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Baba ghanouj ou baba ghanoush

Baba ghanouj ou baba ghanoush

Baba ghanouj, baba ghannoush ou baba ghannouj

Baba ghanouj ou baba ghanoush comme le houmous et falafel est un dip du Moyen-Orient qui est assez simple et rapide à préparer. Il existe différentes variations dans les différents pays et ville.

 À la base ce dip n’est autre qu’un purée d’aubergine {caviar d’aubergine} à laquelle on y ajoute le tahini (purée de sésame), huile d’olive, jus de citron et l’ail. Parfois la saveur est plus prononcée car l’aubergine aura un gout de fumée si on choisi de la griller contrairement des aubergines rôties au four qui auront un gout plus doux.

On peut inclure dans la garniture la menthe, le persil, paprika, cumin, la poudre de chili, les graines de grenade ainsi que des pistaches hachées ou d’autres noix. 

Même l’orthographe du plat varie : On le prononce baba ghanouj, baba ghanoush, baba ghannouj, baba gannoujh ou baba ghanoug.

Il peut être trouvé dans l’ensemble du Moyen-Orient, ainsi que dans certains pays méditerranéens comme la Grèce, mais selon les dire ce plat serait originaire du Liban.

baba en arabe signifie père, qui peut être interprété par le père des légumes probablement de la place importante qu’occupe l’aubergine, et ghanouj signifie mou.

Les aubergines peuvent être rôti au four, mais si vous préférez un gout fumé, vous pouvez également griller les aubergines. Servi, arroser tout simplement avec un filet d’huile d’olive ou essayez d’ajouter l’une des garnitures le persil, le cumin et le paprika.

 En général le baba ghenouj est servi avec du pain pita en mezzé ou en plat complet en ajoutant d’autres accompagnements comme les feuilles de vigne farcies aux merguez, des boulettes de viande à la coriandre et sauce au yogourt, pain libanais et salade de tomates sans oublier le houmous libanais. Et comme boisson : l’arrak anisée.

Baba ghanouj ou baba ghanoush

Recette Baba ghanouj

Préchauffer le four à 375 F (190 C)

Couper l’aubergine en deux et déposer sur une plaque recouverte de papier aluminium face découpé contre le papier.

Cuire durant 20-30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient molles.

Retirer du four et laisser refroidir.

Retourner la peau et gratter la pulpe à l’aide d’une cuillère.

Écraser au mixer ou à l’aide d’une fourchette et réduire en purée.

Arroser la pulpe de la moitie de jus de citron.

Ajouter le tahini et mélanger. Assaisonner de poivre de Cayenne et de cumin.

Ajouter l’huile d’olive. Mélanger bien le tout.

Verser 2 c-a-café de jus de citron (selon le goût de chacun).

Rectifier l’assaisonnement. Servir en arrosant de d’huile d’olive et de citron.

Parsemer de persil ciselé et saupoudrer de cumin et poivre de Cayenne au moment de servir.

J’ai servi avec des tranches de pain pita grillées au four.

Le Baba ghanouj peut être conservé au frais durant 5 jours.

Enjoy !

Baba ghanouj ou baba ghanoush

Baba ghanouj caviar d’aubergine au tahini

5.0 from 9 reviews
Baba ghanouj ou baba ghanoush
Auteur: 
Type de Recette: Mezze
Cuisine: Libanaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 2
 
Ingredients
  • 1 grosse aubergine
  • 3 c-a-soupe de tahini grillé (pâte de sésame)
  • sel
  • 1 citron
  • 1 gousse d'ail écrasé
  • 1 c-a-soupe d'huile d'olive
  • persil ciselé
  • ⅛ c-a-c cumin
  • poivre de Cayenne
Instructions
  1. Préchauffer le four à 375 F (190 C)
  2. Couper l'aubergine en deux et déposer sur une plaque recouverte de papier aluminium face découpée contre le papier.
  3. Cuire durant 20-30 minutes ou jusqu’à ce qu'elle soient molle.
  4. Retirer l'aubergine du four et laisser refroidir.
  5. Retourner l'aubergine et gratter la pulpe à l'aide d'une cuillère.
  6. Écraser au mixer ou à l'aide d'une fourchette et réduire en purée.
  7. Arroser la pulpe de la moitie de jus de citron.
  8. Ajouter le tahini et mélanger. Assaisonner de poivre de Cayenne et de cumin.
  9. Ajouter l'huile d'olive. Mélanger bien le tout.
  10. Verser la seconde moitie du jus de citron
  11. Rectifier l'assaisonnement. Servir en arrosant de d'huile d'olive et de citron.
  12. Parsemer de persil ciselé et saupoudrer de cumin et poivre de Cayenne au moment de servir.
  13. J'ai servi avec des tranches de pain pita grillées au four.
Notes
Le Baba ghanouj peut être conservé au frais durant 5 jours.

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49 plusieurs commentaires

  1. Ça a l’air délicieux !
    Bonne soirée
    Bisous

  2. Coucou Samar 🙂

    J’ai découvert ce caviar d’aubergines il y a très peu de temps dans un restaurant libanais, j’ai trouvé que c’était un peu amer, mais j’ai bien aimé les saveurs.

