Truffes au chocolat de Cyril Lignac

ParSamar
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Des truffes au chocolat pour un cadeau gourmand ! Ue recette du Chef Cyril Lignac très facile à réaliser, mais surtout incroyablement gourmande composée de chocolat noir crème liquide et cacao. Trois ingrédients seulement pour une mignardise qui ravira vos papilles.

Si vous êtes un amateurs de chocolat, testez cette recette de truffes au chocolat ultra réconfortants. Une gâterie fait maison idéale pour accompagner une bonne boisson chaude pendant les longues soirées d’hiver. Pour un cadeau gourmand oubliez les chocolats en boite !

Truffes au chocolat de Cyril Lignac

Truffes au chocolat de Cyril Lignac

C’est la période de l’année ou l’on aime préparer le plus des truffes que ça soit au chocolat blanc façon Raffaello, que j’ai déjà proposé sur mon blog ou encore les truffes au chocolat et menthe que je vous conseille pour les fêtes.

Des truffes au chocolat incroyablement faciles, mais tellement riches en goût et en saveur. Vous pouvez réaliser une grande quantité et varier les arômes et enrobages pour les offrir en cadeaux gourmands avec d’autres confiseries et mignardises.

On se réjouit aussi de préparer des petits gâteaux Bredele, bûches, brioches. Ce sont souvent les même recettes qui reviennent, comme les Vanille Kipferl ou encore les Spritz et bien entendu sans oublier les truffes.

Truffes au chocolat de Cyril Lignac

Qu’est ce que les truffes au chocolat ?

Ce sont tout simplement de petites mignardises réalisées à partir d’une ganache au chocolat à laquelle on y ajoute des arômes et de la crème épaisse. Leur forme ressemble au véritable champignon truffier qui pousse autour des racines des arbres. Les truffes au chocolat, une fois façonnées sont souvent enrobées de cacao amer. Vous pouvez toutefois les rouler dans des noix grillées et hachées finement, du chocolat râpé, des noisettes ou amandes grillées etc…

Quel chocolat choisir pour réaliser les truffes au chocolat ?

La saveur dépendra principalement de la qualité du chocolat. Je vous conseille d’utiliser un chocolat avec une teneur en cacao entre 55% et 70%.

Le choix des arômes dépendra des goûts de chacun ! On peut réaliser des truffes saveur café, des truffes parfumées à l’orange, en laissant infuser dans la crème liquide chaude les arômes choisis environ 15 minutes et ne pas oublier de filtrer la crème.

Il existe plusieurs façons de réaliser des truffes. Vous pouvez enrober les truffes de chocolat tempéré pour réaliser une coque de chocolat croquante. Ajouter des noisettes concassées.

Truffes au chocolat de Cyril Lignac
Recette Truffes au chocolat de Cyril Lignac

Conservation :

Les truffes se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 mois et se congèlent jusqu’à 2 mois. Il faudra les placer au réfrigérateur toute une nuit avant de les déguster, et les porter à température ambiante avant de les servir.

Truffes au chocolat noir
Les Truffes au chocolat façon Cyril Lignac

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

Comment faire des truffes maison :

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-les fondre au bain-marie avec une cuillère à soupe d’eau.

Versez ensuite la crème liquide dans une casserole et portez à ébullition.

A la première ébullition, retirez la casserole du feu puis versez dans le chocolat ainsi que le beurre.

Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Laissez ensuite refroidir à température ambiante. Couvrez puis placez la préparation au réfrigérateur pendant 6 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit assez froide.

Une fois la ganache refroidit, versez du cacao dans une assiette creuse.

Façonnez des boules de chocolat puis roulez-les dans du cacao amer.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Enjoy !

 

Truffes au chocolat noir maison de Cyril Lignac

Pour d’autres idées de cadeaux gourmands :

chocolats fourrés, pralin et confiture de lait (recette de noël)

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Recette nougatine sucre cuit

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Truffes au chocolat de Cyril Lignac

Auteur : Samar
Des truffes au chocolat pour un cadeau gourmand ! Ue recette du Chef Cyril Lignac très facile à réaliser, mais surtout incroyablement gourmande composée de chocolat noir crème liquide et cacao. Trois ingrédients seulement pour une mignardise qui ravira vos papilles.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Truffes
Cuisine Française
Portions 20

Ingrédients
  

  • 250 gr de chocolat noir
  • 20 gr de beurre
  • 100 ml de crème liquide entière

garniture :

  • cacao amer ou chocolat râpé, noisettes en poudre

Instructions
 

  • Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie avec une cuillère a soupe d'eau.
  • Verser la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition.
  • A la première ébullition retirer la casserole du feu et verser en 3 fois sur le chocolat, Ajouter ensuite le beurre qui va fondre.
  • Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
  • Laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 6 heures.
  • La ganache refroidit, verser du cacao dans une assiette creuse.
  • Façonner des boules de chocolat et les rouler dans du cacao.
  • Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

Recette truffes de chocolat

Source : Gourmand Vie pratique

Avec cette recette je participe au défi CMUM dont les organisatrices sont  Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? dont le theme est La collation du père Noël

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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84 commentaires

  9. Bonjour et merci pour le partage,
    Je viens de faire la recette. Le mélange me paraît très liquide. Est-ce normal? Est-ce qu’il durcit suffisamment au bout des 6 h de frigo?

