Recette Escalope milanaise facile : Escalope panée à l’italienne
Cela vous prendra moins de 30 minutes pour préparer ces escalopes à la milanaise ! Cette recette italienne est idéale pour un repas de semaine rapide.
L’escalope milanaise est un plat italien traditionnel originaire de Milan. Il s’agit d’escalope de poulet (ou de veau) panée et frite. Une panure croustillante et légère et la viande tendre et moelleuse. Le plat est célèbre pour sa simplicité et sa saveur délicieuse.
Escalope Milanaise recette facile
Direction l’Italie avec ces escalopes milanaises, un accompagnement que je réalise très souvent. Rapide à préparer, et des escalopes très goûteuses, avec cette touche d’épices italiennes qu’on peut aussi bien remplacer par des herbes de Provence.
Une recette que je prépare depuis des années et que j’ai découvert dans un restaurant italien aux États-Unis grâce à mon mari. Une recette d’escalope milanaise peu connue que nombreuses personnes ont découvert sur mon blog et qui se sont régalés en la testant.
Pour cette recette j’utilise du Panko ! De la chapelure japonaise qui a tendance à absorber le moins de gras possible. Depuis que je l’ai découverte il y a plus de 20 ans, je n’utilise plus la chapelure classique.
Vous pouvez acheter une chapelure assaisonnée, mais personnellement je la prépare moi-même.
J’ai d’ailleurs proposé différentes recettes avec cette chapelure. En voici quelques unes :
- Crevettes panées frits au panko
- chèvre chaud pané au panko
- Croquettes de poulet facile
- Tempura de crevette
Vous pouvez acheter de la chapelure assaisonnée prête à l’emploi. Mais personnellement je préfère la préparer moi-même, en utilisant du parmesan, des épices italiennes, de l’ail en poudre, du poivre noir et du persil. Voilà ma chapelure est prête !
Je prépare souvent des escalopes milanaises pour le repas du soir. Mes raffolent de ce plat, une combinaison savoureuse d’une surface dorée et croustillante et d’une viande tendre et juteuse.
BON A SAVOIR :
Poulet : Choisissez des escalopes de poulet. Au pire, des poitrines de poulet que vous découperez finement. Il est important d’aplatir le plus finement l’escalope pour une cuisson rapide.
Panko : Cette chapelure japonaise est disponible dans pratiquement toutes les grandes surfaces. Dans le cas contraire, vous pouvez l’acheter dans des épiceries asiatiques.
Parmesan : Le fromage parmesan est mélange à la chapelure. Il apporte beaucoup de saveur à la panure.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment préparer les escalopes milanaises :
- Disposez les escalopes de poulet en une seule couche sur une planche à découper. Couvrir d’une pellicule plastique.
- Aplatissez finement les escalope à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Assaisonnez de sel et poivre les escalopes.
- Dans une assiette creuse, versez la farine et assaisonnez de sel et poivre. Dans une seconde assiette, cassez les oeufs et battre légèrement. Dans une troisième assiette, mélangez le panko, les épices, le parmesan et le persil. Remuez bien.
- Enrobez une escalope à la fois, de farine et éliminez l’excédent.Trempez ensuite dans les oeufs battus, puis enrobez de chapelure. Pressez doucement afin que le mélange de panko adhère.
-
Transférez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou une assiette).
-
Répétez l’opération pour le reste des escalopes.
-
Filmez et réfrigérerez jusqu’à 2 heures.
-
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, puis déposez les escalopes (ne surchargez pas la poêle). Faites frire environ 3 minutes sur chaque coté ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
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Transférez les escalopes sur une assiette recouverte de papier absorbant. Répétez avec le reste des escalopes.
Servez Aussitôt en arrosant de citron.
Peut-on conserver ces escalopes :
- Je prépare souvent cette recette à l’avance : les escalopes peuvent être panées et conservées recouverte au réfrigérateur un jour à l’avance.
- Ces escalopes sont meilleurs le jour même, mais si vous avez des restes, vous pouvez les conserver couverts au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Ils perdront un peu de leur croustillant, mais restent très bons.
