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Recette d’automne (idées plats, desserts)
Recette Couscous Tunisien
Le vendredi, le couscous c’est sacré et cette fois je vous propose la recette du couscous tunisien traditionnellement servi avec des légumes, du poulet ou de la viande rouge. Un plat convivial et familial avec pleins saveurs surtout si on y ajoute la Harissa qui est obligatoire ainsi que des poivrons verts.
Pour nous algériens, tunisiens et marocains manger du couscous est une tradition et un rituel. Il existe plusieurs façon de preparer le couscous algérien : le couscous Kabyle aux légumes vapeurs, le couscous aux fèves et petits pois (mesfouf) qui se déguste sans sauce, le couscous algérien aux légumes et sauce rouge, couscous aux raisins secs (seffa) etc…. Il est dans nos traditions d’accompagner le couscous de babeurre (Lben) ou lait ribot.
En Tunisie comme en Algérie, il existe mille et une façon de preparer le couscous, dans les villes côtières notamment Sfax on aime preparer le couscous aux poissons. Dans d’autres régions il est plus souvent consommé avec de l’agneau et des fruits secs. Si vous êtes à la recherche d’un bon couscous Tunisien authentique la meilleure chose à faire et de vous faire inviter pour le déjeuner par une famille tunisienne :).
couscous tunisien
Dans le bas du couscoussier faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé et faire revenir sans coloration.
Ajouter la viande et faire colorer dans tous les sens.
Ajouter le concentre de tomate, la tomate l’ail ainsi que la Harissa. Mélanger bien le tout. Ajouter les épices. Ajouter un peu d’eau et laisser le tout s’imprégner.
Ajouter les pois chiche et les carottes.
Couvrir d’eau chaude en hauteur afin de couvrir la viande. Laisser cuire à feu moyen 30 minutes.
Ajouter le reste des légumes (pomme de terre coupes en 4, courgettes en 2 dans le sens de la longueur, navet, piments si vous utilisez).
Placer le couscoussier (Keskes) au dessus de la marmite. Préparer la semoule en la plaçant dans un grand récipient, arroser d/1 c-a-soupe d’huile d’olive et du sel et l’égrainer a la main. Placer le couscous dans le haut du couscoussier et cuire 30 minutes.
Verser le couscous dans une Gas3a arroser d’un mélange eau-sel et frotter délicatement entre les mains pour détacher les graines. Laisser quelques minutes et remettre dans le couscoussier.
Je fais cuire le couscous 2 fois a la vapeur. En fin de cuisson. Verser dans une Gas3a (un grand récipient spécial couscous) arroser d’un filet d’huile d’olive ou de beurre.
Disposer dans une assiette creuse de service, faites un puits au centre et disposer la viande, ainsi que les légumes autour. Arroser de sauce pas trop vous pouvez ajouter durant la dégustation.
Enjoy !
Recette Couscous tunisien
- 500 g de viande d'agneau
- 1 oignon émincé
- 3-4 carottes
- 2-3 courgettes
- 2 pommes de terre
- pois chiche trempée la veille (en conserve pour moi)
- 1 c-a-c de harissa
- 2 gousses d'ail
- Piments verts 2 ou 3
- 2 c-a-soupe de concentre de tomate
- sel, poivre noir au gout
- 1 c-a-c de poivre de cayenne
- 1 c-a-c de cumin
- 1 c-a-c curcuma
- 1 c-a-c de coriandre en poudre
- ½ c-a-c de gingembre
- 3-4 tomates
- 1 navet
- Couscous Moyen
- Dans le bas du couscoussier faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé et faire revenir sans coloration.
- Ajouter la viande et faire colorer.
- Ajouter le concentre de tomate, tomate, ail ainsi que la Harissa. Mélanger bien le tout. Ajouter les épices. Ajouter un peu d'eau et laisser le tout s’imprégner.
- Ajouter les pois chiche et les carottes.
- Couvrir d'eau chaude en hauteur afin de couvrir la viande. Laisser cuire à feu moyen 30 minutes.
- Ajouter le reste des légumes (pomme de terre coupes en 4, courgettes en 2 dans le sens de la longueur, navet, piments si vous utilisez).
- Placer le couscoussier (Keskes) au dessus de la marmite. Préparer la semoule en la plaçant dans un grand récipient, arroser d/1 c-a-soupe d'huile d'olive et du sel et l’égrainer a la main. Placer le couscous dans le haut du couscoussier et cuire 30 minutes.
- Verser le couscous dans une Gas3a arroser d'un mélange eau-sel et frotter délicatement entre les mains pour détacher les graines. Laisser quelques minutes et remettre dans le couscoussier.
- Je fais cuire le couscous 2 fois a la vapeur. En fin de cuisson. Verser dans une Gas3a (un grand récipient spécial couscous) arroser d'un filet d'huile d'olive ou de beurre.
