Berkoukes aux légumes (بركوكس) : Un plat économique et réconfortant
Le Berkoukes est un plat traditionnel très apprécié en Algérie.
Il s’agit d’une soupe savoureuse et consistante, réalisée avec les gros plombs qu’on appelle communément Berkoukes.
Ce plat complet et généreux se déguste surtout en hiver, quand on a besoin de réconfort et d’un bon bol fumant pour affronter le froid.
Entre les pois chiches fondants, les courgettes, carottes et pommes de terre tendres, et ce bouillon légèrement relevé au carvi et au ras el-hanout, chaque cuillerée est une invitation au voyage.
Et le meilleur ? Comme tous les plats mijotés, le berkoukes est encore meilleur le lendemain — une belle excuse pour en préparer un peu plus !
La recette du jour est végétarienne préparée avec une variété de légumes mijotés dans une sauce parfumée aux épices.
Ce plat économique réconfortant est particulièrement prisé en hiver pour sa capacité à réchauffer le corps et à nourrir généreusement toute la famille.
Recette Berkoukes aux légumes
Le Berkoukes, également connu sous le nom de Aïch ou Mhammas dans certaines régions d’Algérie, est considéré comme un plat de subsistance, préparé avec des ingrédients disponibles localement : légumes de saison, légumineuses, et parfois des morceaux de viande ou de poulet pour enrichir le plat.
Il est traditionnellement préparé lors des périodes froides de l’année ou pour des occasions spéciales, comme les fêtes religieuses ou les rassemblements familiaux.
Les gros grains qu’on appelle berkoukes (petits plombs – بركوكس) utilisés dans ce plat sont façonnés à la main, une technique artisanale similaire à la préparation de la semoule pour le couscous.
Les recettes diffèrent d’une région à l’autre, selon les légumes disponibles.
Cette recette est tirée du livre La cuisine algérienne de Fatima-Zohra Bouayed.
Berkoukes est aussi un plat algérien présent à l’occasion du Mawlid nabawi, et aussi apprécié durant la période des grands froids hivernaux. Si vous préférez il y a aussi la version du Berkoukes à la viande (Aïch).
Il est servi seul, en tant que plat principal, accompagné de pain maison comme le khobz dar (pain maison) pour saucer.
Ingrédients et préparation
Le plat est généralement préparé avec une variété de légumes tels que les carottes, les courgettes, les haricots verts, les pois chiches, et les pommes de terre.
Les grains de berkoukes, qui sont l’ingrédient principal, sont souvent faits maison, mais on peut également les trouver dans les épiceries.
Ces grains ressemblent à de petites perles de semoule. Ils sont ajoutés vers la fin de la cuisson, nécessitant environ 15 à 20 minutes pour cuire tout en absorbant les arômes.
Le plat est généralement mijoté jusqu’à ce que les grains soient tendres gonflés mais encore fermes, créant un équilibre parfait de texture tout en absorbant les saveurs de la sauce et des épices.
Pour préparer le Berkoukes, vous aurez besoin de :
Base
- 250 g de berkoukes (petites graines de pâte, aussi appelées « plombs »)
- 1 c-à-soupe d’huile (neutre ou selon préférence)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 2 c-à-soupe de sauce tomate
- 500 g de tomates fraîches (environ 2 grosses tomates), pelées et mixées
- 1 cube de bouillon (volaille ou légumes pour une version végétarienne)
Légumineuses
- 1 poignée de pois chiches secs, trempés la veille (ou en conserve, bien rincés)
- 1 poignée de fèves (fraîches ou surgelées) : vous pouvez utiliser d’autres legumes de saison : haricots verts, petits pois etc…
Légumes
- 2 carottes, coupées en rondelles ou en dés
- 2 pommes de terre, coupées en cubes
- 2 courgettes, en demi-rondelles
- 1 navet, pelé et coupé en petits dés
Épices et assaisonnement
- 1 c-à-café de carvi moulu – une épice typiquement maghrébine, au parfum chaud et légèrement anisé, qui apporte profondeur et rondeur au bouillon.
- 1 c-à-café de ras el-hanout – ce mélange d’épices (souvent composé de coriandre, gingembre, curcuma, cannelle, etc.) donne toute la richesse et la complexité au berkoukes.
