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Kebbé libanais ou kebbeh

 

Kebbé libanais ou kebbeh

Kebbé libanais ou kebbeh

Kebbé libanais ou kebbeh

Le kebbé ou Kebbeh est un plat populaire non seulement libanais et Syrien, mais à travers le Moyen-Orient qui provient de l’arabe (الكبة) c’est une sorte de croquettes ou boulettes sous forme de torpilles farcies composées d’une coquille croustillante faite de bulghour, d’oignons et de bœuf finement haché. La coquille est ensuite farcie avec un mélange de bœuf épicé et de pignons grillés scellés et ensuite frite ou cuite au four.

Le kebbé libanais est souvent servi en mezzé ou en plat principal et est largement apprécié au moyen orient, chaque pays a sa propre culture et sa propre cuisine et la cuisine libanaise comme la cuisine syrienne en particulier et la cuisine méditerranéenne en général nous fascine mon mari et moi. C’est surtout lui qui s’y colle quand il s’agit de nous concocter une spécialité du moyen orient il nous avait deja préparé le délicieux khoresht bademjan un ragoût syrien mijoté à base d’aubergines et boeuf sans oublier mutabbal libanais.

 Le kebbé au Liban est comme le couscous en Algérie très populaire et omniprésent au Moyen-Orient il se présente sous différentes formes la plus populaire est la torpille frite. Les Libanais la considèrent comme le plat national (parfois appelée kebbeh naboulsiyah).
Une recette une peu longue à preparer mais qui se conserve très bien au congélateur. J’en congèle quelques uns préalablement frit et au moment de servir je les passe au four sans les décongeler.

On sert le Kibbeh ou kebbe de préférence chaud avec sauce tzatziki ou yaourt nature on l’accompagne d’autre plats comme la salade de pois chiches le taboulé ou la salade fattouche le choix vous revient.

Kebbé libanais ou kebbeh

Recette kebbeh syrien

Préparer la pâte à Kebbe :

Recouvrir une passoire d’un tissu léger.

Verser le boulghour et déposer la passoire dans un saladier rempli d’eau.

Laisser le boulghour tremper dans l’eau durant 15 minutes puis retirer le tissu et essorer afin d’en retirer toute l’eau. Refaites l’opération a plusieurs reprises afin d’en extraire toute l’eau du boulghour. Réserver.

Verser le boeuf haché, l’oignon, les épices dans un robot culinaire ou un grand hachoir. Saler et mixer le tout.

Transférer le mélange dans un saladier et ajouter le boulghour. Humidifier la main et incorporer le boulghour au mélange de viande hachée afin de former une pâte. Couvrir et réfrigérer jusqu’à plus tard.

Préparer la farce :

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter le bœuf haché et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit entièrement cuite. Ajouter les épices et les pignons grillés, saler et poivrer.

Mélanger bien le tout et retirer du feu. Laisser refroidir.

Retirer la pâte à kebbé du réfrigérateur et déposer un petit bol rempli d’eau afin d’humidifier les mains.

Humidifier les mains avec de l’eau et prendre une poignée de pâte de kebbé et former une boule, faire un puits avec le doigt et l’élargir au fur et à mesure  un petit de disque ovale dans la paume d’une main.

Déposer environ 1 c-a-soupe de farce dans le creux de la pâte.

Sceller bien la pâte et former un ovale en pinçant les deux extrémités.

Déposer au fur et a mesure les kebbé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Placer la plaque au réfrigérateur 1 heure.

Chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse à 180 C (350 F ) il ne faut pas qu’elle soit brûlante afin de ne pas les brûler.

Frire les boulettes de kebbé jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur brunes (5 minutes environ).

Égoutter délicatement les kebbéh et les déposer sur une passoire recouverte de papier sopalin.

Servir les kebbé idéalement chauds accompagnés de sauce tzatziki ou tout simplement du yaourt.

Enjoy !

