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Recette sauce béarnaise maison

Recette sauce béarnaise maison

Recette sauce béarnaise maison

La sauce béarnaise est une dérivée de la sauce hollandaise composée de jaune d’oeuf, beurre et aromatisée à l’estragon  échalotes, vinaigre blanc. Une sauce riche en saveur servie sur un steak, hamburger ou encore du saumon et des asperges, poisson ou oeuf poché pour une touche raffinée.

La recette que je vous propose est sans vin blanc de texture crémeuse et lisse, elle est si simple qu’il serait presque dommage de ne pas la préparer soi-même. Je réalise souvent les sauces maison comme la sauce tzatziki, la sauce chimichurri ou encore Sauce Yakitori pour accompagner les viandes et crudités.

Cette sauce peut être réalisée à l’avance et réchauffée au bain-marie au moment de la servir.

Comment faire une sauce béarnaise :

La recette est simple, le vinaigre est réduit avec l’échalote et les herbes.

Une émulsion de jaunes d’oeufs à chaud est réalisée dans la réduction.

Le beurre est incorporé tout doucement à la préparation tout en fouettant.

La sauce est prête il suffi de la maintenir tiède jusqu’au moment de la servir.

Recette sauce béarnaise maison

Comment faire une sauce béarnaise maison

Cette sauce nous rappelle les belles journées ensoleillées, on a vraiment hâte à l’été, nous aimerions tant que tout redevienne comme avant que nous puissions flâner sans le port du masque qui nous étouffe. A l’heure qu’il est on devient nostalgique, je ne sais pas si c’est l’hiver qui a été trop longtemps ou que c’est juste une impression mais les choses les plus simples a faire deviennent compliquée. On espère vraiment des jours meilleurs les prochains mois.

Je prépare souvent la sauce chimichurri pour accompagner les grillades et ce depuis des années maintenant, il y a d’autres sauces comme la sauce béarnaise et la hollandaise mais je trouve que la chimichurri est plus simple à conserver et à realiser sans prise de tête. Il y a aussi la sauce criolla avec laquelle j’accompagne mes steak c’est un pur délice.

J’ai opté pour la sauce béarnaise afin d’accompagner un filet mignon, je savais qu’avec son onctuosité et surtout la saveur particulière de l’estragon elle fera un bel accompagnement à cette viande si tendre.

On est d’accord que ce qui fait la particularité de cette sauce c’est bien l’estragon qui lui procure un goût inégalable.

 

Bon A Savoir : Comment réussir et récupérer une béarnaise ratée :

Pour réussir cette sauce, il faut contrôler soigneusement la chaleur, si elle est trop élevée les oeufs vont cailler si au contraire elle est trop basse la sauce ne s’épaissira pas.

Si le beurre est ajouté rapidement le mélange va se séparer on obtient une sauce séparée.

Si les oeufs coagulent tiédir la sauce en y ajoutant une cuillère d’eau froide en fouettant.

Si la sauce béarnaise tourne il suffit d’ajouter une cuillère d’eau tiède et fouetter énergiquement.

 

Conservation de la béarnaise fait maison :

La sauce béarnaise se se conserve jusqu’à 24h à température ambiante recouverte à même la sauce d’un film alimentaire. Elle est réchauffée au bain-marie avant d’être servie.

 

béarnaise sauce

Comment réussir une sauce béarnaise

 

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Comment faire une sauce béarnaise

Auteur: Samar
Type de plat: dip
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson5 min

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 40 ml vinaigre blanc
  • 2 jaune d'oeuf
  • 100 g beurre
  • 1 bouquet estragon
  • 1 branche de cerfeuil
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Ciseler finement l’échalote et les feuilles d'estragon.Dans une casserole verser le vinaigre et ajouter l'échalote, l'estragon et faire réduire le tout à feu moyen jusqu'à évaporation quasi complète du liquide, puis laisser refroidir hors du feu.
  • Faire fondre le beurre en écumant la mousse blanche formée sur la surface. Laisser tiédir.
  • Mettre la casserole contenant l’échalote au bain-marie et ajouter 2 c-a-soupe d'eau ainsi que les jaunes d'oeuf.
  • Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe et tienne au fouet.
  • Hors du feu verser le beurre petit à petit tout en fouettant.
  • Ajouter un peu d'estragon et du cerfeuil ciselé.
  • Maintenir tiède jusqu'au moment de servir.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires !
béarnaise sauce maison

béarnaise sauce maison

 

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28 plusieurs commentaires

  1. Un grand classique de mon enfance que maman réussissait à la perfection, que de souvenirs ! Merci Samar.

  2. Une sauce un peu technique qui est tellement meilleure faite maison !
    Bises

  3. Mon grand massif d’estragon recommence à pousser, je vais donc pouvoir reproduire ta délicieuse sauce béarnaise 😉 Bisous

  4. un classique mais tellement bon..

  5. coucou mon homme adore cette sauce surtout sur une viande grillée au barbecue, bisous

  6. J’ai presque honte de dire que je n’ai jamais préparé !! Tu me donne franchement envie de le faire . Bon week-end, bisous <3

    • c’est vrai que c’est une sauce qui fait peur surtout qu’on préfère la préparer a l’avance et qu’il faut la maintenir tiède mais la cuisson au bain-marie permet vraiment de bien contrôler la cuisson et surtout de ne pas la rater :).
      bisous Manue <3

  7. 5 stars
    Quelle bonne idée que de nous avoir offert cette recette Samar. Elle m’a toujours fait un peu peur, mais avec ta proposition, j’y arriverai peut être !

  8. une bonne béarnaise pour accompagner les grillades , j’aime !
    bisous Samar
    bonne fin de semaine

  9. cette sauce est un pur délice
    Belle soirée

  10. une délicieuse sauce
    très bonne journée bise

  11. 5 stars
    superbe sauce pour garnir les hamburgers des petits qui sont en vacance je suis sûre qu’ il vont adorer

  12. 5 stars
    J adore cette Sauce pour accompagner le poisson. tu me donne une idée pour le prochain repas

  13. J’adore cette sauce
    Bonne journée bisous

  14. 5 stars
    Voilà encore quelque chose dont je raffole mais qui ne m’est pas autorisé ! Que j’aime ça ! j’adore la saveur de l’estragon et dans cette sauce elle est puissante !! Comme tu as du te régaler ma samar !! gros bisous

    • Il est vrai qu’on mange de moins en moins certains aliment, je la prépare très rarement vu la quantité de beurre 🙂
      bisous ma Claudine <3

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