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Tahina ou Tahini (crème de sésame)

Tahina ou Tahini (crème de sésame)

Tahina ou Tahini (crème de sésame)

Tahina Recette Tahini (crème de sésame maison)

Tahina, Tahini ou encore crème de sésame maison est un condiment du moyen orient mais pas que, préparée à partir de graines de sésame préalablement grillées, on  l’utilise dans plusieurs plats qui font parti du mezzé libanais comme le Baba ghanouj, Houmous ou tout simplement un dip pour les légumes.

Voici donc la recette de la Tahina ou Tahini la crème de sésame fait maison vraiment rapide à realiser si vous êtes en panne comme il m’arrive souvent et que j’ai la flemme de sortir en acheter surtout que le magasin Arménien ou je fais mes achats telle que la semoule, couscous n’est pas à proximité de ma maison. On retrouve aussi cette crème de sésame  dans la cuisine asiatique ainsi que la cuisine vietnamienne.

Cette semaine mon mari voulait preparer le Houmous maison et il nous manquait la Tahina alors on s’est partage le travail j’ai bien entendu pris la tache la plus facile et ainsi j’ai eu le temps de realiser le pain pita à la poêle (recette a venir).

La Tahina ou Tahini c’est tout simplement les graines de sésame qu’on fait griller quelques minutes à la poêle ou au four (je prefere à la poêle ainsi je contrôle mieux la couleur) et ensuite on mixe durant quelques minutes environ 10 minutes pour moi car j’ai utilise un petit mixeur pas très puissant, on peut tout aussi bien utiliser un Blender si on prend une grande quantité de graines de sésame. Afin de donner une jolie texture à la crème de sésame on rajoute de l’huile j’utilise l’huile de sésame mais on peut choisir de l’huile neutre.

tahina tahini 1

 

Dans une poêle verser les graines de sésame et remuer constamment à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce obtenir une belle couleur dorée.

Verser dans un petit bol et laisser refroidir.

Dans un mixer ou un blender verser les graines de sésames grillées et commencer a mixer en raclant les parois de temps en temps.

Des qu’une pâte commence à se former ajouter l’huile de sésame (ou autre huile) en commençant par 1 cuillère à soupe à la fois (il ne faut pas que la texture soit trop liquide). Ajouter l’huile au besoin jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Verser la Tahina dans un petit bocal hermétique et placer au réfrigérateur.

La tahina ou crème de sésame se conserve plusieurs mois, en général je prepare de petites quantités.

Tahina ou Tahini (crème de sésame)

Recette Tahina

4.8 from 5 reviews
Tahina ou Tahini (crème de sésame)
Auteur: 
Type de Recette: Condiment
Cuisine: Libanaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 1
 
Ingredients
  • 100 g de graines de sésame
  • 4 c-a-soupe environ d'huile de sésame
Instructions
  1. Dans une poêle verser les graines de sésame et remuer constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu’à ce obtenir une belle couleur dorée.
  2. Verser dans un petit bol et laisser refroidir.
  3. Dans un mixer ou un blender verser les graines de sésames grillées et commencer a mixer en raclant les parois de temps en temps.
  4. Des qu'une pâte commence à se former ajouter l'huile de sésame (ou autre huile) en commençant par 1 cuillère à soupe à la fois (il ne faut pas que la texture soit trop liquide). Ajouter l'huile au besoin jusqu’à obtenir la consistance désirée.
  5. Verser la Tahina dans un petit bocal hermétique et placer au réfrigérateur.
Notes
La tahina ou crème de sésame se conserve plusieurs mois, en général je prepare de petites quantités.
 

 

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39 plusieurs commentaires

  1. bonjour Samar, tout d’abord merci beaucoup pour votre partage et votre générosité, je dois faire du Houmous pour un repas dans deux jours j’ai acheté du tahina tout prêt dans une épicerie turc et le goût est très amer c’est presque imangeable du coup j’ai peur de faire mon houmous avec et de tout gâcher, ma qestion est est ce que le tahiné est normalement aussi amer? car n’en n’ayant pas gouté d’autre je n’ai aucun point de comparaison!

