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Mouna oranaise, brioche de pâques

 

mona oranaise pied noir1

Mouna oranaise brioche de pâques

 

La mouna oranaise

Qui ne connait pas la mouna oranaise, une brioche parfumée originaire de ma ville natale Oran. Une tradition du lundi de Pâques pour les Pieds-Noirs Espagnol.  Les premiers oranais, se réunissaient à Pâques sur la montagne avoisinant le Fort Lamoune. On la dégustait sur l’herbe après avoir mangé un bon riz espagnol au poulet. Il parait que la Mouna tient son nom du fort Lamoune.
A Oran on l’appelait Mona et non Mouna.

Voici au passage une très belle photo trouvée sur Facebook de ma ville natale Oran,  le fort Lamoune le chemin vers la corniche.

 Le temps de repos est un peu long mais important pour obtenir de belles brioches. Cette quantité sera pour 4 belles mona et oui à l’époque on partageait avec la famille, voisin et amis. J’ai personnellement divise la quantité pour en obtenir 4 petites.

fort lamoune1

Fort Lamoune, le chemin vers la corniche, vers la plage

 

 

Faire fondre le beurre. Dans du lait chaud verser les graines d’anis et laisser infuser. Filtrer le lait et délayer la levure de boulanger dans le lait tiède (pas chaud) et laisser reposer.

Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, le beurre fondu, le zeste de citron, le zeste de l’orange, le jus de l’orange, une pincée de sel, la farine ainsi que la levure délayée.

Bien pétrir encore pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer la pâte pendant 6 heures environ dans un endroit chaud. Je couvre ma pâte de film plastique ainsi que d’un torchon propre.

Ce temps écoulé dégazer la pâte et façonner des boules qu’on dépose sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Faire des incisions sur la surface et badigeonner de jaune d’oeuf. Saupoudrer du sucre perle.

Cuire dans un four préchauffé a 180C  durant 45 minutes environ.

Enjoy !

la mona oranaise1

4.7 from 3 reviews
Mouna oranaise brioche de pâques
Auteur: 
Type de Recette: brioche
Cuisine: espagnole
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 1 kg Farine
  • 80 gr Levure de boulanger
  • 4 Oeufs entiers
  • 150 gr Beurre
  • 300 gr Sucre en poudre
  • 1 pincée Sel
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 1 verre Rhum (pas mis)
  • 1 càs Anisette que j'ai remplace par des graines d'anis
  • 1 càs Eau de fleur d'oranger
  • 2 oranges et 1 citron (zeste et jus)
  • 8 cl ou ½ verre d'huile
  • ½ verre de lait
Instructions
  1. Faire fondre le beurre. Dans du lait chaud verser les graines d'anis et laisser infuser. Filtrer le lait et délayer la levure de boulanger dans le lait tiède (pas chaud) et laisser reposer.
  2. Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, le beurre fondu, le zeste de citron, le zeste de l'orange, le jus de l'orange, une pincée de sel, la farine ainsi que la levure délayée.
  3. Bien pétrir encore pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer la pâte pendant 6 heures environ dans un endroit chaud. Je couvre ma pâte de film plastique ainsi que d'un torchon propre.
  4. Ce temps écoulé dégazer la pâte et façonner des boules qu'on dépose sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
  5. Faire des incisions sur la surface et badigeonner de jaune d'oeuf. Saupoudrer du sucre perle.
  6. Cuire dans un four préchauffé a 180C durant 45 minutes environ.
 

 

 

mona juive oranaise1

Source : Couleur Kemia

espagne, cuisine-facile, cuisine-saine, gouter, boulange, algerie , ramadan-2015

 

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31 plusieurs commentaires

  1. Bonjour, Ne manque-t-il pas un temps de pousse entre le façonnage et la cuisson?

    Merci

    • Bonjour Philippe !
      je n’utilise qu’un seul temps de repos effectivement ! Habituellement pour lesautres brioches ordinaires je fais 2 temps de repos avant le faconnage et apres le facconage.
      Excellente journee

  2. Bonjour, votre brioche à l’air juste parfaite! Je voudrais essayer votre recette mais avant de me lancer, pourriez vous me préciser la quantité en cl de lait et de rhum? De plus mettez vous aussi le jus du citron?
    Je vous remercie

    • Bonjour Guida !
      je n’ajoute pas de rhum mais vous pouvez en mettre 1 c-a-soupe ! concernant le lait approximativement 80 ml
      excellente soiree
      Samar