- Disposer dans une assiette creuse de service, faites un puits au centre et disposer la viande, ainsi que les légumes autour. Arroser de sauce pas trop vous pouvez ajouter durant la dégustation.
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belle recette
bonjour,
peut-on préparer ce couscous 1 jour avant?
merci
PS: j’ai déjà testé certaines de vos recettes! Excellent
Bonjour
Oui absolument, souvent je le prépare a l’avance et je réchauffe la sauce. Ensuite on peut remettre la semoule a la vapeur pour le réchauffer.
Merci infiniment pour la confiance <3
Samar
Bonjour,
Quand faut il mettre les raisins secs ?
Merci
Bonjour Pascale
On les ajoute en garniture !!
Salam aleykoum o5ti. Je fais ta recette plusieurs fois c’est parfait je rajoute seulement un peu de cannelle dans ma semoule car j’aime beaucoup. Mon mari qui est tunisien dis que du coup mon couscous est très bon grâce à toi merci beaucoup
Un grand merci Céline pour le gentil retour sur la recette, la cannelle c’est trop bon moi aussi j’adore 🙂
Merci pour la confiance et au plaisir de vous relire
Samar <3
Mais surement pas aussi bon que celui de sa mère.
rien de mieux que la cuisine de la mama 🙂
Coucou ma belle
Je compte le faire vendredi, mais petite question : pour 4 personnes tu prends combien de semoule, j’en fais toujours trop et après on n’a plus la sauce pour manger lol il nous reste la semoule sur les bras lol
Bisous
Salem ma chere Stephanie
Milles excuses pour le retard j’ai pris du retard dans les commentaires 🙁
Aahh moi aussi au fait moi c’est le contraire je fais trop de sauce mais ce n’est pas grave car le lendemain je refais le couscous, alors pour 4 personne je prends toujours 1 boite et demi de semoule sachant que la boite contient 283 gr 🙂
bise et bon vendredi <3
On s’est régalé !!
Et cette fois j’ai réussi à bien gérer les quantités, en tout et pour tout il ne reste qu’un morceau de courgettes, 3 petits morceaux de carottes et une cuillère à soupe de pois chiches lol🥰
Superbe je suis contente, bon au moins il ne reste plus de semoule 🙂 mon mari le lendemain adore manger la sauce sans le couscous loll
bise
Demain, c’est décidé, je teste ta recette !!!
Merci pour le partage.
Bonjour Christinea
J’espère que vous vous régalerez autant que nous 🙂
bonne soirée
Samar
Salamoualaykoum wa rahmatoullah
Samar , qu Allah taala te recompense grandement pour tout ce que tu fais. Ton site est ma reference culinaire etant un pied en cuisine je peux te dire que tu mas sauve plus d une fois. Ton site est clair, simple et les recettes sont tout aussi simples et rapides. Jen ai essaye une dizaine et jen ai rate qu une je crois ( javais pas suivi a la lettre lol javais trop pris la confiance en faisant la mama ). Sincèrement baarakallahoufik!!!!!!!!!!
Wa alikoum Es-Salem ma chère Assiya
Barak allah w fik qu’Allah te récompense aussi pour tes gentils mots ca me touche vraiment merci pour la confiance et surtout pour la fidelite j’en suis vraiment ravie
bise
J’aimerais savoir à quelle moment met-on les tomates et l’ail! Merci d’avance et merci pour cette très bonne recette mon mari s’est régalé 🙂
Bonjour Assya !
Rhoo j’ai zappe cette partie désolée je viens de rectifier en mème temps que la Harissa 🙂
grosse bise
Samar
Merci!!! Je me suis douter qu’il fallait les mettre à ce moment la mais je n’étais pas certaine! Je préférais avoir ton avis lol merci encore samar 🙂 bisou
Avec plaisir Assya !
Excellente journée
Samar
En Algérie aussi faires comme ça
ouiiii
incha allah <3
couscous pour moi ce vendredi, bsahtek !
J’adore la cuisine tunisienne et le tien a l’air trop bon yaatik saha mon amie
pareil ma chere amie <3
Oh!!! Le couscous tunisien c’est un régal
oh ouiii 🙂
C’est un couscous que j’adore! je me régale à chaque fois que je vais en Tunisie!
tu as bien raison moi aussi j’adore <3
Bonjour 🙂 Si je peux me permettre d’ajouter quelques détails à ta recette, qui ma foi, a l’air très bonne 🙂 En Tunisie, le cumin se met seulement dans le couscous au poisson. Nous n’utilisons pas le gingembre dans notre cuisine par contre, mais je serais curieuse de voir ce que ça donne au goût! Et on adore aussi manger le couscous piquant avec des raisins frais 😉
coucou Sonia !
mille merci ma belle pour les conseils je ne suis pas tunisienne mais j’aime cette cuisine un vrai regal
grosse bise
J’adore le couscous le tiens me fait très envie
Bonne semaine
bises
Coucou Samar 😉
Oh la la !!!Quand je vois un beau plat de couscous comme le tien, ça me donne très envie d’en déguster une assiette 🙂 Dans ma famille on adore le couscous, c’est un plat complet équilibré et très convivial autour duquel on aime se retrouver ! Que demander de plus !!
