Recette sauce béarnaise maison

La sauce béarnaise est une dérivée de la sauce hollandaise composée de jaune d’oeuf, beurre et aromatisée à l’estragon  échalotes, vinaigre blanc. Une sauce riche en saveur servie sur un steak, hamburger ou encore du saumon et des asperges, poisson ou oeuf poché pour une touche raffinée.

La recette que je vous propose est sans vin blanc de texture crémeuse et lisse, elle est si simple qu’il serait presque dommage de ne pas la préparer soi-même. Je réalise souvent les sauces maison comme la sauce au poivre, sauce tzatziki, la sauce chimichurri ou encore la sauce Yakitori pour accompagner les viandes et crudités.

Cette sauce peut être réalisée à l’avance et réchauffée au bain-marie au moment de la servir.

Comment faire une sauce béarnaise :

La recette est simple, le vinaigre est réduit avec l’échalote et les herbes.

Une émulsion de jaunes d’oeufs à chaud est réalisée dans la réduction.

Le beurre est incorporé tout doucement à la préparation tout en fouettant.

La sauce est prête il suffi de la maintenir tiède jusqu’au moment de la servir.

Cette sauce nous rappelle les belles journées ensoleillées, on a vraiment hâte à l’été, nous aimerions tant que tout redevienne comme avant que nous puissions flâner sans le port du masque qui nous étouffe. A l’heure qu’il est on devient nostalgique, je ne sais pas si c’est l’hiver qui a été trop longtemps ou que c’est juste une impression mais les choses les plus simples a faire deviennent compliquée. On espère vraiment des jours meilleurs les prochains mois.

Je prépare souvent la sauce chimichurri pour accompagner les grillades et ce depuis des années maintenant, il y a d’autres sauces comme la sauce béarnaise et la hollandaise mais je trouve que la chimichurri est plus simple à conserver et à réaliser sans prise de tête. Il y a aussi la sauce criolla avec laquelle j’accompagne mes steak c’est un pur délice.

J’ai opté pour la sauce béarnaise afin d’accompagner un filet mignon, je savais qu’avec son onctuosité et surtout la saveur particulière de l’estragon elle fera un bel accompagnement à cette viande si tendre.

On est d’accord que ce qui fait la particularité de cette sauce c’est bien l’estragon qui lui procure un goût inégalable.

Si vous aimez les sauces maison pour accompagner un bon steak je vous propose aussi la sauce au roquefort qui est un régal assuré.

Bon A Savoir : Comment réussir et récupérer une béarnaise ratée :

Pour réussir cette sauce, il faut contrôler soigneusement la chaleur, si elle est trop élevée les oeufs vont cailler si au contraire elle est trop basse la sauce ne s’épaissira pas.

Si le beurre est ajouté rapidement le mélange va se séparer on obtient une sauce séparée.

Si les oeufs coagulent tiédir la sauce en y ajoutant une cuillère d’eau froide en fouettant.

Si la sauce béarnaise tourne il suffit d’ajouter une cuillère d’eau tiède et fouetter énergiquement.

 

Conservation de la béarnaise fait maison :

La sauce béarnaise se se conserve jusqu’à 24h à température ambiante recouverte à même la sauce d’un film alimentaire. Elle est réchauffée au bain-marie avant d’être servie.

 

 

 

 

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