Pain aux raisins, recette facile

recette de pain aux raisins secs et cannelle Swirl bread

Recette pain aux raisins maison

Le pain aux raisins secs et cannelle est un must aux États-Unis connu aussi sous le nom de Swirls bread. Les américains en raffolent et il se vend un peu partout et se conserve très bien. Une recette que je me devais de tester car tout ce qui est à base de cannelle et raisins secs me plaît beaucoup.  Mais si vous n’appréciez pas l’un des deux ingrédients, il suffit de le retirer.

Je n’ai jamais acheté le pain aux raisins secs car je n’aime pas les brioches et cakes du commerce. Et je ne suis pas peu fière du résultat de cette brioche. Elle est moelleuse et incroyablement parfumée. D’ailleurs, mon mari m’en a redemandé le lendemain.

Il est vrai que le pain fait maison demande un peu de travail, de temps et de patience surtout. Mais le résultat en vaut la peine, raison pour laquelle je préfère faire mes pains et brioches plutôt que d’en acheter comme la gâche vendéenne qui est excellente, ou encore les petits pains au lait moelleux ou les chocolatine. Se sont tous des recettes qui reviennent souvent sur notre table de goûter. D’ailleurs on sait tous que les produits du commerce ne contiennent pas moins de 50 ingrédients sans parler des produits de conservation.

L’hiver, j’aime bien laisser reposer ma pâte toute une nuit au réfrigérateur. Car plus la pâte repose, et meilleur est le résultat (c’est ce qu’on appelle la fermentation). Vous obtiendrez un pain aux raisins incroyablement moelleux, aéré et léger. Le lendemain, il ne reste plus qu’à enfourner la brioche et ainsi elle est prête pour le goûter des enfants après l’école.

Si vous n’utilisez pas de pétrin, vous pouvez utiliser une corne de cuisine qui facilite la tache.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Au moment de rouler la pâte sur elle-même, il ne faut pas hésiter à bien serrer la pâte afin d’obtenir un joli motif.

J’ai choisi d’incorporer mes raisins secs directement dans la pâte mais vous pouvez tout aussi bien parsemer la surface de la pâte avant de la rouler.

Pain roulée aux raisins secs et cannelle
Pain aux raisins secs et cannelle

Avant d’enfourner la pâte, badigeonnez la surface d’un mélange d’oeuf. Et vu qu’il me restait un peu du mélange sucre-cannelle, j’en ai profité pour parsemer la surface. On peut aussi utiliser le sucre perlé mais je vous conseille le premier choix, le sucre se caramélise légèrement pour laisser place à une belle croûte c’est ce que mon mari a préféré le plus dans ce pain au raisin.

Conservation du pain au raisin :

Il se conserve très bien jusqu’à 10 jours au réfrigérateur. On peut aussi le congeler jusqu’à 2-3 mois dans un sac de congélation Ziploc.

 

brioche roulée aux raisins secs et cannelle
Recette Pain aux raisins secs et cannelle (Swirl bread)

Versez les raisins secs dans un petit bol et couvrir d’eau chaude. Laisser gonfler pendant au moins 10 minutes. Égouttez et réservez.

Diluez la levure dans un peu d’eau tiède avec 1 c-a-c de sucre et laissez mousser environ 10 minutes.

Versez 2 tasses et demi de farine dans une terrine et ajoutez le sel. Mélangez bien.

Faites ensuite un puits au centre et versez la levure, le lait et le beurre fondu. Commencez à mélanger et ajoutez l’eau petit à petit.

Si la pâte est collante ajoutez le reste de farine petit à petit (tout dépend de l’absorption de la farine).

Pétrissez environ 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.

Petite astuce : La pâte est prête quand on appuie sur la surface avec le doigt et qu’elle remonte aussitôt.

Mélangez ensuite les raisins secs avec quelques cuillères de farine afin d’absorber le liquide des raisins.

Étalez la pâte en forme ovale avec la paume de la main et parsemez de raisins secs sur la surface.

Repliez la pâte sur elle-même comme pour fermer une lettre.

Tapotez sur la pâte encore une fois afin de l’étaler et la fermer sur elle-même une seconde fois.

Pétrissez la pâte une seconde fois afin de repartir les raisins secs. Vous pouvez choisir de garder les raisins secs et de les répartir sur la surface.

Déposez la pâte dans la terrine et couvrez-la de film alimentaire et de torchon. Laissez la pâte doubler de volume (environ 1h).