    A très bientôt
    Gros bisous

  3. Quel voyage délicieux pour les papilles !!! Merci pour l’évasion !!! Belle journée à toi, bisous ma belle

  4. Je connaissais pas du tout mais c’est original!!! 😉

  5. Cela a l’air tellement bon ! Moi qui suis une fan de houmous, je dois absolument essayer cette version ! Merci pour la recette 🙂
    Belle journée

  6. cà delicieux ut être delicieux mais je ne connais pas aujourd’hui encore un temps moyen mais beau week-end annoncé
    très bon fin dapres-midi

  7. merci pour ce plat plein de saveurs ! bises

  8. Je ne connais pas mais je ne demande qu’à gouter!
    Bisous

  9. Mmmm. Tres beau à voir. Merci ma chère

  10. Bonjour. Les aubergines grillées sur le gaz (pur un gout fumé), on les fait griller à la fourchette au dessus du bruleur de la cuisinière ? Ou comment? Merci

    • Bonsoir Elo
      pour le gout fumé oui on fait griller l’aubergine sur la flamme du gaz comme on fait pour les poivrons et on retourne de temps en temps jusqu’a ce que la peau soit tres grillée.
      bonne soiree
      Samar

      • Merci…Je ne me vois pas passer 1/2h debout devant la cuisiniere, fourchette brulante à la main ;-( on peut les mettre sur une plaque à sec, ou autre ? (parce que moi les poivrons, je les mets au four, sur mode « gril » jusqu’à ce qu’ils se boursouflent…et après, hop dans poche plastic pour décoller peau, etc etc..) J’aimerais savoir comment faire car la saison des aubergines touche largement à sa fin…et on ne mange que des légumes de saison 😉

      • Bonsoir Elo !
        on peut aussi les passer au grill au four c’est ce que ma mère fait souvent quand elle n’a pas de temps je fais pareil pour les poivrons dans un sac et la peau se detache facilement 🙂
        Moi je vous conseil de faire comme je le fais moi couper en deux placer la face coupee a meme le papier aluminium et badigeonner la peau d’huile d’olive laisser griller au four tranquillement
        bonne soiree
        samar

  11. Maman le faisait. Très bon. Boussas.

  12. J’en ai manger une fois et j’ai adoré merci pour la recette
    bises

  13. Quelle belle recette, j’adore ce plat plein de saveurs qui me sourit!!! Merci Samar pour ce superbe partage!!! Bisous, bon WE.

  14. j en mangerai avec les doigts

  15. c est la premiere fois que je vois cette recette ça a l air tellement bon

  16. Mince mince ! dommage ! C’est vrai que j’aurais bien aimé l’avoir sur Cuisinons de saison ! Toi qui n’es pas contre remonter des recettes il faudra que tu le fasses l’année prochaine car ça m’a l’air vraiment délicieux ! j’aime les belles recettes que je ne connais pas, surtout lorsqu’elle contient des ingrédients que j’adore ! gros bisous ma Samar !

  17. j’adore! vive l’apéro chez toi!

  18. Ahhhh c’est un classique que j’adore! Tes photos sont très jolies! Gros bisous ma belle! Bon week-end!

  19. J’y tremperais bien ma pita, moi !!!! Quelle jolie recette ! Bonne soirée ! Bizz

  20. j adore le caviar d aubergine je l ai fait aujourd hui mais je n avais pas encore vu ta recette ce doit être bon ce sera pour la prochaine fois bisous

  21. Coucou Samoura, ça me rappelle de bons souvenirs d’enfance de jeunesse, au lycée j’avais une amie d’ou les parents étaient médecins libanais exerçant a l’époque dans notre ville. Sa maman était un cordon bleu et c’est chez elle que j’ai fais la découverte du Baba Ghanouj que j’ai adoré merci:)Gros bisous hbiba

  22. s avions ne ex belle fille roumaine, et elle nous faisait un fabuleux caviar d’aubergine,les aubergines étaient grillées dur le gaz !et je ne te dis pas le bout goût de fumé,je n’en ai jamais mangé d’aussi bon 🙂 le tiens n’est pas mal non plus avec le tahini
    bises
    sicacoco

  23. ça doit être succulent. J’adore les aubergines et le goût du tahini
    Merci Samar
    Bisousssss

  24. merci pour cette recette pleine de saveurs ! bises

  25. Bonsoir,
    Je me permets de te contacter car j’ai été nominée afin de désigner 10 blogs qui m’inspirent et jedois contacter personnellement les personnes que j’ai choisies : tu as deviné juste, tu as été taguée ! 😉
    J’espère que tu auras le temps et l’envie de nominer 10 autres blogs à ton tour ! =)
    Voici le lien de l’article : http://lefestindedan.blogspot.fr/2015/03/very-inspiring-blogger-award.html
    Bizzz et à bientôt!

    Dan

  26. Ohhhhhhh je connais pas du tout mais ca à l’air terrible
    Tu m’as mis l’eau à la bouche et l’envie d’essayer))
    Bises

  27. j’en avais fait à mon retour de Jordanie, super bon! tiens, je vais en refaire car ça rentre tout à fait dans le cadre de ma cure cétogène. Bises

  28. humm ça donne envie !!!

  29. Trop bon et vraiment je testerai ma petite Samar. Toujours pas de News:( Bisosu

  30. une belle chose que j’apprends de ce plat aujourd’hui superbe soleil
    très bonne fin de journée

  31. le caviar d’aubergines j’en fais et on adore ça, par contre je ne connaissais pas le baba ghenouj merci pour la découverte, bises

  32. Je t’assure que je m’en contenterais avec à côté des oeufs durs et ton pain pita pour dîner, que du bonheur, hein très chère?

  33. Mmmm !!! c’est tout à fait le genre de gourmandise salée qu’on aime picorer à l’heure de l’apéro 🙂

  34. ça à l’air bien bon!!!! bisous

  35. voila une jolie découverte ! je ne sais jamais trop comment cuisiner les aubergines, que je n’aime pas trop lol mais que monsieur adore, faudra que j’essaie 🙂 bisous, bisous Sam

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