Zlabia (الزلابية), pâtisserie Ramadan
La Zlabia ou comme on l’appelle en Inde Jalebi est l’une des pâtisserie les plus populaire pendant le mois de ramadan. Je vous dévoile la recette fait maison inratable, étape par étape pour une zlabia croustillante, juteuse et incroyablement délicieuse.
Semblable au Balah el cham ou le kalb elouz, elle fait son apparition pendant le mois de Ramadan dans la plupart des pâtisseries et boulangeries.
Zlabia (الزلابية), patisserie Ramadan
Cette recette de Zlabia, au goût exceptionnel, est une pâtisserie que j’apprécie énormément ! Une pâtisserie incontournable pendant le mois de Ramadan. De texture croustillante, et de forme spirale, elle est composée de 4 ingredients principaux : farine, maïzena, huile, sucre.
En Inde on retrouve cette pâtisserie sous le nom de Jilapi, jalebi ou zalebia. La pâte est fermentée ce qui lui donne cette saveur unique, avant d’être versée en spirale dans une huile très chaude. La pâte est frite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, puis plongée dans un sirop de miel, semblable a la chebakia marocaine.
En Algérie, pendant le mois de Ramadan, vous trouverez dans chaque coin de rue des marchands ambulants qui proposent cette pâtisserie dans leur charrette.
Pendant les soirées ramadanesques, nous aimons accompagner le thé à la menthe de pâtisseries orientales telle que la Baklawa Rolls, Kalb elouz, Balah el cham appelé aussi dans certaines régions zlabia mais sous une autre forme.
La meilleure Zalabia est sans aucun doute celle de Boufarik, dans la wilaya de Blida. Une recette qui se transmet de génération en génération. La pâte est préparée jusqu’à ce jour de façon artisanale et qui doit reposer 24h. On utilise un entonnoir qui servira à faire couler la pâte. Chaque Ramadan la Zlabia reprend sa place au côté du traditionnel gâteau de semoule appelé communément qalb elouz.
La clé de la réussite de la Zlabia est la consistance de la pâte, si elle est préparée correctement la texture est incroyable. La pâte doit être fluide mais épaisse.
J’avais testé il y a quelques années de celà, une recette de Zlabia que j’avais trouvé sur youtube, que je ne retrouve malheureusement pas, à l’époque je ne tenais pas de blog.
Ma chère Marie du joli blog La tambouille de nonna (qui n’existe malheureusement plus), avait publié justement une photo de sa zlabia sur facebook, qu’est ce qu’elle donnait envie. Mon mari voulait vraiment que je teste. C’est chose faite et c’est un vrai délice.
Conservation de la Zlabia :
Malheureusement cette pâtisserie ne se conserve pas conserver trop longtemps : Même en suivant certaines méthodes de conservation, la Zlabia est meilleure lorsqu’elle est fraîche. Il est donc recommandé de la consommer dans un délai raisonnable afin de profiter pleinement de sa saveur et de sa texture.
Vous pouvez toutefois tenter de stocker la Zlabia dans un contenant hermétique, afin de maintenir la texture croustillante. Il est important de laisser refroidir complètement pour éviter de rendre la pâtisserie molle. Je vous avoue n’avoir jamais pu garder cette pâtisserie croustillante pour plus de 2 jours.
Si vous choisissez tout de même de les conserver, pensez à les séparer d’une feuille de papier sulfurisé cela évite que les pièces ne collent entre-elles.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment faire la zlabia algérienne ?
Dans un saladier mélangez la farine, maïzena, sucre et levure.
Ajoutez le yaourt, l’huile ainsi que l’eau. Mélanger le tout, puis ajouter les colorant.
Couvrez d’un film alimentaire et laisser reposer 30 min.
J’utilise un entonnoir mais vous pouvez utiliser une poche à douille ou une bouteille avec un embout.
Chauffez l’huile dans une poêle pas très profonde ceci vous aidera à former vos zlabia.
Versez 2 ou 3 louches de pâte dans l’entonnoir en bouchant l’ouverture avec le doigt.