    Répondre

  12. Bonjour,
    J’ai pourtant respecté la recette et impossible d’avoir une pate lisse et homogène elle est comme granuleuse et j’ai tout le beure qui ressort de la préparation ? Savez vous me dire pourquoi ?
    Merci pour votre aide

    Répondre

    1. Bonsoir Lydie
      C’est a cause du chocolat qui a trop cuit il devient granuleux effectivement. Si vous choisissez de le faire fondre au bain-marie il faut éviter que le saladier entre en contact avec l’eau et ne pas trop le laisser sur le feu.

      Répondre

    1. Bonsoir
      Désolée pour le retard
      On peut choisi d’infuser la crème liquide de café soluble et de filtrer ensuite la préparation et pareil pour l’orange on prend du zeste d’orange !!

      Répondre

  14. Bonjour, j’aimerais en faire pour offrir et j’aimerai une 20aine de truffes par personne donc au total 80 truffes.
    La recette permet d’en faire combien svp ?
    Merci à vous

    Répondre

  15. Bonjour, est-il possible de ne laisser la ganache au frigo que 2h? je souhaiterais faire la recette avec mes élèves, et 6h fait un peu long…Pourriez-vous me dire combien fait-on de truffes environ avec cette recette?
    Merci d’avance.

    Répondre

    1. Bonjour Nath
      Si vous réalisez de petites truffes vous pouvez obtenir une petite vingtaine. 2h je ne sais pas si ça sera assez afin qu’il refroidissent bien et pouvoir façonner les boules. Ce que je vous conseille c’est d’en preparer chez vous afin de realiser les boules avec vos élèves et de refaire la préparation avec ces derniers ainsi vous n’aurez pas a attendre pour les façonner. donc la veille vous pouvez preparer a la maison et placer au réfrigérateur ainsi vous n’aurez que la préparation a refaire.

      Répondre

  16. Je m’apprête à faire vos truffes mais, catastrophe, je n’ai pas de crème entière liquide mais de la crème fraîche ? Est ce que je peux quand même les faire ? :/

    Répondre

    1. Je n’ai jamais tente avec de la crème friche car je n’en trouve pas aux états unis mais peut être que ça peut fonctionner
      Tenez-moi au courant ca pourra aider d’autres lectrices

      Répondre

  17. 5 stars
    miam miam.. je vais me lancer… c’est faisable aussi en chocolat au lait ou blanc ? et quel temps de conservation ?

    merci pour cette recette

    Répondre

    1. Bonsoir
      Oui on peut les realiser a base de chocolat blanc ou chocolat au lait 🙂
      Je les ai conserve pour ma part 1 semaine a température ambiante et elles sont restées intactes 🙂
      au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

    2. 5 stars
      Bonjour avec la recette j’obtiens 320g de truffes .
      Un bocal de 250ml suffit où je prend 500ml pour les mettre dedans ?

      Répondre

  20. Cette recette me rappelle celle que faisais ma grand-mère ! Personnellement, je ne suis pas amatrice de truffes car je trouve que c’est trop chocolaté et trop riche mais je sais que pour les amateurs, c’est un pur délice. Tes photos sont très belles.
    Bonne soirée, bises.

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  22. 5 stars
    Une super recette et facile à faire…..je vais me lancer, et j’ai l’intuition qu’elle ne resteront pas longtemps!!!
    Une petite question, crème entière, épaisse ou liquide????
    Merci Samar, je reviens vers toi avec la photo
    Bonne journéec

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  27. 5 stars
    j’en faisais chaque année quand j’étais jeune (années 75/80) et de voir celles ci me donne envie d’en faire un peu (je ne mange plus guère sucré car je retombe cite dans l’addiction! bises

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      2. Bonsoir
        chauffer la crème liquide avec quelques feuilles de menthe et laisser infuser quelques minutes. Puis retirez les feuilles de menthe

  42. 5 stars
    Ah Carrément !! Mais le Père Noël ne repartira pas de chez toi avec ces Truffes ! Déjà avec les Nonnettes, maintenant les truffes oui il va s’installer c’est sûr ! Elles sont trop belles et surtout trop bonnes car bien chocolatées ! Bravo Samar ! Gros bisous

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