    • Bonjour Fadla
      il exsite deux type de tahina celui avec les graines de sesames grillees il est tres brun et celui avec les graines de sesame non grilles il est beige, celui avec les graines de sesame grillees est amer effectivement si vous faites le houmous ajoutez du de citron afin de retirer l’amertume sinon faites un fait maison c’est meilleur je trouve le gout n’est pas amer.
      bonne chance

  2. bonsoir Samar
    chez nous la tehina est sur toutes les tables a tous les repas soit pour accompagnes les viandes ou les salades
    la préparation est la même sauf qu’au moment de la mettre a table on l’acesonne et la il y a plusieurs façon dont l’une au persil qui est excellente
    pour cela la cuisine du moyen orient est super

    Samar pourrais tu poster la re 7 de halva turc stp
    je voudrais essayer de la faire
    merci pour de partager ton savoir faire avec tout le monde

    • coucou Leon !
      Je retiens pour l’assaisonnement merci pour les suggestions, je vais justement tenter dans les prochains jours la Halva Turc
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  3. as salamou alayki bonne idée! chez moi le tahina est apprécie sur le khobz mélangé à de la mélasse de raisin ou au sirop de dattes ou tout simplement au miel

  4. Je l’achète toujours, je n’ai jamais pensé en faire, merci Samar pour la recette !! Bisous

  5. j’aime beaucoup cette recette que je vais tester prochainement car j’ai envie de faire le houmous mais à chaque fois j’oublie d’acheter tahini, alors la plus d’excuse.

    • Bonjour Sofia
      oui vous pouvez la preparer la veille et la placer au frais elle se conserve très bien cette semaine nous avons prepare du Houmous et du Baba ghanouj un regal
      bonne journée
      Samar

  6. C’est sympa cette version maison. Cela permet de faire des quantités adaptées à nos besoins.

  7. Comme d’hab’ ! Juste sublime !

  8. elle doit être bien meilleure que celle du commerce !!
    bizzz

  9. Je n’ai jamais pensé à la faire, car il y a une vieille petite fabrique depuis 1956 qui le fait prés de chez moi et un de ces jours je vais l’essayer merci pour la recette, bisous…

  10. Bonjour Samar,
    Ta crème de sésame est superbe! C’est très pratique surtout quand on ne peut pas la trouver dans les magasins. C’est le cas par exemple en Algérie… enfin je ne sais pas à Alger et autres villes, mais à Tizi-Ouzou elle est introuvable.
    Gros bisous!

  11. Merci samar. ..au lieu de l’acheter toute prête où elle est pas tj dispo

  12. moi le jour ou mon epoux m aidera en cuisine les poules auront des dents….

  13. coucou Samar ! un grand merci pour cette délicieuse recette ! bises

  14. voilà une recette bien pratique
    bises

  15. ça doit être délicieux ici encore la pluie nous avons même eus des grêles
    excellente journée

  16. jamais essayé mais bon, je le saurai au cas où car j’iame bien m’en prendre une petite cuillère de temps en temps… bonne semaine, bisous

  17. Faut que je l’essaye pour faire halwa turc

  18. À base de tahina sûrement trop bon.

  19. Well done Samar toujours au TOP ma chère

  20. Waou une belle crème a tester

  21. Super! Je connaissais pas ! Je devrais le tester même si je sais pas si je vais aimer mais surtout parceque le sésame est riche en fer et j’en ai bien besoin!!! Merci Samar pour ta douce recette!!! 🙂

  22. ça sert aussi à faire du Halva Turc

  23. Coucou me revoilà de retour de mon voyage. Merci pour cette recette.
    Bises Christelle

  24. Au Liban, la sauce faite avec le tahineh ou tahina s’appelle Tarator. Tahin + jus de citron + ail + sel, évent un peu d’eau. Accompagne le poisson frit, falafel etc…

  25. Ce doit être sympa de pouvoir cuisiner avec son mari ! le mien ne sait même pas cuire un oeuf à la coque !! Je ne connais pas le tahini c’est facile à faire et si j’en ai besin un jour je saurais où venir !! merci samar ! bisous

    • ouiiii il s’y met il a vécu seul aussi quand il était étudiant donc il était oblige de cuisiner pour se nourrir 🙂 mais aussi la cuisine libanaise car il avait un très bon ami du moyen orient il a beaucoup appris avec lui
      bisous

  26. J’en fais souvent à la maison en tout cas chaque fois que je fais un Houmous, ce qui est troublant, le mien est souvent beaucoup marron. Peur être que je grille trop les graines de sésame.

    • Bonjour !
      Oui effectivement parfois c’est très brun tout dépend si vous faites revenir les graines de sésames assez longtemps pour ma part j’ai dore juste un peu vous pouvez voir sur les photos en étapes juste assez pour faire ressortir la belle odeur du sésame et aussi l’huile j’ai pris de l’huile de sésame.
      Bonne journée
      Samar

  27. Merci pour cette recette .moi qui adore le tahini

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