 

Kebbé libanais ou kebbeh

Kebbé ou kebbeh libanais

5.0 from 6 reviews
Kebbé libanais ou kebbeh
Auteur: 
Type de Recette: mezze
Cuisine: libanaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 8
 
Ingredients
la pate :
  • 1 tasse boulghour fin (250 ml)
  • 1 gros oignon coupé
  • 250 g de boeuf haché (ou agneau)
  • ½ c-a-c d'ail en poudre
  • ½ c-a-c de coriandre hachée
  • ½ c -a-c de cannelle
  • poivre, sel
La farce :
  • 1 oignon haché
  • 250 g de boeuf haché (on peut utiliser de l'agneau)
  • 1 petite poignée de pignons grillés
  • ½ c-a-c d'ail en poudre
  • ¼ c-a-c de cannelle
  • Sel, poivre du moulin
  • Huile d'olive
Instructions
Préparer la pâte à Kebbe :
  1. Recouvrir une passoire d'un tissu léger.
  2. Verser le boulghour et déposer la passoire dans un saladier rempli d'eau.
  3. Laisser le boulghour tremper dans l'eau durant 15 minutes puis retirer le tissu et essorer afin d'en retirer toute l'eau. Refaites l’opération a plusieurs reprises afin d'en extraire toute l'eau du boulghour. Réserver.
  4. Verser le boeuf haché, l'oignon, les épices dans un robot culinaire ou un grand hachoir. Saler et mixer le tout.
  5. Transférer le mélange dans un saladier et ajouter le boulghour. Humidifier la main et incorporer le boulghour au mélange de viande hachée afin de former une pâte. Couvrir et réfrigérer jusqu'à plus tard.
Préparer la farce :
  1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  2. Ajouter le bœuf haché et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite. Ajouter les épices et les pignons grillés, saler et poivrer.
  3. Mélanger bien le tout et retirer du feu. Laisser refroidir.
  4. Retirer la pâte à kebbé du réfrigérateur et déposer un petit bol rempli d'eau afin d'humidifier les mains.
  5. Humidifier les mains avec de l'eau et prendre une poignée de pâte de kebbé et former une boule, faire un puits avec le doigt et l’élargir au fur et à mesure un petit de disque ovale dans la paume d'une main.
  6. Déposer environ 1 c-a-soupe de farce dans le creux de la pâte.
  7. Sceller bien la pâte et former un ovale en pinçant les deux extrémités.
  8. Déposer au fur et a mesure les kebbé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  9. Placer la plaque au réfrigérateur 1 heure.
  10. Chauffer l'huile dans une poêle ou une friteuse à 180 C (350 F ) il ne faut pas qu'elle soit brûlante afin de ne pas les brûler.
  11. Frire les boulettes de kebbé jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur brunes (5 minutes environ).
  12. Égoutter délicatement les kebbéh et les déposer sur une passoire recouverte de papier sopalin.
  13. Servir les kebbé idéalement chauds accompagnés de sauce tzatziki ou tout simplement du yaourt.
Kebbé libanais ou kebbeh

Kebbé ou kebbeh frit recette libanaise

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42 plusieurs commentaires

  1. sissinette88

    déja merci pour vos recettes que j’adore !

    je voudrais savoir svp j’ai trouvé deux sortes de bourghol le blanc et le brun. lequel utilisé ?
    merci

  2. Bonjour samar Depuis le temps que je cherche la vrai recette alors qu’elle été caché chez toi je là prends et je là partage

