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Bisque de moules, recette facile

Une bisque de moules savoureuse parfaite pour un soir de grand froid, un potage de la cuisine française facile à realiser une texture onctueuse, si vous êtes des amateurs de crustacés vous vous régalerez. Composée de carottes en mirepoix de céleri et oignon parfumé aux herbes persil et/ou aneth cette bisque est une explosion de saveur en bouche.

Bisque de moules, recette facile et rapide

Bisque de moules, recette facile et rapide

Je suis une grande amatrice de moules depuis toute petite, je me fais souvent plaisir en préparant des petits plats rapide à base de moules ou encore des huîtres. Ma famille n’est pas fan sauf pour les moules gratinées au four dont mon mari se régale. C’est un peu dommage pour mes filles qui n’aiment ni les crustacés et encore moins le poisson entier comme la sardine, encore heureux qu’elles mangent les crevettes.


Pour réussir à extraire le maximum de saveur je vous conseille d’utiliser des moules dans leur coquilles afin d’utiliser le jus de cuisson dans notre bisque, j’avais deja testé avec des moules surgelés cuites décoquillées mais cela ne donne pas le même goût.

Pour une bisque de moules crémeuse on peut mixer les légumes avant de rajouter les moules, pour ma part j’ai préféré garder les oignons et les carottes en petits morceaux. Si vous avez le choix favorisez les pistils de Safran, durant son voyage au Maroc ma soeur m’en a apporté c’est vrai que c’est cher mais cela apporte une bonne saveur et aussi une jolie couleur.

Vous trouverez sur mon blog une série de recette à base de moules : les moules à la crème, moules au curry indien en passant par les moules  à la provencale, etc..

Pour le nouvel an j’avais réalisé en entrée la bisque de homard qui fut un pur délice tout le monde autour de la table s’est régalé.

Bisque de moules facile rapide

Recette Bisque de moules

Amener 60 ml de bouillon et 50 ml d’eau à ébullition dans une marmite ou une casserole. Ajouter les moules, couvrir le la casserole et cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Retirer du feu et laisser les moules tiedir afin d’ôter les coquilles (jeter les coquilles restées fermées). Filtrer le jus de cuisson et réserver.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans la casserole à fond épais à feu moyen.

Ajouter les oignons, le poireau, les carottes, l’ail, le safran, sel, de poivre et faire revenir quelques minutes (environ 5 minutes).

Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes. Ajouter les tomates écrasées ou réduites en purée et prolonger la cuisson 5 minutes de plus.

Verser le jus de cuisson réservé et le reste de bouillon. Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter à découvert durant 10 minutes environ.

Ajouter les moules les crèmes et laisser cuire quelques minutes en évitant de porter à ébullition et en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson parsemer d’aneth ou de persil frais ciselé. Donner deux tours de poivre noir.

Servir chaud.

Enjoy !

Recette de bisque de moules aux légumes

Bisque de moules aux légumes

Si vous aimez les moules cette salade de moules à la vinaigrette ont eu un grand succès.

 

5.0 from 5 reviews
Bisque de moules, recette rapide
Auteur: 
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 500 g de moules dans leur coquilles
  • 250 ml / 1 tasse de bouillon de poulet ou légume (qu'on peut remplacer par du vin)
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 3 c-a-soupe / 45 g de beurre
  • 1 carotte moyenne coupée en mirepoix
  • 1 blanc de céleri coupe en fine rondelle
  • ½ tasse / 125 ml de crème liquide légère a 15 % (Half and Half aux États-Unis)
  • ½ tasse / 125 ml de crème liquide épaisse a 35-40%
  • 4 tomates entières en conserve écrasée
  • quelques pistil de Safran
  • 1 c-a-soupe de persil ou aneth ciselée
Instructions
  1. Amener 60 ml de bouillon et 50 ml d'eau à ébullition dans une marmite ou une casserole. Ajouter les moules, couvrir le la casserole et cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
  2. Retirer du feu et laisser les moules tiedir afin d’ôter les coquilles (jeter les coquilles restées fermées). Filtrer le jus de cuisson et réserver.
  3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans la casserole à fond épais à feu moyen.
  4. Ajouter les oignons, le poireau, les carottes, l'ail, le safran, sel, de poivre et faire revenir quelques minutes (environ 5 minutes).
  5. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes. Ajouter les tomates écrasées ou réduites en purée et prolonger la cuisson 5 minutes de plus.
  6. Verser le jus de cuisson réservé et le reste de bouillon. Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter à découvert durant 10 minutes environ.
  7. Ajouter les moules les crèmes et laisser cuire quelques minutes en évitant de porter à ébullition et en remuant de temps en temps.
  8. En fin de cuisson parsemer d'aneth ou de persil frais ciselé. Donner deux tours de poivre noir.
  9. Servir chaud.
Notes
Éviter les moules surgelées et decoquillées qui apporteront un goût fade a la bisque.
On peut remplacer la moitie ou la totalité du bouillon par du vin blanc.
On peut ajouter d'autres herbes : quelques brins de thym ou une feuille de laurier.
Bisque de moules recette facile et rapide