Retirez le doigt et formez les zlabia en spirale. Dès que vous avez fini bouchez l’entonnoir. Laissez cuire quelques minutes.
Retournez la zlabia et cuire la seconde face.
Égouttez et plongez aussitot la zlabia dans un miel froid.
La zlabia se déguste de préférence le jour même afin de garder son croustillant.
Enjoy !
Pour d’autres recettes de desserts ramadan :
Bouza tunisienne aux noisettes
Zlabia (الزلابية), patisserie Ramadan
Ingrédients
- 1 verre-à-thé farine
- 3/4 verre-à-thé maïzena
- 1/2 c-a-café sucre
- 1 verre-à-thé eau tiède
- 1 c-a-café huile d'olive
- 1 c-a-café yaourt
- 1 c-a-café levure de boulanger en sachet
- colorant rouge et jaune ou orange
- Sirop de miel parfumé à la fleur d'oranger
Instructions
- Dans un saladier mélanger la farine, maïzena, sucre et levure.
- Ajouter le yaourt, l'huile ainsi que l'eau. Mélanger le tout. Ajouter les colorant.
- Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 30 min.
- J'utilise un entonnoir mais vous pouvez utiliser une poche a douille ou autre. ou comme Marie dans une grosse seringue.
- Chauffer l'huile dans une poêle pas très profonde ceci vous aidera à former vos zlabia. Verser 2 ou 3 louches de pâte dans l'entonnoir en bouchant à l'aide du doigt l'ouverture. Retirer le doigt et former les zlabia en faisant de petits tourbillons. Dès que vous avez fini boucher l'entonnoir. Laisser cuire quelques minutes. Retourner la zlabia et cuire la seconde face.
- Les égoutter et plonger la zlabia dans un miel froid.
- La zlabia se déguste de préférence le jour même afin de garder son croustillant.
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A préparer sans attendre. Très bon ramadan
La pâtisserie indémodable pour accompagner le thé
Voilà de bonnes pâtisserie que j’adore
Bonne journée Bisous
ho la la zhom adore ça !
merci Samar
bisous bisous
bonne fin de dimanche
j adore sa mais je les loupe a chaque fois hihihi , bravooooo a toi , bizzzzzzz
jolie gourmandise
excellent après-midi bise
J’en avais acheté k’an dernier, et je dois dire qu’in s’était vachement régalé !!
c’est trop bon
bisous
J’aime beaucoup la zlabia de Boufarik et je trouve que la tienne lui ressemble beaucoup, à mes fourneaux sur le champ afin de tester ta recette
Miam, je prévois de faire cette fameuse zlabia en espérant qu’elle sera réussie
hummmm j’en croquerais bien une, la tout desuote!!!! bisous
Coucou samar , j’adore la zlabia ,cela me remonte à mon enfance , de très beaux souvenirs! merci pour ce beau partage! bisous
c’est vrai qu’on adore ce genre de patisserie pendant le ramadan 🙂
bisous Rachida <3
J avais égaré ma recette. Je la retrouve chez toi .je vais pouvoir les refaire
C est pas facile de faire la forme
Quand vous verser dans l’entonnoir la pate aidez-vous du doigts pour boucher l’extrémité ensuite approchez tout doucement de l’huile et retirer legerement le doigt afin de laisser couler la pate vous maîtriserez mieux la forme des Zlabia.
Une très bonne recette ,pour l’astuce remplissez un ancien tube de ketchup avec le bec verseur cela sera plus simple a vous de gérer la forme et la quantité de pâte.