Dégazer la pâte former une boule et la placer toute une nuit dans le réfrigérateur (on peut zapper cette étape).

Si vous choisissez de laisser lever la pâte toute une nuit dans le frigo. Je vous conseille de la laisser revenir à température ambiante au moins 30 minutes avant de la façonner.

Pendant ce temps, mélangez le sucre et la cannelle dans un petit bol.

Dans un second bol mélangez l’oeuf et l’eau tiède.

Déposez la pâte sur le plan de travail et étalez en un long rectangle (il ne faut pas que la largeur dépasse la taille de votre moule. Donc mesurez la longueur du moule au préalable). Peu importe la longueur de la pâte, car plus elle sera étalée, plus belle sera votre brioche et les tourbillons plus jolis. Donc ne surtout pas hésiter à l’étaler finement.

Si vous remarquez que la pâte se rétracte, laissez-la reposer quelques minutes avant de l’étaler de nouveau.

Badigeonnez la surface de la pâte du mélange oeuf-eau en laissant environ 5 cm sur la partie supérieur de la pâte.

Parsemez ensuite généreusement la surface du mélange sucre-cannelle.

Roulez la pâte sur elle-même. Au bout pincez la pâte afin de bien la sceller.

Déposez ensuite dans un moule à cake préalablement beurré, avec la partie scellée vers le bas.

Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte dépasse la hauteur du moule. Cela peut prendre jusqu’à 2 heures, tout dépend de la chaleur de la pièce. Il faut surtout être patient. Ceci dit on peut laisser lever la pâte toute une nuit au réfrigérer.

Préchauffez le four à 375 F (190 C). Badigeonnez la surface du pain aux raisins avec le reste d’oeuf, ensuite parsemez si désiré du mélange sucre-cannelle (je vous le conseille, ça donne une bon goût et une jolie croûte).

Enfournez la pain environ 40-45 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

A la sortie du four démoulez le pain aux raisins et laissez refroidir sur une grille avant de découper en tranche et de le déguster.

Enjoy !

pain raisins aux raisins secs americain
Pain aux raisins secs et cannelle

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Pain aux raisins secs et cannelle

Auteur : Samar
Le pain aux raisins secs et cannelle est un must aux États-Unis appelé Swirls bread les américains en raffolent il se vend un peu partout et se conserve très bien, une recette que je me devais de tester car tout ce qui est parfumé à la cannelle me ravie les papilles rien qu'a y penser. Si vous n’êtes pas fan de raisins secs n’hésitez pas à les retirer.
5 de 15 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de repos 1 heure
Type de plat pain
Cuisine Américaine
Portions 1

Ingrédients
  

Pain aux raisins

  • 70 g raisins secs (1/2 tasse)
  • 120 ml eau tiède (1/2 tasse)
  • 1 c. caf levure sèche active
  • 120 ml lait tiède (1/2 tasse)
  • 15 g beurre fondu (1/8 tasse)
  • 1/2 c-a-c sel
  • 250 g farine pain jusqu’à 300 g 2-3 tasse tout dépend de l'absorption

Garniture :

  • 100 g sucre (1/4 tasse)
  • 1/2 c. soupe cannelle
  • 1 oeuf
  • 2 c. caf eau tiède

