment simple
bisous
Je vais l’essayer .
ah j adore ca c est mon da da
J’en veux
Ahhhhhh
Miam miam mon fils adore ça !!! Merci
Qu’est ce qu’elle est belle , rien à envier à celle de Boufarik
An peut maitre l huile de table a la place de l huile d olivier
On sent l’arrivée du mois de ramadan avec la zlabia c’est un bon délice elle est magnifique à voir
Yummy la zlabia
Super le jour même mais le lendemain,ils sont tout mous ?… pourquoi ,?? Merci !
Bonjur Isa !
Malheureusement c’est une patisserie qui se conserve tres mal effectivement elle perd de son croustillant le lendemain au meme titre que les Balah Echam
Bonne journee
Samar
waouu ta zlabia n a rien a envier a celle de Boufarik du moins au gout je l ai testée super bonne
ils sont superbes, ce sont mes préférés j’adore bises
j’en voit souvent et je n’ai jamais pu le gouter, c’est d’autant plus tentant quand je le voit sur ton blog =) Bises
bise ma belle
superbement réussie ta zlabiya,faudrait que j’essaie un de ces 4…mon fils en raffole!gros bisous
jatek techahi !bessahetkom
Allah isselmek ma chere amie saha ftourkoum <3
bise
ce n’est pas mes préférés, moi je suis accroc au kald elouz, d’ailleurs tu as publié la recette, au boulot mardi je crois à moins que ce soit jeudi j’ai imprimé plein de tes recettes dans ta rubrique ramadan 🙂 le plus dur sera de les faire, il faut que je me reprenne, je fais la chorba (j’ai pris aussi pas mal de recettes de soupe à toi) et un plat, je finis par des yaourts et des fruits, j’ai pas cuisiné une seule sucrerie la semaine dernière 🙁 j’ai imprimé aussi des recettes avec des feuilles de bricks car j’adore et jusque à présent pas fait, je suis vraiment naze ma Samar, je me dis c’est pas possible je dois être en carence ! je suis vraiment de bonne volonté au réveil est arrivée au soir j’ai comme du plomb aux fesses, ben oui ! du coup j’en rage de cette état grrrrrrrrrr et toi ma samar, j’ai cru comprendre que tu étais naze aussi, je suis contente que ta maman vient, bon du coup tu as pas eu le repos que tu as d’habitude mais c’est pour la bonne cause 😉
des bisous
loloche
coucou Loloche !
ah comme je te comprends ce n’est pas evident le boulot et la popotte moi-meme je suis saturee et puis faut dire qu’on ne mange pas beaucoup ! la soupe je la prepare 1 jour sur 2 il me reste que les salades ainsi que le plat ! et la journee est longue ca me permet de me reposer un peu 🙂
grosse bise
Bonjour Samar
Je suis fan de ton blog, j’ai testé un certain nombre de recettes (dont beaucoup de boulange ) qui ont toutes eu un franc succès !! y compris les recettes algériennes auprès de mon compagnon algérien !
J’avais juste une petite question concernant les zlabias : à quelle quantité correspond un verre à thé ?
Bonsoir Claire
Je vous remercie infiniment pour la confiance et surtout la fidélité.
Concernant la quantité du verre a thé cela correspond a environ 110-120 ml 🙂
Au plaisir de vous relire
Désolée pour le retard
Salam Samar, ça fait deux jours que j’ai préparé la zlabia en tilisant la même recette que la vôtre malheureusement elles ne sont pas aussi croustillantes que celles qu’on mangeais en Algérie, elles sont dures peut être parce que je les ai trop cuite,. Je dois les refaire parce que ça nous manque.saha ramdankoum.
Bonjour Malika !
avez-vous utilise le gros entonnoir pour les avoir epais ! effectivement il ne faut pas trop les laisser cuire ! J’avais une autre recette d’une tunisienne mais je ne la retrouve plus j’ai perdu toutes mes donnees sur mon ordinateur ! mais j’ai aime cette version.
Saha ftourkoum ! c’est vrai que ca nous manque la zlabia du bled
bise
Que de belles recettes !! de quoi se fiare un menu complet))
Tes zlabias sont magnifiques et ont l’air délicieux !
Bises
merci ma cher eOum Hasna allah yahafdak
saha ftourek
Salam,
C’est ma pâtisserie préférée et avec ta recette plus besoin de sortir pour en acheter lol . Un classique dont on se lasse pas. Merci pour la recette
Bisou
tu as bien raison on en profite 1 fois par an 🙂
bise et saha ftourek
j’en ai mangé une fois dans ma vie qu’est-ce que c’était bon !
bisous
Coucou Samar 🙂
Oh la la !!! qu’est ce que je les aime ces « serpentins » !! c’est un vrai régal :-)) et je trouve ces pâtisseries tellement jolies avec leur belle couleur orange !! Tes photos sont superbes 🙂
Bonne fin de journée
A très bientôt
Gros bisous
c’est vrai que c’est tres beau 🙂 et tres bon loll
bise ma belle
j’ai déjà vu ce genre de petites pâtisseries mais jamais acheté pour gouter la prochaine fois je regarde pour en prendre j’aime bien ces petits gâteaux cornes de gazelles makrouts boules coco c’est délicieux ici toujours un superbe temps
une très bonne journée
guy
bonsoir Guy !
oh oui c’est tellement bon et tu es connaisseurs 🙂 j’espere que la prochaine fois tu gouteras a la Zlabia 🙂
bonne fin de soiree
Samar
mon mari adore
Oh comme ça doit être bon!