Merci pour la recette qui fait fureur chez moi
Mais quelle excellente idée Krim je retiens et c’est vrai que c’est plus pratique que l’entonnoir on y met partout 🙂
au plaisir de vous relire et merci pour le retour positif sur la recette 🙂
Bonjour,
Si je comprends bien, avec cette recette vous ne plongez pas la pâte dans de l’huile comme pour les frire mais vous les déposez dans une poêle à peine huilée (comme pour les crêpes)…
Bonjour Audrey
Non je n’utilise pas beaucoup d’huile afin de bien maitriser la forme, En plus on va retourner les zlabia pour les cuire sur l’autre face.
bonjourSAMAR les zlabias me rappelle mon enfance quoique on, trouve a paris je vais essayer de faire la recette et pour la couleur orange je mets du safran en poudre et pour le miel je rajoute un sirop evec et de la fleur d oranger qu en pensez vous , merci pour la reponse.
Bonjour Nathalie
oui vous pouvez utiliser le safran c’est parfait pour la couleur et utilisez un entonnoir assez grand pour les avoir croustillant et moelleux de l’interieur
je ne quitte pus votre blog !!! que du bonheur et du plaisir a chaque fois !!!
MERCIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
Bonjour Aurel !
mille merciii pour votre gentil message ca me fait vraiment plaisir
grosse bise
Samar
Bonjour je voudrais savoir le verre fait combien de ml svp ?
Bonsoir Sabrina
Le verre a thé peu importe la quantité il faudra juste garder le même verre pour les autre mesures
Bonjour, j’ai de la levure de boulanger fraîche, cela convient ? Quel quantité ?
Merci
Sandrine
Bonjour
1 c-a-c de levure equivaut approximativement 5 gr de levure sèche. ce qui équivaut en levure fraîche a 13 gr.
Assalam alik ma chère SAMAR
vous savez quand ma fille me demande maman… comment en fait telle recette ?
je lui répond vas chez SAMAR hihihi…lol c’est bien pratique, j’apprécie sincèrement votre
blogue avec de superbes photos et des recettes de bon sens et bien équilibré et raffinés
et jusqu’ici jamais raté 1 seul. Que vous dire ma chère SAMAR???
QUE LE BOHEUR ( alhana wa saada) REGNE SUR VOTRE FOYER
parce que vous nous rendez heureux, MILLE ET UN MERCI
je suis reconnaissante et vous encourage pour de votre travail comme il se doit
Wa alikoum Es-Salem Koba !
Si vous saviez comme votre commentaire m’a fait plaisir j’ai eu la larme a l’oeil je vous remercie sincèrement pour votre fidélité et votre fidélité
Au plaisir de vous lire w rabbi yhanikoum <3
Saha ftourkoum
Samar
Coucou Sam, tellement jolies à l’oeil que je vais les tester puisque c’est facile, bisou ma grande’
coucou ma Zika
ouii tu verras c’est vraiment simple
bisous
Je vais l’essayer .
ah j adore ca c est mon da da
J’en veux
Ahhhhhh
Miam miam mon fils adore ça !!! Merci
Qu’est ce qu’elle est belle , rien à envier à celle de Boufarik
An peut maitre l huile de table a la place de l huile d olivier
On sent l’arrivée du mois de ramadan avec la zlabia c’est un bon délice elle est magnifique à voir
Yummy la zlabia
Super le jour même mais le lendemain,ils sont tout mous ?… pourquoi ,?? Merci !
Bonjur Isa !
Malheureusement c’est une patisserie qui se conserve tres mal effectivement elle perd de son croustillant le lendemain au meme titre que les Balah Echam
Bonne journee
Samar
waouu ta zlabia n a rien a envier a celle de Boufarik du moins au gout je l ai testée super bonne
ils sont superbes, ce sont mes préférés j’adore bises
j’en voit souvent et je n’ai jamais pu le gouter, c’est d’autant plus tentant quand je le voit sur ton blog =) Bises
bise ma belle
superbement réussie ta zlabiya,faudrait que j’essaie un de ces 4…mon fils en raffole!gros bisous
jatek techahi !bessahetkom
Allah isselmek ma chere amie saha ftourkoum <3
bise
ce n’est pas mes préférés, moi je suis accroc au kald elouz, d’ailleurs tu as publié la recette, au boulot mardi je crois à moins que ce soit jeudi j’ai imprimé plein de tes recettes dans ta rubrique ramadan 🙂 le plus dur sera de les faire, il faut que je me reprenne, je fais la chorba (j’ai pris aussi pas mal de recettes de soupe à toi) et un plat, je finis par des yaourts et des fruits, j’ai pas cuisiné une seule sucrerie la semaine dernière 🙁 j’ai imprimé aussi des recettes avec des feuilles de bricks car j’adore et jusque à présent pas fait, je suis vraiment naze ma Samar, je me dis c’est pas possible je dois être en carence ! je suis vraiment de bonne volonté au réveil est arrivée au soir j’ai comme du plomb aux fesses, ben oui ! du coup j’en rage de cette état grrrrrrrrrr et toi ma samar, j’ai cru comprendre que tu étais naze aussi, je suis contente que ta maman vient, bon du coup tu as pas eu le repos que tu as d’habitude mais c’est pour la bonne cause 😉
des bisous
loloche
coucou Loloche !