  3. Bonjour Samar,

    Merci pour toutes ces recettes du monde, nous en profitons en famille et nous avons toujours une petite pensée pour vous quand nous dégustions une des recettes que vous partagez avec nous!!
    Je fais appel à vous car je suis à la recherche d’un plat libanais, il s’agit d’une terrine que l’on déguste froide elle est composée de trois couches, une de riz, une d’oignons revenus et une de lentilles, j’en ai mangé quelques fois chez une copine de classe libanaise, mais après la 3ème nos chemins se sont éloignés hélas mais j’ai toujours gardé en mémoire la richesse et les saveurs de cette cuisine pleine de soleil , gourmande et généreuse et étant une fan absolue de lentilles et de riz j’ai souvent cherché mais pas trouvé. Saurez-vous m’aider? En attendant vous me donnez l’envie avec la recette du jour de faire d’une autre façon le Kibbé : une couche crue (boulghour et boeuf) avec dessus de l’agneau revenu avec des oignons et des pignons de pins, le tout accompagné d’une salade verte, c’est le bonheur … Merci pour tout

    • Bonjour Sophie
      je vous remercie infiniment pour votre si gentil commentaire qui me fait vraiment plaisir ! le plat dont vous parlez est el Mujaddara c’est tres tres bon effectivement je ne l’ai pas sur mon blog mais elle existe un peu partout je vous enverrais par mail certains lien et vous trouverez certainement celle qui se rapproche le plus a la recette que vous avez dégusté c’est vrai que la cuisine libanaise est pleine de saveur. Je cuisinerais prochainement ce savoureux plat.
      excellente soiree
      Samar

  4. Je n’ai eu qu’une petite soupe , j’ai faim maintenant

  5. ouiii elle sont trop bonne merci samar

  6. J’adore toute la cuisine libanaise

  7. J’adore ça mais jamais testé

  8. ça a l’air tout simplement succulent !

  9. J’en salive rien qu’en voyant tes appétissantes photos !! C’est le genre de plat dont je raffole 🙂

    Bisous

  10. Une délicieuse recette, on aime beaucoup le bulghour à la maison !! Gros bisous à toi, très bon week-end 😊

  11. J’en ai goûté hier pour la première fois et j’ai adoré!! Merci pour le partage!!

  12. as salamou alayki un vrai délice et je ne connaissais pas l’astuce du congélateur et puis juste repasser au four

  13. Hum que ça a l’air bon ! Et un peu long effectivement, il est chou ton mari de s’y coller ! Je note cette recette, trop tentante ! Bisous ma jolie !

    • mon mari adooore les recettes libanaises et syriennes a chaque fois qu’il repere une recette sur le net il imprime et va acheter les ingredients il est plus organise que moi en tout cas 🙂
      bisous

  14. merci pour ce voyage culinaire pleins de saveurs ! bises ma chère Samar

  15. Un de les plats préférés ! C’est un délice ! J’ai de la chance d’avoir un restaurant libanais à Lyon, encore mieux de ce que l’on teouve qu Liban , les kebbés farcis avec de l’agneau et des pignons sont in délice.

  16. je ne connais pas mais suis tentée par cette recette, bisous samar

  17. Une belle petite découverte encore chez toi Samar !! Une petite boulette qui ne peut qu’être délicieuse puisqu’elle est bien épicée par de bonnes saveurs !! tu as vraiment le chic pour me faire saliver ma samar ! merci. gros bisous

  18. de jolies boulettes et une bonne farce ici la neige refait son apparition en plus il fait froid
    très bon après-midi

  19. Bonjour,merçi pour la recette. j’aimerai cuire les kebbés au four . Combien de temps faut il les faire cuire et à quelle température . Merci.

    • Bonjour Rozand !
      Au four il suffit de le préchauffer a 400 F (200 C) de badigeonner la surface des Kebbe d’huile d’olive et d’enfourner jusqu’à ce qu’ils soient bien dorées approximativement 35-40 minutes tout dépend.
      Bonne soiree
      Samar

  20. Personnellement j’adore ça ! Et les tiens sont vraiment joliment formés 🙂

    Beau w-end,

    Gabrielle

  21. ça à l’air bien bon !!!!! bisous et merci pour cette belle découverte!!

  22. Ç’est un bonheur pour les papilles

  23. Comme toujours bravo ma
    Douce

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