Quels accompagnement pour l’escalope Milanaise :
L’escalope milanaise accompagne pratiquement tout ! Vous pouvez créer un repas de semaine équilibré et savoureux. Souvent je prépare de la purée de pomme de terre, ou un gratin dauphinois. Mais pas que ! Voici quelques suggestions :
Pâtes à la ricotta facile et savoureuse
Haricots verts a la persillade
recette Escalope milanaise facile
Ingrédients
Instructions
- Aplatir les escalopes entre 2 pellicules de film alimentaire, après les avoir rincées et séchées.
- Battre les oeufs et le lait dans un bol.
- Dans une assiette, mélanger la chapelure, le parmesan, le persil, les épices italiennes, l'ail en poudre et le poivre.
- Saler et poivrer la farine, y rouler les escalopes, tapoter afin d'ôter l'excèdent de farine.
- Plonger les escalopes dans le mélange oeuf-lait et ensuite dans le mélange chapelure.
- Chauffer 4 c-a-soupe d'huile d'olive, ajouter les escalopes et cuire des 2 cotés jusqu'à ce qu'elles soient cuites et bien dorées.
J’adore ça c’est tellement bon !! bisous
elles sont délicieuses, moi aussi maintenant je n’utilise que la Panko pour les panures ! bises
Des escalopes comme j’aime 😋 bien croustillantes
Le Penko a pris place dans le placard de ma cuisine
J’en achète souvent, mais je n’ai jamais testé de les faire maison ! ça me tente bien !
C’est trop bon fait maison tu verras
bise Virginie <3
Une recette que nous aimons beaucoup à la maison ! Bisous Samar
merci Muriel
bise
Une recette classique, certes mais qu’il n’est pas si facile que ça à réaliser: s’assurer de la qualité des ingrédients et bien surveiller la cuisson pour que l’escalope soit juste dorée comme il faut avec un croustillant gourmand, tu l’as bien réussie, ça me fait envie !
MErci Irisa
bisous
huuummm c’est bon ça !
oui moi aussi j’utilise le Penko maintenant
mais je recycle aussi le pain rassis, j’en fais de la chapelure après l’avoir passé au four,
les deux me conviennent
bisous Samar
très bon lundi
tu as bien raison !!
bisous Coco
Non, non et non ! Il faut un double panage et surtout, surtout, laisser au moins reposer une heure (minimum) les escalopes une fois panées au frigo, scrogneugneu mama mia 😉
Hello Tchoupi
Avec le panko vous n’avez pas besoin de faire une double panure c’est une chapelure qui absorbe moins de gras et donne un résultat magnifique avec une surface croustillante 🙂
Mais vous pouvez les preparer a l’avance et les placer au réfrigérateur, d’ailleurs souvent quand j’ai une journée chargée c’est ce que je fais.
Au plaisir de vous relire <3
Samar
Votre blog est super et je sent bien que vous aimez autant passer de temps aux fourneaux que moi, j’aime bien juste chercher parfois un peu la petite bête 😉
Et n’oublions pas, comme disaient nos anciens, « qui mange bien, boit bien, n’est jamais malade » !;-)
Un grand merci pour votre gentil message <3 avec ce confinement même mes filles se joignent a moi 🙂 il y a du bon finalement 🙂
Bonne fin de soirée et au plaisir de vous relire
Samar
Coucou!
Je viens de réaliser ta recette avec cette période de confinement je suis a fond sur tes recettes mil merci
Mille merci Lily pour la confiance et surtout pour la fidélité j’en suis ravie <3
gross bise
Oh miam et avec des spaghetti a la tomate je dis ouiiiiii
Bonjour,
Quelles sont ces épices italiennes que tu utilises ?
merci d’avance
Bonjour Karina
Ca ressemble beaucoup aux herbes de Provences d’ailleurs je pense que c’est la même chose on les appelle ici Italian spices mais on peut remplacer par les herbes de Provences 🙂
J’adore cette escalope, enfait j’adore tout simplement la cuisine italienne ^^
Je me disais que ta panure est parfaite et effectivement tu utilises de la chapelure asiatique, je note cette brillante idée
merci ma chère Samar
bises
oui j’adore le panko je n’utilise que ça dans ma cuisine
bisous
Un de mes plats préférés !