ah comme je te comprends ce n’est pas evident le boulot et la popotte moi-meme je suis saturee et puis faut dire qu’on ne mange pas beaucoup ! la soupe je la prepare 1 jour sur 2 il me reste que les salades ainsi que le plat ! et la journee est longue ca me permet de me reposer un peu 🙂
grosse bise
Bonjour Samar
Je suis fan de ton blog, j’ai testé un certain nombre de recettes (dont beaucoup de boulange ) qui ont toutes eu un franc succès !! y compris les recettes algériennes auprès de mon compagnon algérien !
J’avais juste une petite question concernant les zlabias : à quelle quantité correspond un verre à thé ?
Bonsoir Claire
Je vous remercie infiniment pour la confiance et surtout la fidélité.
Concernant la quantité du verre a thé cela correspond a environ 110-120 ml 🙂
Au plaisir de vous relire
Désolée pour le retard
Salam Samar, ça fait deux jours que j’ai préparé la zlabia en tilisant la même recette que la vôtre malheureusement elles ne sont pas aussi croustillantes que celles qu’on mangeais en Algérie, elles sont dures peut être parce que je les ai trop cuite,. Je dois les refaire parce que ça nous manque.saha ramdankoum.
Bonjour Malika !
avez-vous utilise le gros entonnoir pour les avoir epais ! effectivement il ne faut pas trop les laisser cuire ! J’avais une autre recette d’une tunisienne mais je ne la retrouve plus j’ai perdu toutes mes donnees sur mon ordinateur ! mais j’ai aime cette version.
Saha ftourkoum ! c’est vrai que ca nous manque la zlabia du bled
bise
Que de belles recettes !! de quoi se fiare un menu complet))
Tes zlabias sont magnifiques et ont l’air délicieux !
Bises
merci ma cher eOum Hasna allah yahafdak
saha ftourek
Salam,
C’est ma pâtisserie préférée et avec ta recette plus besoin de sortir pour en acheter lol . Un classique dont on se lasse pas. Merci pour la recette
Bisou
tu as bien raison on en profite 1 fois par an 🙂
bise et saha ftourek
j’en ai mangé une fois dans ma vie qu’est-ce que c’était bon !
bisous
Coucou Samar 🙂
Oh la la !!! qu’est ce que je les aime ces « serpentins » !! c’est un vrai régal :-)) et je trouve ces pâtisseries tellement jolies avec leur belle couleur orange !! Tes photos sont superbes 🙂
Bonne fin de journée
A très bientôt
Gros bisous
c’est vrai que c’est tres beau 🙂 et tres bon loll
bise ma belle
j’ai déjà vu ce genre de petites pâtisseries mais jamais acheté pour gouter la prochaine fois je regarde pour en prendre j’aime bien ces petits gâteaux cornes de gazelles makrouts boules coco c’est délicieux ici toujours un superbe temps
une très bonne journée
guy
bonsoir Guy !
oh oui c’est tellement bon et tu es connaisseurs 🙂 j’espere que la prochaine fois tu gouteras a la Zlabia 🙂
bonne fin de soiree
Samar
mon mari adore
Oh comme ça doit être bon!