Bisque de moules

Avec cette recette je participe au défi de ma chère Claudine cuisinons de saison avec la carotte

 

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28 plusieurs commentaires

  1. Quelle belle bisque. C’est à tester d’urgence
    Bisous

  2. J’adore les moules également mais n’ai jamais tenté de bisque. Tes photos sont tellement appétissantes, on a envie d’y plonger sa cuillère, un morceau de pain puis de porter le bol à sa bouche ! Miam miam !

  3. Rien que la couleur, cela m’attire, cela doit être un délice, j’adore les moules
    Bises et belle soirée

  4. Une belle recette bien savoureuse !

  5. Si tu aimes les moules, tu dois faire une halte en Belgique pour le bon « moules frites salade »!
    Ce que tu nous proposes là est tellement beau que ce doit être un délice certain!
    Bizz

  6. Tous les plats à base de moules me font saliver!!!! et cette bisque n’y échappe pas!!
    gros bisous

  7. chez nous, on mange toujours les moules à la crème et au vin blanc, mais ta soupe a l’air franchement excellente !

  8. C’est superbe, quelle merveilleuse couleur pour ce plat certainement très savoureux. Comme toi, je n’aime pas spécialement non plus les moules surgelées, mais ça peut toujours dépanner, gros bisous Samar

  9. Superbe ta bisque !! Je me la mets de côté, je vais attendre nos bonnes moules de bouchot pour la faire et ce n’est pas encore pour tout de suite hélas !! Bisous Samar

  10. Bonsoir Samar,

    nous adorons les moules et Samedi nous recevons des amis Allemands et on va se regaler certainement.

  11. Oh voilà qui donne drolement envie moi qui adore les moule
    Bises

  12. une excellente chose en plus j’adore les moules aujourd’hui pluie
    excellent après-midi bises

  13. wow j’ai faim quand je regarde tes photos , ça donne envie
    très belle recette
    bisous

  14. Si je cherche dans ma tête ce qui me manque le plus dans le domaine alimentation 😂 ce sont les coquillages ton plat est simplement renversant😘😘

  15. ça a l’air très bon!

  16. C’est super joli mais je passe mon tour car désolée mais je n’aime pas du tout les moules 🙁 mais peut-être que je pourrais les remplacer par des gambas ?
    Bonne journée Samar
    Bisous

  17. Hum la tu m’achevé j’adore les moules et je me régale chez toi comme d’habitude. Grosse bise

  18. Cette chouette bisque n’est pas pour me déplaire…

  19. oh làlà moi aussi j’adore les moules et ce plat me fait baver devant mon écran ! toutes ces couleurs c’est beau !! Je suis juste fort compliquée moi, figure toi que les moules je n’aime les manger que lorsqu’elles sont dans leur coquille ! dès qu’elles sont dans un plat je me régale moins. Cherche pas c’est dans la tête ! alors si je devais faire ce plat, je le ferais avec des crevettes et je mettrais quelques moules avec leurs coquilles !! et là…. le bonheur !! merci ma samar de dédier ce plat magnifique à cuisinons de saison ! gros bisous

    • coucou Claudine !
      ah ouiii c’est compliqué tout ça heheh mais on peut faire comme tu as dit effectivement les cuire et les garder dans leur coquille ainsi garnir la bisque de moule ou encore bisque de homard garni de moules 🙂
      grosse bise

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