Il me semble que ça se fait avec du veau à à base ? Cela se fait aussi avec du bœuf… toujours bien tapé et attendri 🙂
Quoiqu’il en soit c’est toujours un régal !
Merci pour votre blog que je suis depuis un moment, une vraie mine d’idées
Maman nous les préparait avec du veau effectivement, mais au restaurant on nous les sert ainsi escalope de poulet mais je pense que l’un ou l’autre c’est trop bon 🙂
merciii infiniment Leez pour votre si gentil message <3
bise
les escalopes de poulet et de dinde sont aussi tres bonnes et nettement moins cheres
Tout a fait !!
MerciI Samar, j’apprends toujours de tes recettes et conseils. J’avais jamais eu l’idée de faire ma chapelure avec du panko. En Espagne on trouve du chapelure à base de pain. Quand j’ai commencé à habiter à l’étranger, j’ai eu le problème de n’est pas trouver la même chapelure que en Espagne et j’ai du la faire moi même. Maintenant, je la fais systématiquement. Il soufi de prendre une baguette (ou des restes de baguette) et la mettre dans le four à 50 degrees. Quand elle est dure, on la mets dans un robot pour la mouliner. Et voila! Vous avez une base de chapelure comme en Espagne! Je la garde dans un recipient hermétique pendant tres long temps.
Bonjour Lucia
En lisant votre message ça me rappelle maman qui faisait pareil que vous car en Algérie a l’époque on ne trouvait pas de chapelure non plus et maman nous préparait des escalopes panées et je me souviens qu’elle faisait exactement comme vous. Elle préparait une bonne quantité et la stockait pour les autres jours :).
Je vous souhaite une très bonne semaine
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Je les trouve tentantes tes escalopes ! J’en fais pas souvent et du coup cela me donne envie !
Bises bon dimanche !
merci Françoise
bise
une superbe assiette en ore une belle journée alors demain sortie vélo
une bonne journée bisous
merci Guy la chance ici aussi soleil on a fait du ski aujourd’hui
coucou Samar, une délicieuse idée les épices dans la chapelure ! à faire absolument ! bises
Oh oui c’est trop bon
bisous Salima
coucou, je mange pas de viande, mais ton assiette est superbe.
bonne soirée bisous
merci Josette, c’est comme papa 🙂
bisous
C’est tellement bon les escalopes cuites ainsi, j’aime bien aussi épicer la chapelure. Bonne soirée, bisous
merci Manue une recette très apprécié a la maison
bisous
J irais voir à la nouveĺe superette qui vient d ouvrir pas loin d ici. Ils vendent des produits étrangers surtout asiatiques je trouverai peut être du panko. Ta photo donne faim . Bravo
oui on commence a le trouver un peu partout dans les magasins asiatiques
bisous
super recette . trop bon
mercii Celine <3
bonne soiree
Samar
Très très bonne recette .Merci Samar. Je me régale à chaque fois que je réalise une de tes recettes.Je me permets de te faire une grosse bise😘
mercii ma Nassima, ça me fait vraiment plaisir
grosse bise <3
Coucou Samar. Deuxième recette testée et réussie. J’adore ! J’ai oublié d’ aplatir les escalopes du coup ça m’a pris plus de temps pour la cuisson et des escalopes un peu bien brozees mais le résultat était top ! Bisous
coucou Nassima
mille merci pour la confiance j’adore cette recette c’est celle que je prepare le plus a la maison 🙂
Durant le mois de ramadan on peut couper les escalopes en medaillon et servir ce plat accompagne de frites 🙂
bise
Quelle belle escalope ! Cela donne envie et réveille les papilles de l’italienne qui sommeille en moi ! J’apprécie beaucoup votre blog pour ses recettes claires et détaillées et surtout vos recettes du monde, car ce que j’aime aussi dans la cuisine c’est voyager ! Bonne continuation
Merci Lily c’est tres gentil je decouvre aussi ton blog plein de belles recettes
bise
Trop bonne, avec ta recette de gratin dauphinois, On c’est régalé. Milles merci pour le partage
Merci infiniment pour la confiance j’en suis ravie
au plaisir de vous relire
Samar
Quelle magnifique escalope avec de jolies couleurs de chapelure.