- 1 c-à-café de poivre rouge (paprika doux) – pour la belle couleur ambrée du bouillon et une touche de douceur fumée.
- 1 pincée de poivre noir – pour relever délicatement sans dominer les autres saveurs.
- Sel, selon le goût – à ajuster en fin de cuisson, surtout si ton bouillon cube est déjà salé.
Finition
1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
Comment préparer le plat Berkoukes :
Nettoyez et couper les légumes en dés. Hachez l’oignons et l’ail.
Faites revenir dans l’huile, l’oignons, l’ail et les tomates. Ajoutez ensuite la coriandre hachée, les légumes, les épices et le cube.
Laissez revenir quelques minutes afin que les légumes s’imprègnent des épices.
Versez ensuite 2 litres d’eau, couvrez et laissez cuire (en cocotte minute c’est rapide), jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Versez en pluie les plombs (berkoukes) dans le bouillon, remuez pour que les plombs n’attachent pas au fond du plat.
Ajoutez en fin de cuisson les pois chiches (si elles sont en conserve) sinon les mettre en début de cuisson.
L’idéal est d’ajouter les plomb juste avant de servir, car ils ont tendance à absorber beaucoup de liquide.
Bon A Savoir :
Ce plat algérien diffère d’une région à une autre, certains le déguste avec un minimum de liquide d’autre le préfèrent bien au contraire en soupe (c’est notre cas).
3 Idées de Plats réconfortants :
Berkoukes aux légumes (بركوكس)
Ingrédients
- 250 g berkoukes petits plombs
- 1 poignée fèves
- 1 poignée pois chiches
- 500 g tomates fraîches 2 belles tomates pour moi
- 2 c-a-soupe sauce tomate
- 1 oignons
- 1 gousse d’ail
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 1 navets
- 1 c-a-soupe huile
- 1 c-a-café carvi
- 1 c-a-café ras-el-hanout
- 1 c-a-café poivre rouge
- 1 pincée poivre noir
- sel
- 1 bouquet coriandre
- 1 cube de bouillon facultatif
Instructions
- Nettoyer et couper les légumes en dés. Hacher l’oignons et l’ail.
- Faire revenir dans l’huile, l’oignons,l’ail et les tomates. Ajouter la coriandre hachée, les légumes, les épices et le cube. Laisser revenir quelques minutes pour que les légumes s’imprègnent des épices.
- Ajouter 2 litres d’eau, couvrir et laisser cuire (en cocotte minute c’est rapide ), jusqu’à ce que les légumes soient tendre.
- Jeter en pluie les plombs (berkoukes) dans le bouillon, remuer pour les plombs n’attachent pas au fond du plat.
- Ajouter en fin de cuisson les pois chiches si elles sont en conserve sinon les mettre en début de cuisson.
- L’idéal est d’ajouter les plomb juste avant de servir, car ils ont tendance à absorber beaucoup de liquide. Ce plat algérien diffère d’une région à une autre, certain le déguste avec un minimum de liquide d’autre le préfère bien au contraire en soupe (c’est notre cas ).
J’avoue que le titre m’a laissée dubitative …soupe aux plombs ? …maintenant je sais ce que c’est !! bises
J’adore trop bonne
Merci beaucoup Samar
Quel régal !!! comme d’habitude
Bisous
mille mercis <3
jolie et délicieuse soupette, je retiens
merci Samar
bon week-end
Merci beaucoup
Vous êtes au top
Comme toujours ❤️🙏
Avec plaisir <3
Bonjour,
je viens de tester votre recette. Merci de l’avoir partagée avec nous.
Je n’avais pas de « plombs » mais des pâtes que l’on appelle « trida » (en forme de petits carrés). Je n’ai pas mis de pomme de terre ni de fèves car j’en avais pas. Et tout le monde s’est régalé.
C’est une recette que je mets de côté qui va devenir une de mes préférés, je pourrai la « personnaliser » en fonction à ce nous avons dans le placard…
Vous avez un blog magnifique. Merci pour la variétés de vos recettes et la qualités de vos explications.
Nous sommes fans !
Un grand merci Kenza pour le gentil retour sur la recette et la confiance je suis ravie. Effectivement c’est une recette polyvalente a réaliser en toute saison avec des légumes de saison 🙂
bise
Coucou Samar
Merci pour cet excellente recette. Je l’ai faites aujourd’hui un régal. Idem pour toute les recettes que tu postes.