Instructions
 

  • Verser les raisins secs dans un petit bol et couvrir d'eau chaude. Laisser gonfler pendant au moins 10 minutes. Égoutter et réserver.
  • Diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 c-a-c de sucre laisser mousser environ 10 minutes.
  • Verser la farine dans une terrine, ajouter le sel et mélanger bien.
  • Faire un puits au centre et verser la levure, le lait et le beurre fondu commencer à mélanger et ajouter l'eau petit à petit.
  • Si la pâte est collante ajouter le reste de farine petit à petit (tout dépend de l'absorption de la farine).
  • Pétrir environ 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante (La pâte est prête quand on appuie sur la surface avec le doigt et qu'elle remonte aussitôt).
  • Mélanger les raisins secs avec quelques cuillères de farine afin d'absorber le liquide des raisins.
  • Étaler la pâte en forme ovale avec la paume de la main et parsemer de raisins secs sur la surface.
  • Replier la pâte sur elle-même comme pour fermer une lettre.
  • Tapoter sur la pâte encore une fois afin de l’étaler et la fermer sur elle-même une seconde fois.
  • Pétrir la pâte une seconde fois afin de repartir les raisins secs (vous pouvez choisir de garder les raisins secs et de les repartir sur la surface).
  • Déposer la pâte dans la terrine, couvrir de film alimentaire et de torchon et laisser doubler de volume (environ 1 h).
  • Dégazer la pâte former une boule et la placer toute une nuit dans le réfrigérateur (on peut zapper cette étape).
  • Si vous choisissez de laisser la pâte toute une nuit dans le frigo a la sortie du réfrigérateur le lendemain laisser au moins 30 minutes à température ambiante.
  • Pendant ce temps mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol.
  • Dans un second bol mélanger l'oeuf et l'eau tiède.
  • Déposer la pâte sur le plan de travail et étaler en un long rectangle (il ne faut pas que la largeur dépasse la taille de votre moule, donc mesurer la longueur du moule au préalable). La longueur de la pâte peu importe plus elle sera étalée plus belle sera votre brioche et plus jolis les tourbillons donc n’hésitez pas l’étaler finement. Si vous remarquez que la pâte se rétracte la laisser reposer quelques minutes avant de l’étaler.
  • Badigeonner la surface de la pâte du mélange oeuf-eau en laissant environ 5 cm sur la partie supérieur de la pâte.
  • Parsemer généreusement la surface du mélange sucre-cannelle.
  • Rouler la pâte sur elle-même, arrive au bout pincer la pâte afin de bien la sceller.
  • Déposer dans un moule a cake préalablement beurre la partie scellée vers le bas.
  • Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte dépasse la hauteur du moule (cela peut prendre jusqu’à 2 heures tout dépend de la chaleur de la pièce).
  • Préchauffer le four à 375 F (190 C), badigeonner la surface du pain aux raisins du reste d'oeuf et parsemer si désiré du mélange sucre-cannelle (je vous le conseille, ça donne une bon goût et une jolie croûte).
  • Enfourner la pain environ 40-45 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
  • A la sortie du four démouler le pain aux raisins et laisser refroidir sur une grille avant de découper en tranche et de déguster.

Notes

A savoir 1 tasse = 250 ml
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88 commentaires

  1. Quand je vivais au Québec, j’achetais cette brioche que j’adorais et je n’ai jamais réussi à reproduire la recette: Merci pour ce partage qui me comble et qui ne va pas manquer de régaler mes papilles ! Bisous Samar

  2. 5 stars
    je commence à préparer la pâte pour la faire reposer au frigo je te donnerai des nouvelles

  3. 5 stars
    Coucou Samar, elle est superbe ta brioche. elle me donne vraiment très envie 😋😋
    Comme toi j adore les fruits secs et la cannelle qui est une de mes épices préférées
    je garde ta recette au chaud. merci pour ce parrage

  4. Coucou, j’ai encore une petite question : doit-on toujours rouler la pâte comme tu l’as fait ? Où peut-on la mettre directement dans le moule parce que j’adore la présentation de ton pain aux raisins mais vois-tu je suis assez nulle en pâtisserie et j’ai donc peur de faire pire que mieux en essayant de t’imiter. Un grand merci pour ta réponse. Bisssss

    1. bonsoir Brigitte
      Cela dépend comment vous voulez présenter cette brioche si comme moi une cuisson dans le moule a cake il est preferable de la rouler comme pour le pain de mie même si on y ajoute pas la garniture. Mais c’est très simple il suffit juste de rouler la pâte sur elle-même et la déposer dans le moule. Sinon on peut juste faire 3 ou 4 boules et les déposer l’une a cote de l’autre et dans ce cas on retirer la garniture !!

  5. coucou j’en fais souvent mais en individuels comme dans les boulangeries, mais en pain jamais, tu me donne vraiment envie de le faire, on adore avec les raisins secs,le tien est superbe, bisous ma Samar

      1. Magnifique j’adore ton pain aux raisins, ici nous l’appelons cramique. Peut-on remplacer les raisins secs par du chocolat ou y a t-il une autre recette pour faire un pain non aux raisins mais au chocolat (pas des chocolatines) ? Merci beaucoup

      2. Bonjour Brigitte
        Ah je ne savais pas que c’était la même recette que le cramique 🙂
        Concernant votre question on peut oui retirer les raisins secs et les remplacer par des pépites de chocolat par exemple.

  6. Hum… très gourmand ! En Moldavie on en fait aussi avec des garnitures différentes, on l’appelle « invirtita » :-). Justement, je pensais à en faire ces jours-ci :-).
    Bisous Samar

      1. Je suis contente d’être tombée sur cette recette, quand j’étais en France j’achetais souvent un pain tranché aux raisins à Lidl en Belgique qu était hyper bon du coup j’espère le réaliser bientôt merci à toi .