On a envie de tendre la bouche grande ouverte devant cette fourchette!
Bizz
ton escalope est bien appétissante Samar ! bises
c’est tellement bon ,et j avoue que tes photos me font saliver, bisous
superbe plat et un bon accompagnement aujourd’hui superbe temps
excellent après-midi
Je les fais aussi avec de la Panko lorsque j’en ai !! C’est une chapelure que j’aime beaucoup !! Je ne mettais pas de parmesan jusqu’ici il faudra que j’y pense j’adore ça ! merci ma samar ! je t’embrasse !
Elle est juste sublime.
Trop trop bon grâce à toi je deviens une bonne cuisinière lol … merci beaucoup pour toutes tes recettes
Bonsoir Salima
Comme ca me fait plaisir mille merci pour la confiance Barak allah w fik <3
au plaisir de te relire
Samar
Hummm ! Merci bcp elles sont trop trop bonnes
ça me fait plaisir Malak merci pour la confiance et le gentil commentaire
bonne soirée
Samar
Merci Samourti pour la recette, ce mois-ci mes enfants adorent en manger, bisous
Encore une très belle assiette, et tes escalopes sont parfaites , bisou ma jolie !
Bonjour ! Quelles genres d’épices italiennes mettez vous svp ? La chapelure panko se trouve dans les boutique asiatique c’est ça ? Merci beaucoup
Bonjour Faiza Hala Ben Hadouche les epices italiennes vous pouvez les remplacer par les herbes de provences, concernant la chapelure soit dans les magasins asiatiques soit dans les grandes surface rayon chapelure
Elles sont délicieuses avec les épices italiennes
pas du tout dure !!! ils m’ont ménagé, j’ai fait du service public mais à l’accueil ou j’ai pu d’ailleurs passer sur la blogo lol ! et en salle de travail 🙂 non c’est passé comme une lettre à la poste ! ensuite mes collègues ( les plus proches bien sûr) étaient super content de me retrouver et vis et versa 🙂 j’ai même le petit rigolo de la médiathèque qui m’a dit dés mon arrivée qu’il m’avait donné un surnom lors de mon absence et que j’allais être fâché, il me nommait : capitaine flamme et jeanne d’arc ah ah ah je n’ai pas pu être fâché mais je trouve qu’il fallait les trouver ceux ah ah ah ah !!!!!!
gros bisous
loloche
Captain flamme ohlalla ca ne nous rajeunit pas lolll
grosse bise
rhoooooo la aussi elles sont à tomber les photos, en fait j’ai super mais super faim, j’ai repris le boulot depuis le début de la semaine et j’attends l’heure du déjeuner avec impatience 🙂 hummmmmmmm elles sont super appétissantes tes escalopes !!!
gros bisous
loloche
ohh je suis contente pour toi car je sais que tu etais impatiente pour la reprise 😉 et j’espere que ca se passe bien cette premiere semaine un peu dure je suppose !!
grosse bise ma belle
C’est vrai que mélanger la panure avec le parmesan ça change tout !! j’adore ça :-))
rhooo ça donne faim !!
bisous
je sens que je vais me régaler quand mon petit fils sera a la maison il adore les escalopes je les préparerai selon ta recette
eh oui on adore ces escalopes on ne s’en lasse pas !
bise
J’en ai souvent entendu parlé mais jammais mangé
ta recette tombe à pic))
Coucou samoura, rien qu’a voir les photos j’ai l’eau a la bouche! la viande blanche était toujours celle que je préférais et tes escalopes me donnent faim :)Gros bisous hbiba
coucou Assou !
c’est super bon si tu trouves le panko chez les asiatiques essaie cette chapelure tu verras elle absorbe moins de gras
grosse bise el habiba
esse posibble de maitre des epice ditalie que lon mais normalement dans les pate