J’espère que vous n’êtes pas touchés par les intempéries, mais si c’est le cas je vous souhaite bon courage !
A très bientôt
Gros bisous
Ouhhhh ! Ça, c’est un bonheur !!!! C’est tellement bon, le couscous ! Bonne soirée, bisous
moi qui adore le couscous, je me serais régalée, qu’il est tentant 🙂 J’espère que tu n’as pas trop froid ^^ gros bisous Sam
Ah, j aime bien un peu relever mais pas har, je te le laisse ma chérie, trop piquant ce n’est pas pour moi
hhhhhhhhh 🙂 bon alors c’est moi qui vient deguster ton delicieux couscous
Eh ben avec grand plaisir, comme au bon vieux temps, marhaba biki
<3 <3
Il a l air bon, moi c’est demain le couscous mais algérien et wahrani
ah oui wahrani je ne dirais pas non ! je garde toujours un bon souvenir de la table festive que tu preparais on se regalait de tes plats et la tarte au citron mmmm 😉
Salem samar, pourquoi couscous tunisien, il est au poisson ??biz
saleeeem Safia non celui-ci n’est pas au poisson il existe au poisson aussi je posterais la recette prochainement 😉 mais parcontre hare celui-la lolll
Hum… quelle jolie recette ! J’ aime beaucou le couscous
Bon fin de journée
bisous
un super plat
ça me fait penser qu’il y a longtemps que je n’en ai pas fait
bises
J’adore le couscous ( j’en mange un ce midi d’ailleurs ^^) mais je ne connaissais pas autant de variantes tu me donnes envie de les tester!
Mmmm !!! j’ai faim 🙂 Il est tellement appétissant ton couscous :
merciii ma chere Kathia <3
t3ayma hadi (y)
Hhhh wah bent bladi 😉
Wallah ichahiiii, je me serais bien faite invitée!!
Ohhh mais t aime po venir mdrrrrr ecoute on se fait un couscous ds ce coin paradisiaque sur ton mur loll
J’aurais tant aimé ma douce crois moi !!!
hummm je me serais régalée sans aucun doute !
bizzz
tu as raison, le couscous c’est sacré ! le tien est bien appétissant ! bises
J ai pas trop soigné la presentation, j ai juste pris en photo mon assiette, mais en gros c est ca le mzeyet ou hemmoum
Mmmmm ca doit etre bon sarah
huuuuuum j adore le couscous cela me donne une idée de repas pour se wkend ,car c est vrai qu il y as plusieurs façont de le faire , mais je vais faire votre recette ,merçi et a bientot !!!
Bonsoir Marie !
Je vous remercie infiniment pour votre confiance et votre gentil commentaire j’espère qu’il vous plaira 🙂
bonne soirée
Samar
un excellent plat mais pour moi du bœuf l’autre jour j’en n’ai mangé un dans un restaurent avec des raisinés mais ils étais a part dans un bol ici retour de la pluie
très bonne journée
guy
hummm!!!psahtek Samar !!Moi c’est dimanche le jour du couscous!! 😛
Ouiii pour moi aussi la majorite du tmps sauf pour cette annee c mexicain dimanche 😉
À taaaaaaable !!!!
Y berek fik
mercii ma chere Baya <3
joumou3a moubaraka Samar Guira! bsahetkoum le bon couscous tunisien! j’adore!
merci habibati <3
Wow Samar
meerci ma Val 😉
Hummm ! alors là je m’invite de suite !! meilleur qu’un bon gâteau !! 🙂
merciii Claudine Cuisine De Gut <3
Un bon couscous maison, c’est top, il n’y a rien de meilleur, bonne journée.
Bessahetkoum Okhti Samar. Joumouha Moubaraka à toi aussi ma douce 🙂 <3
Ma belle Samar il m’a l’air délicieux ce coucous et bien présenté il donne envie. Bisous à tout le monde chez toi
Ohhhhh mamamiaaaaaaaa bsahtkoum
mercii ma Schou <3
Humm chahitini, moi un sandwich, pas le temps de me préparer cet appétissant couscous. Bssahatkom et Djoumou3a moubaraka à vous toutes
mercii ma cherie a toi aussi <3
Samar toujours au top
merciii ma chere Bila Mila allah yahafdak <3
Hummm bsha w raha ahbiba
Hummm ! !!!
belle présentation et il parait délicieux
j adore le couscous sous toutes ses formes mais le tiens a l air délicieux
Il me donne faim ton couscous !