  7. 5 stars
    La pâte est prête à être mise au réfrigérateur en espérant que mes petits pains aux raisins seront aussi délicieux que les tiens

  8. 5 stars
    Pour moi c est un souvenir des goûter d’autrefois. Je trouve ton petit pain délicieux rien qu’à regarder.les photos.

  9. Voilà 2 éditions que je manque!!! Depuis que j’ai repris un travail à temps plein, j’ai du mal à trouver mon organisation….
    Ce pain aux raisins secs aurait toute sa place sur ma table du petit déjeuner!!!
    bisous

  10. Un pain que j’en mangé aux USA, merci pour la recette , les photos et ton pain sont magnifiques, bisous ma chère et bravo pour cette ronde. bisous…

  11. 5 stars
    Chère Samar,
    complètement d’accord avec vous ! rien ne remplace le fait maison ! et quand nous voyons le résultat, c’est du bonheur pour les yeux et certainement pour les papilles ! Nous n’avons jamais essayé le pain aux
    raisins, mais nous essaierons de le faire du mieux possible, pour qu’il ressemble à celui présenté, et que l’on
    puisse dire : grâce à la recette de Samar, c’est délicieux !
    Nous vous tiendrons au courant ! Envoyez-nous un peu de neige, mais pas trop ! Bonne journée !

    1. coucou Morlet
      Mille merci pour le gentil message ah oui il n y a pas mieux que le fait maison et surtout pour les desserts que je trouve un peu trop sucrée a mon goût et les brioches pas très fraîches 🙂 j’espère que vous vous régalerez autant que nous ! La neige a fait sont retour aujourd’hui un joli tapis blanc s’est déroulé je suis d’ailleurs sorti marcher sous la neige j’aime ca surtout quand il ne fait pas très froid
      Je vous souhaite une excellente fin de soirée
      Samar

  12. Qu’est ce qu’il est beau ce pain encore, et si tentant. J’en mangerai bien une bonne tranche !
    Je te souhaite une bonne fin de semaine avec moins de pluie que ce que nous avons en France.

  13. 5 stars
    Coucou Samar,
    quelle jolie volute de plaisir dans ce pain si formidablement cuisiné ! Un grand bravo pour cette réalisation car on dirait un pain de professionnel. C’est si bon le mélange cannelle raisins secs. La première fois que j’en avait goûté un c’était à Montréal et grillé avec un petit bout de beurre… quel plaisir. Merci pour cette belle recette. Gros bisous et bon week-end à toi 🙂

    1. coucou Sophie
      effectivement les canadiens comme les americains adorent la cannelle et les raisins secs loll
      hate de retourner a Montreal au mois d’Avril
      bisous

  14. Oh mais qu’il est beau ce pain !!!! Je vais vite faire la pâte pour demain… trop envie !!!
    Je te dirai demain si je l’ai aussi bien réussi…
    Merci pour la recette
    Bises

    1. coucou Veronique
      j’espere vraiment que vous l’apprecierez autant que nous, moi aussi je prepare la pate la veille c’est toujours meilleur
      bisous

  15. 5 stars
    Une belle découverte ! j’aimerais bien l’avoir au petit déjeuner !! Je ne fais pas de petit déjeuner copieux mais une belle tranche avec mon café me ravirait. J’aime déjà beaucoup la cramique mais là avec la canelle et le sucre en plus hummm !! il est magnifique ce pain !! gros bisous Samar

  16. Dis moi tu parles de farine à pain, tu veux dire de la (Whole weat) ou de la farine style Robin Hood. Sinon en France c’est de la T110, T80, je m’y suis maintenant habituée. Bisous

  17. Wahou j’adore et on en trouve pas en France je vais le faire c’est certain et peut-être pas plus tard qu’aujourd’hui. J’achetais à Montréal et oui la marque SunMaid. Je mets la recette dans mes favoris. Gros bisous

  18. 5 stars
    Bien sûr que c’est bien meilleur que dans les magasins, non mais! Tu es une championne de la boulange!
    Oui, on voit très bien le roulé et c’est un motif qui attire la gourmandise…
    Bon week-end tout là-bas, j’espère que tu n’as pas trop froid.
    Bizz

    1. coucou ma ponpon !
      oh ouiii je ne supporte plus ni le pain du commerce et encore moins les gateaux je parle ceux des states c’est fou comme leur gateaux ne ressemblent a rien hehe
      bisous et bon samedi