  3. Avec une aussi belle photo, tu me donnerais envie de faire un 2e petit-déjeuner 🙂

  4. huuumm je peux en voir quelques unes pour le petit déj ?
    bisous

  5. Jamais gouter Mai’s tes brioches me.font de l’oeil. Les souvenirs comme c’est beaux.

  6. rhooo les belles brioches j’adore

  7. Totale découverte pour moi, la mie est belle et les saveurs que tu as associée me mettent l’eau à la bouche et sont très prometteuses ! bisous

  8. UDes saveurs bien tentantes !

  9. Oran , la ville de mes vacances d’enfance , Samar je suis de Saida , je sais pas si tu connait c’est pas très loin d’Oran. En tous cas ta Lamouna est parfaite, la prochaine fois que j’en fait ,ce sera cette recette.
    Je t’embrasse

    • Hayat mais oui je connais Saida et j’ai des amies de la fac qui etaient de Saida tu connais la chanson : said b3ida wel machina ghaliya 😉

      grosse bise ma belle

  10. elles me rappellent celles de mon enfance ! bises

  11. Coucou Samar 🙂

    Je dégusterai bien une de tes petites mouna oranaise 🙂 J’adore les brioches, et rien qu’en voyant les tiennes je sais d’avance qu’elles doivent être délicieuses !!!
    Après des journées presque estivales, la pluie et la fraîcheur sont de retour !!!! Berk !!!

    Bonne fin de journée
    A très bientôt
    Gros bisous

  12. je ne connais pas du tout cette brioche, mais à lire la réalisation, elle doit être bien parfumé 🙂
    des bisous
    loloche

    • coucou loloche !
      c’est une brioche plus connu dans l’ouest algerien Oran qui nous vient des juifs espagnoles on adorait en acheter le vendredi parfois maman la preparait en la fourrant de creme patissiere
      grosse bise

      • Désolé la mona oranaise est totalement d’origine espagnole, plus particulièrement d’Alicante et sa région. Avant l’indépendance, l’oranie était peuplée, pour sa part d’européens, d’espagnols provenant d’Alicante, et sa région, et d’Almeria, et sa région.
        Aujourd’hui encore à Alicante et sa région, on a l’habitude de manger des monas pour les fêtes de Pâques.

  13. Ta dernière photo est à tomber chère Samar. La mie de tes mounas est topissime
    Bisous

  14. Coucou samoura, c’est beau chez toi comme chez moi, notre Algérie est sublime! Alors pour ta mouna tu as mis du temps pour nous la proposer lol! il fallait le faire hop je te la chipe pour la tester yaatik essaha :)Grosse bise hbiba

  15. de jolies brioches et belle photo de ta ville natale
    très bonne soirée

  16. humm ça sent bon la mona de wahren rouhti khesara !!!
    gros bisous 😉

  17. oh ma belle la mie est juste sublime !!! elle me tente terriblement ta brioche ! gros bisous

  18. j’en fais aussi chaque année, c’est un régal. Tu ne fais pas une deuxième levée après le façonnage???? Bises

  19. Merci pour cette recette que je vais faire dès mercredi. Bonne semaine

  20. Chère Samar, tu me fais revenir à une autre époque, seulement, on n’avait pas de montagne à côté, c’était la plage à deux pas de la maison, on traverse la rue, et sur le trottoir ou commence la plage, il poussait de la mauve, et c’était là, où on allait roulait nos brioches, galettes de Pâques, couronnes briochées de Pâques, on ramassait les oeufs colorés par nos parents et déposés à notre issue, il faut dire qu’il n’y avait pas beaucoup de monde aussi, cette brioche d’origine Espagnole, elle était présente là où résidait des pieds noirs Espagnols, qu’est ce quelle est belle ta brioche, on la mangerait sans faim, c’était le bon temps ma douce Sam, l’époque de notre enfance et adolescence et je suis plus vieille que toi ma biche, bisous!

    • coucou Zika !
      quelle chance la plage a deux pas meme en plein hiver on ira juste pour respirer l’ai marin qui nous fait le plus grand bien j’avoue que la méditerranée me manque enormement ! les plages des etats unis ce n’est pas du tout la meme chose 🙂
      Un temps pluvieux en ce moment on a vraiment besoin de soleil avant le ramadan pour profiter un peu.
      grosse bise

  21. miamm tout simplement sublime, bisous a toi

  22. C’est traditionnelle l’anis de-dans ??? car chez nous on aime pas ….
    En tous cas très belle brioche !!!!!!

  23. Elles sont superbes, et la mie parfaite….tu es une reine de la boulange!!! Bravo, tes brioches font très envie!
    Bizzz

  24. oh qu’elles sont belles ! j’adore ces brioches, elles sont tellement parfumées 🙂 gros bisous et bon après-midi !

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