Ce Berkoukes me rappelle tant celui que me faisait ma grand-mère 🥰
Un grand merci ma chère Wassila pour ce gentil retour sur la recette et la confiance ça me fait très plaisir
Au plaisir de te lire
Samar <3
Bonjour,
Par quoi puis-je remplacer les tomates fraiches svp
Merci
Bonjour Sarah
Si vous avez des tomates en conserve vous pouvez les utiliser.
Je viens de découvrir ce plat et c’est avec ravissement.
Quel délice. Il me faut tester ta recette au plus vite, comme toujours elle doit-être parfaite.
il est superbe on le prepare souvent a la femme quand elle accouche 🙂
bise
Bonjour,Samar,
Juste une demande de précision pour cette recette il y a du poivre rouge(???).Est ce du piment doux,du paprika ou autre?
Merci de votre aide.
Bon ramadan à vous
Bonjour Samantha
Merci infiniment pour votre gentil message. Concernant la photo ce sont des tomates concassées 🙂
Au plaisir de vous relire
bonsoir samar ,
j’ai beaucoup aimé ce plat , merci de nous faire partager des recettes d’ici et d’ailleurs , on voyage avec vos recettes !
à bientot
coucou Francesca
merciiii ma belle pour la confiance encore une fois j’en suis vraimnt ravie un plat que nous preparait tres souvent ma grand-mere les soirees d’hiver
bisous
Baraka Alllahou fiki pour ce partage.
Allah ibarek fik merci Oum samy
çà réchauffe !!!
Ça réchauffe
C’était notre repas hier, très bon
ce sont des pates de la taille de lentilles c ça ?
ce sont des plombs ca se vend dans des magasin maghrebins normalement
Waou ça me fait penser a en faire
J’adooooore
salam alaykoum samar, bon plat macha’Allah!
je voulais juste te dire que je suis tombé sur la photo de ton berkoukes sur le site recette marocaine http://recette-marocaine.com/barkoukes/
est-ce qu’ils t’ont demandé la permission? car je vois que ni ton lien ni ton nom n’est cité, si ce n’est sur la photo. je voulais te demandé si tu connaissais ce site? car ils m’ont demandé que mes recettes apparaissent sur leur site avec mon nom mais j’hésite car c’est quand même assez louche…
merci ma belle de prendre le temps de me répondre, bisous!
Coucou Samar !!!
Une bonne soupe avec des légumes c’est exactement ce qu’il nous faut en ce moment 🙂 Avec tous les excès pendant ces fêtes, une cuisine saine est la bienvenue lol
Bonne fin de journée
A très bientôt
Gros bisous
tres réussi ton bekoukess comme a aime saucé mani le faisait avec moins de sauce elle le servait dans la (jefnaa)et mettait dessus de l huile d olive un régal je pense que tu t en souviens si tu n as pas du rass el hanout tu peu mettre du curry bisous
ah oui mais moi j’aime la sauce 🙂 toi aussi tu la preparait avec de la sauce non ??
grosse bise maman
As salamou alayki
mmm typique des recettes que j’aime, merci pou ta version oukhti
Salut Samah, merci pour tes gentilles réponses ! je voulais juste faire une remarque par rapport au Ras el Hanout. En fait je n’en avais pas. J’ai juste fait un mélange d’épices habituellement utilisés pour faire du Ras el hanout. J’ai en fait mis du gingembre, du curcuma, de la cannelle, et même un petit peu de muscade. De ce que je sais le Ras el hanout ne contient pas toujours les mêmes épices, n’est ce pas ?? Je pense donc que je garderai ce mélange que j’ai fait moi-même, plus bien sûr le carvi ainsi que la coriandre comme indiqué dans ta recette. Bises à Samah
Une autre façon de faire les Berkoukes que j’ai appréciée. Dorénavant j’utiliserai cette recette . La coriandre, le carvi, le ras el hanout rajoutent beaucoup au goût.
pour info, j’ai trouvé des berkoukes chez Dia, avec les autres produits de la marque Samia, sous l’appellation de » plombs « . il y a en même des en forme de grains de blé dt j’ai oublié le nom !!!
çça a l’air tellement bon qu’on essaiera des deux façons , avec ou sans « berkouzes »! choukran pour ce partage , on apprécie avec ce froid!